ونقدم لكم طريقة تنظيف وحفظ الأسماك من خلال هذا المقال. ونذكر لك أيضًا أقسامًا أخرى متنوعة مثل طريقة تنظيف السمك للقلي، وطريقة تنظيف السمك المجمد، وطرق التخلص من زبد السمك.
كيفية تنظيف وحفظ الأسماك
أول ما يجب أن تفكري فيه عند تنظيف السمك هو وضعه في مكان قريب من الماء لشطفه باستمرار.
1- الخطوة الأولى: استخدمي سكينًا حادًا لإزالة القشور. ابدأ بتمرير السكين على الحراشف من الذيل باتجاه الرأس. سيكون من الصعب إزالة القشور القريبة من الرأس والزعانف بالسكين، لذا استخدمي ملعقة صغيرة أو سكينًا مخصصًا للزبدة.
2- الخطوة الثانية لإزالة الأمعاء: عمل شق بالسكين في السمكة بالقرب من الذيل، وتحريك السكين للأعلى باتجاه الرأس، والتخلص من الأمعاء بداخلها. نغسل السمك جيداً من الداخل والخارج، ثم نضيف شرائح الليمون مع القليل من الملح الخشن لتنظيف السمك تماماً.
كيفية حفظ السمك:
الشيء الذي يجب أن تعرفه عند حفظ الأسماك هو أن الهواء هو العدو الأول للأسماك. ولذلك يجب منع الهواء من ملامسة السمكة عند حفظها. بعد ذلك نغسل السمك بالماء البارد، ونضع السمك في صينية، ثم نضع الصينية في الفريزر ونترك الماء يتجمد للحصول على طبقة زجاجية بسمك 1/5 سم. السمك، نوزع السمك في أكياس بلاستيكية، ثم نضعه في الفريزر. يمكنك تغليف السمك بكيس بلاستيكي، ثم وضعه في كيس ثانٍ وحفظه في الفريزر. هذه الخطوات ضرورية لمنع وصول الهواء إلى الأسماك. في الفريزر.
طريقة تنظيف السمك للقلي
1- أحضر كيساً أو دلواً من البلاستيك لوضع العظام والأحشاء فيه، ثم ضع تحته صحيفة أو مفرشاً من البلاستيك.
2- أحضر سكينًا أو قشارة سمك وابدأ بإزالة القشور في الاتجاه المعاكس من الذيل إلى الرأس. ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة تحت الماء الجاري لتجنب الفوضى في مكان العمل.
3- استخدم طريقة سلخ السمك بدلاً من إزالة قشوره إذا كنت تقوم بتنظيف الأسماك ذات الجلد السميك مثل سمك السلور. للقيام بذلك، قم بعمل شق بحجم 2.5 بوصة في الجزء العلوي من السمكة، ثم أمسك الرأس بيدك وابدأ بسلخ جلد السمكة إلى الأسفل، وبعد الانتهاء، قم بتنظيف اللحم جيدًا.
4- استخدم السكين واصنع شقاً عميقاً من فتحة الشرج إلى الرأس، وعندما تصل إلى بداية فتحتي الأنف توقف عن مواصلة الشق.
5- استخدم ملعقة كبيرة أو أصابعك لإخراج الأمعاء من الداخل وقم بهذه المهمة برفق، مع التأكد من التخلص من جميع الفضلات الكبيرة والصغيرة، مثل خيوط الأمعاء الممتدة إلى الداخل.
6- التخلص من الغشاء الداخلي الرقيق الداكن، وهو غير موجود في جميع الأسماك، ولكن عند وجوده يجب التخلص منه. لأن لها رائحة كريهة وطعم قوي يفسد طبقك النهائي. قطع رأس السمكة، وبالطبع يمكنك تخطي هذه الخطوة والاحتفاظ بالرأس؛ هذا يعتمد على طريقة الطبخ التي تريدها.
7-التخلص من الزعنفة الظهرية. ويتم ذلك عن طريق سحبه بقوة من الأسفل إلى الأعلى. اغسلي السمك من الداخل والخارج باستخدام ماء الصنوبر الجاري البارد، مع التأكد من التخلص من أي قشور لزجة أو دم أو قطع صغيرة، وبذلك يصبح السمك جاهزاً للطهي.
