وسنتعرف على طريقة تنظيف السمك من الحراشف في هذا المقال. كما سنذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل طريقة تنظيف السمك من الزغب، وطريقة تنظيف السمك للقلي، وطريقة حفظ السمك.
كيفية تنظيف السمك من القشور
الأدوات اللازمة
لتنظيف السمكة، ستحتاج إلى مقص مطبخ وأداة لبشر السمك وسكين حاد وقفازات. ستحتاج أيضًا إلى فرشاة لتنظيف السمكة، لكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك ببساطة استخدام أي فرشاة أسنان عادية. المهم التأكد من أنها جديدة وتخصيصها فقط لتنظيف الأسماك لتجنب انتشار البكتيريا…
1- أولاً قومي بغسل السمك
قبل البدء بالتنظيف يجب غسل الكمية المرغوبة من السمك بالماء البارد
2-ثانياً: تنظيف السمك من القشور
ارتدِ القفازات وأمسك السمكة من ذيلها. ابشري جلد السمك في وعاء عميق باستخدام أداة بشر السمك لتجنب انتشاره في المطبخ. يمكنك استخدام السكين في هذه المرحلة لتقشير السمكة في الاتجاه المعاكس للحراشف، لكن استخدام أداة بشر السمكة يكون أسرع وأسهل، ومن ثم قص الذيل والزعانف بمقص المطبخ وبطن السمكة. افتح بالسكين بشكل طولي، وأزل العرق الأسود والغشاء الأبيض
3-ثالثًا: اغسله مرة أخرى
يمكنك ترك الرأس أو إزالته حسب الرغبة. قبل البدء في الطهي، اغسل السمك مرة أخرى بالماء البارد حتى تتخلص من كل آثار الدم والقشور والأوساخ.
كيفية تنظيف السمك من الزبد
1-ضعي عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والدقيق الأبيض في ماء غسيل السمك للتخلص من رائحة زفير السمك.
2- ينقع السمك في الماء مع الدقيق والخل والليمون لمدة عشرين دقيقة. فرك السمك في الماء، ثم شطفه بماء نظيف آخر، ووضعه في مصفاة حتى يصفى.
3- قومي بتقشير السمكة الكبيرة باستخدام سكين واسعة وثقيلة ولكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستخدام فرشاة متوسطة الحجم.
4- قم بتقطيع جلد السمك بالتوازي باستخدام سكين حاد دون أن يصل إلى اللحم. ولكن فقط لطبقة الجلد. تتبيل الأسماك وتمليحها بالمكونات الأساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر المفروم، والخردل، وغيرها من أنواع بهارات الأسماك الجاهزة الموجودة في الأسواق.
طريقة تنظيف السمك للقلي
الأسماك المقلية، على وجه الخصوص، تتطلب عناية دقيقة. ولذلك سنخصص السطور التالية لكيفية تنظيف السمك المستخدم للقلي، وإليكم الطريقة:
1- يتم وضع السمك المراد تنظيفه في وعاء عميق به ماء.
2-ثم يتم ارتداء القفازات؛ للحد من حدوث الجروح في اليدين من أشواك السمك.
3- يتم إحضار سمكة تلو الأخرى لتنظيفها كما هو موضح أدناه.
4- يتم صيد السمكة وتنظيفها من الذيل إلى الرأس.
5- ثم نبدأ بتقشير السمك واحدة تلو الأخرى في عكس اتجاه القشر كما وضحنا أعلاه.
6- الآن، بعد تنظيف السمكة بالكامل من القشور، يتم استخدام مقص حاد.
7- باستخدام المقص يتم قطع ذيل السمكة، وكذلك إزالة زعانفها.
8- والآن جاء دور بطن السمكة. ويجب فتحه برفق باستخدام سكين أو مقص.
9- يتم إزالة الأحشاء الداخلية للسمكة.
10- باستخدام فرشاة متخصصة في تنظيف الأسماك، أو باليدين والكثير من الماء، اغسلي حبات السمك جيداً، وتخلصي تماماً من أي عوالق سواء كانت دموية أو غير ذلك.
11- ننقع قطع السمك قليلاً في الكثير من الماء، والدقيق، وعصير الليمون، وملح الطعام، والقليل من الخل.
12- وأخيراً يتم شطف السمك جيداً بالماء وتصفيته.
13- والآن أصبح السمك جاهزاً للقلي.
كيفية عمل فيليه السمك
قد ترغبين بشراء السمك والحفاظ عليه لإحضاره لعائلتك في وقت آخر أو عند وجود حفلة، لذلك نقدم لكِ عزيزتي المرأة الخطوات اللازمة للحفاظ على السمك.. تابعينا.
1_ قبل تجميد السمكة يجب قطع الرأس وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف.
2_ عند تنظيف الجمبري يفضل إزالة القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ثم غسله ووضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الموجود فيه ثم وضعه في أكياس بلاستيكية للتجميد ووضعه في الثلاجة.
3_ يمكن حفظ السمك المنظف مجمدا كاملا على شكل شرائح.
4_ يفضل تقسيم السمكة حسب احتياجات الأسرة وتغليفها بالبلاستيك الصلب كغلاف داخلي ثم وضعها في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمكة. غلاف بلاستيكي لتجميد الأسماك أو ورق الألمنيوم بغلاف خارجي ووضعه في الفريزر. أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي غير مناسبة للتجميد.
5_ كن حذرًا من التلوث المتبادل وتأكد من غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد الاستخدام.
6_ عادة يتم حفظ السمكة كاملة بعد شرائها دون تنظيف، لكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمكة وانخفاض جودتها.
7_ تغليف السمكة بطريقة غير سليمة يجعلها معرضة للجفاف ويؤدي إلى الحروق الباردة نتيجة ملامستها للهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمكة.
8_ قم بتنظيف وغسل وتجفيف السمك في أسرع وقت ممكن لأن الوقت ودرجة الحرارة يغيران طعم ونكهة السمك.
9_ الأسماك تفسد بسرعة بسبب العصارة المعوية القوية الموجودة داخل أمعائها، وإذا لم يتم تنظيفها تكون رائحتها كريهة.
10_ يتم تنظيف السمك عن طريق تقطيعه من جهة الحلق وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم غسله وتجفيفه بالورق أو وضعه في مصفاة حتى يجف ثم يوضع في غلاف بلاستيكي ويحفظ في الفريزر.
11_ يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط بشرط وضعها في وعاء مغلق.
12_ تذكر أن تضغط على الغطاء ليخرج الهواء منه ليساعد على منع السمك من التأكسد مع الهواء والتسبب في النتانة.
13_ التأكد من أن درجة حرارة الفريزر 18 درجة مئوية أو 0 درجة فهرنهايت.
14_ يتم تجميد الأسماك الصغيرة في غلاف واحد، أما الأسماك الكبيرة فمن الأفضل تقطيعها إلى شرائح بسمك 1 بوصة.
15- تزيد مدة حفظ الأسماك كلما انخفضت درجة الحرارة الباردة، وتحتفظ الأسماك بجودتها عند تجميدها لمدة تصل إلى 3-4 أشهر فقط، وخاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة. أما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة تتراوح بين 6-9 أشهر.