كيفية حفظ السمك بدون ثلاجة، ومدة تخزين السمك المطبوخ في الثلاجة، والعناصر الغذائية الموجودة في السمك المجفف، والآثار الجانبية لتناول السمك المجفف. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
كيفية حفظ السمك بدون ثلاجة
-التمليح
ولجأ المصريون القدماء إلى حفظ الأسماك باستخدام التمليح بدلا من طرق حفظ الأسماك الأخرى. وقد يرجع ذلك إلى البيئة الصحراوية السائدة في مصر وارتفاع درجة حرارة مناخها مما يجعل من المستحيل استخدام طرق التبريد والتجميد لحفظ الأسماك. وبالتالي فإن التمليح هو أقدم طريقة لحفظ الأسماك عرفها الإنسان. يساعد التمليح على إطالة العمر الافتراضي للأسماك عن طريق إزالة السوائل ووضع الملح مما يساعد على تأخير عملية التحلل التي تحدث للأسماك تلقائيا أو عن طريق البكتيريا. ومن أجل الحصول على عملية تمليح ناجحة، يجب توزيع الملح على سطح السمكة. سمكة كاملة. كما أن التجميد له طرق وأساليب مختلفة، فإن للتمليح أيضًا طرق متعددة، منها: التمليح في طبقات، ويتم ذلك عن طريق وضع كمية قليلة من المحلول الملحي في قاع الوعاء أو الطبق، ثم وضع طبقة من السمك فوقها. كمية من الملح، ثم رش كمية أخرى على هذه الطبقة، ثم وضع طبقة أخرى، وهكذا حتى يمتلئ الوعاء تماماً.
– التمليح الجاف:
وهي من أبسط طرق التمليح وأكثرها شيوعاً، خاصة مع الأنشوجة والسردين. ويتم ذلك عن طريق خلط السمك بالمحلول الملحي دون ترتيبه في طبقات. لكن يجب تحضير السمك وتنظيفه قبل استخدام هذه الطريقة لحفظ السمك وتخزينه.
– التجفيف:
يعد التجفيف من طرق الحفظ الشائعة، ليس فقط لتخزين الأسماك وحفظها، بل أيضًا لحفظ العديد من الأطعمة والفواكه. يتم حفظ الأسماك بالتجفيف، إما بتعريضها لأشعة الشمس أو بالطرق الصناعية، وذلك بتعريض الأسماك لدرجات حرارة معينة، بعد استخدام الملح أو إزالة خياشيم السمكة. وتعمل أمعاؤه على إبطاء عملية التحلل والعدوى البكتيرية. كما تعتبر طريقة تجفيف الأسماك من أقدم الطرق المستخدمة لحفظ وتخزين الأسماك وإطالة عمرها الافتراضي. كما اعتمد عليه الفراعنة بالإضافة إلى التمليح في حفظ الأسماك. مدة حفظ الأسماك بهذه الطريقة يمكن أن تصل إلى أكثر من ستة أشهر.
كم من الوقت يمكن تخزين السمك المطبوخ في الثلاجة؟
-إذا كان السمك طازجاً فاحرصي على عدم وضع السمك في الثلاجة لمدة تزيد عن خمسة أيام، وإذا وضعته في الفريزر فإن هذه المدة تمتد إلى ما بين 4 أشهر وسنة.
– أما إذا كان السمك مطبوخا فيفضل ألا تزيد مدة حفظ السمك في الثلاجة عن 3 أيام و 6 أشهر إذا وضع في الفريزر.
– انتبهي جيداً لهذه التواريخ، لأنك إذا أهملتيها وتناولت السمك بعد فترة طويلة من بقائه في الثلاجة، فقد يؤدي ذلك إلى إصابتك بمشاكل صحية غير مرغوب فيها.
العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك المجففة
– تشمل المغذيات الدقيقة الأساسية الصوديوم والنياسين والفوسفور وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. كما أنها مصادر جيدة للبروتين ويوصى بها في نظام غذائي صحي ومستدام كامل مع العديد من الفوائد الصحية.
تخزين الأطعمة المجففة هو وسيلة آمنة بيئيا تقلل من استهلاك الطاقة من التبريد، ويتم التخلص من الخصائص الدهنية المرتبطة بالأسماك في هذه المرحلة، مما يجعلها أكثر قبولا وتفضيلا لتناولها كوجبات صحية.
إدارة الوزن تمكن الإنسان من الحصول على فوائد مميزة لحياة صحية. ويعتبر السمك المجفف مصدراً جيداً للبروتين ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وهو مناسب لتحقيق هذا الهدف.
تعتبر عملية حفظ هذه السمكة بسيطة نسبياً، ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات بسهولة ودون قلق.
تعد طرق التجفيف الاصطناعي مفيدة كبديل للتجفيف بالشمس، حيث يتم تقليل محتوى الماء لتثبيت الأسماك ومنحها عمرًا أطول قابلاً للاستخدام.
الآثار الجانبية لتناول الأسماك المجففة
قد يؤدي تناول السمك إلى بعض الآثار الجانبية عند بعض الأشخاص، ومنها ما يلي: قد يؤدي تناوله إلى ارتفاع ضغط الدم، وذلك لكثرة الأملاح الموجودة فيه، لذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بعدم تناوله مطلقاً.
– لأنها ليست مفيدة، بل هي ضارة بالصحة، وينصح الأشخاص العاديون بعدم تناولها بكميات كبيرة. قد تؤثر الأسماك المجففة على الجهاز العصبي، وذلك بسبب تعرضها أثناء تحضيرها للملوثات.
وقد يسبب ذلك تشوش العينين، وعدم الرؤية بوضوح، وصعوبة في التحدث، والشعور بجفاف شديد في الحلق، وضيق في التنفس.
كما أنه يسبب التسمم بعد تناوله. تشمل أعراض التسمم ارتفاع درجة حرارة الجسم والتشنج والقيء والإسهال.
ولذلك، عند ملاحظة هذه الأعراض، يجب التوجه إلى الطبيب فوراً دون تأخير.