طريقة تنظيف السمك من الزفر

طريقة تنظيف السمك من البلغم، سبب نخامة السمك، طريقة تنظيف السمك البلطي، طريقة غسل فيليه السمك، وطريقة تنظيف السمك من القشور. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

كيفية تنظيف السمك من الزبد

1. ضعي عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والدقيق الأبيض في ماء غسيل السمك للتخلص من رائحة زفير السمك.
2. ينقع السمك في الماء مع الدقيق والخل والليمون لمدة عشرين دقيقة. فرك السمك في الماء، ثم شطفه بماء نظيف آخر، ووضعه في مصفاة حتى يصفى.
3. قومي بتقشير السمكة الكبيرة باستخدام سكينة عريضة وثقيلة ولكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستخدام فرشاة متوسطة الحجم.
4. قم بتقطيع جلد السمك بشكل متوازٍ باستخدام سكين حاد دون الوصول إلى اللحم. ولكن فقط لطبقة الجلد.
5. تتبيل السمك وتمليحه بالمكونات الأساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر المفروم، والخردل، وغيرها من أنواع بهارات السمك الجاهزة الموجودة في الأسواق.

سبب زئير السمك

توجد مادة في عضلات السمك تسمى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين. وبعد خروج السمكة من الماء لفترة، تبدأ الإنزيمات البكتيرية بتفكيك هذه المادة إلى مادتين: ثلاثي ميثيل أمين وثنائي ميثيل أمين، وهما المادتان المسؤولتان عن هذه الرائحة. من سمات الأسماك، ولكن ثلاثي ميثيل أمين أكثر شيوعًا.

طريقة تنظيف سمك البلطي

1. يجب التأكد من أن سمك البلطي طازج من خلال لون الرأس والدم.
2. يبدأ بقطع رأس السمكة من الخياشيم.
3. اقلب السمكة بحيث تكون منطقة البطن متجهة للأعلى.
4. أدخل سكينًا حادًا في الحفرة التي يبلغ طولها حوالي ثلاثة أرباع السمكة، ثم افتح السمكة بشكل طولي.
5. تخرج أحشاء السمكة الداخلية من خلال الفتحة التي تم فتحها.
6. يتم فحص الغضروف وإزالة اللون الأسود أو الأزرق الموجود بداخله باستخدام الأصابع.
5. اشطفيه بالماء، ويصبح جاهزًا للطهي.

كيفية غسل فيليه السمك

لتنظيف هذا النوع من الأسماك نتبع الخطوات التالية:
1. اقطع السمكة خلف قمة الرأس مباشرة، مع وضع السمكة على جانب واحد، مع الحرص على عدم ثقب العمود الفقري.
2. نواصل هذا القطع بقوس حول رأس السمكة. نحن لا نقطع الرأس، بل نقطع حوالي منتصف الطريق نحو السمكة.
3. نقلب السكين ونقطع السمكة أفقيا باتجاه الذيل، ثم نبدأ من وسط السمكة بقطع جانب السمكة بالكامل وإزالة الجناح والجلد وكل شيء بالكامل، ثم نحرك السكين عموديا إلى العمود الفقري، ونبدأ بسحب القشرة الخارجية بلطف.
4. اقلبي السمكة وكرري الخطوة السابقة على الجانب الآخر لإزالة ما تبقى من شرائح السمك.
5. نستخدم سكينًا أصغر حجمًا؛ لإزالة القفص الصدري، وهي عبارة عن مجموعة صغيرة من العظام شبه شفافة في الثلث السفلي من شرائح السمك.
6. قطع الأسماك مباشرة عموديا؛ لتشكيل شرائح اللحم، باستخدام سكين حاد، تقطع بشكل عمودي على العمود الفقري، على طول العمود الفقري، للحصول على شرائح بحجم 1 سم إلى 2.5 سم.
7. نقوم بإزالة الجلد بالكامل، إذا لم نرغب في ذلك، عن طريق تحريك السكين بين ذيل السمكة والجلد ونبدأ بالتقطيع. ومع ذلك، إذا أردنا أن يظل الجلد سليمًا عند طهي السمك، فسنستخدم الجانب الباهت من السكين ونرفعه بحركة قصيرة من الذيل إلى الرأس للتخلص بسرعة من جميع الأجزاء. وجود مواد غير مرغوب فيها في الأسماك دون أن تقترب من الجلد.

كيفية تنظيف السمك من القشور

أدوات

– مقص.
-فرشاة إزالة فروة الرأس.
– قفاز لليد.
– سكين حاد .
خطوات العمل

1. أولاً، قم بارتداء قفازات اليد حتى تتمكن من إزالة جميع القشور دون ارتداء أي قفازات لليد، ثم قم بإحضار السمكة، ويجب التأكد من أن السمكة طازجة أو جيدة.
2. إزالة جميع قشور السمك من فوق الجلد من الجانبين، ثم غسل السمك بالماء لتنظيفه من الجلد.
3. بعد ذلك خذ المقص واقطع كل الخياشيم والزعانف والذئب ثم اقطع رأس السمكة.
4. أمسك السكين وافتح بطن السمكة وظاهرها من جميع أحشاءها ثم اغسلها بالماء والخل.
5. احشي السمك ببهارات السمك.
6. ضع السمك في الثلاجة حتى تحتاج إلى طهيه.