كيفية تنظيف الأسماك المجمدة
1- أخرج السمك المجمد من الفريزر واتركه حتى يختفي الثلج والبرد تماماً، لأن هذا الثلج والتبريد يحتوي على بعض المواد الحافظة الضارة بالإنسان على المدى الطويل، ولا يمكن التخلص منها إلا عن طريق نتركها تذوب تماماً من السمكة.
2- نقوم بعد ذلك بفتح بطن السمكة من قرب رأسها إلى المكان الذي يتم نزعها فيه بجانب الذيل، ونعمل على إخراج كافة الأحشاء منها بما في ذلك الغشاء الأبيض المحيط بالأحشاء والملاصق للحوم، وخط الدم الأسود الملاصق للهيكل العظمي العظمي أو الغضروفي في مركزه الداخلي.
3- نقطع الزوائد الخارجية بالمقص من الزعانف ونصف الذيل أو كله حسب الرغبة لشكل السمكة.
4- نضع السمكة على لوح التقطيع، ونمسكها من الذيل، ونحرك السكين أو أداة التقشير من الذيل إلى الرأس في كل مرة، في عكس اتجاه الحراشف، لإزالتها من خارج السمكة .
5- بعد الانتهاء هناك من يريد قطع رأس السمكة لأن تنظيفها يستغرق وقتا طويلا، وكذلك وقتا أطول في الطهي، ولا يهم الكثير من الناس سوى مظهر السمكة. الطعام، ويحتفظ البعض به كمظهر جمالي أو للتخلي عن بعض أجزائه التي يشتهونها أكثر من لحم السمكة نفسها.
6- بعد هذه الخطوات سيكون لديك سمكة نظيفة من الحراشف والأمعاء والزوائد. حان وقت تنظيفه وتحضيره للطهي بوضعه في وعاء عميق من الماء وغسله جيداً بالملح أو الليمون أو الخل الطبيعي. يستخدم البعض زيت الزيتون والبعض الآخر يضيف الدقيق أو الدقيق للتنظيف والبعض الآخر يضيف الدقيق. وفي الطبخ نقوم بغسل السمك جيداً بالمواد المتوفرة عن طريق تدليك جميع أجزائه من الداخل والخارج وإعادة غسله بمياه نظيفة أخرى، ويمكنك الآن أن تقرري طهيه أو شويه كاملاً أو تقطيعه إلى أجزاء.
طرق التخلص من بلغم السمك
1- نقع السمك في الحليب قبل الطبخ:
عند النقع تتداخل البروتينات الموجودة في الحليب مع المركبات المسببة للرائحة الكريهة للأسماك، مما يساعد على التخلص منها. بعد تطبيق هذه الخطوة ستظهر فقط رائحة لحم السمك، وهي في أغلب الأحيان حلوة وخالية من الرائحة. احرصي على صب السائل، أي الحليب، مباشرة في بالوعة الحوض بعد نقع السمك، لتجنب انتشار رائحته في المطبخ.
2- إضافة عصير الليمون إلى السمك:
يساعد عصير الليمون في التخلص من الرائحة الكريهة الموجودة في السمك، كما أنه يمنح السمك نكهة الحمضيات.
3- استخدم ورق القصدير أو ورق الخبز عند طهي السمك:
يعد قلي الأسماك من أكثر الطرق شيوعًا التي تسبب رائحة الأسماك الكريهة. بينما يساعد استخدام ورق القصدير أو ورق الخبز في طهي السمك على احتواء رائحة السمك. قبل الطهي، قومي بتغليف السمك بورق قصدير أو ورق خبز، ثم ضعيه في الفرن باستخدام الجزء العلوي من الفرن. بهذه الطريقة يتم احتواء رائحة السمك والرطوبة داخل الورقة. لن تظهر رائحة السمك في مطبخك أبدًا، وإذا كانت رائحة السمك عالقة على يديك، فطبق هذه الحيل الخمس لإزالة رائحة السمك من يديك.