كيف نحافظ على الفشار مقرمشا وما سر نجاح الفشار. وسنتحدث أيضًا عن سبب عدم فقع الفشار. وسنذكر أيضًا معلومات حول الفشار. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
كيفية الحفاظ على الفشار مقرمشا
1- طبخ الفشار
وضع حبات الذرة في قدر على النار من دون زيت أو زبدة أو ملح، وذلك للحفاظ عليها أثناء عملية التخزين لأطول فترة ممكنة.
2- التبريد
اترك الفشار ليبرد تمامًا بعد عملية الطهي. إذا وضعت الفشار الساخن في حاوية تخزين، فإنه يفسد بسهولة ويتعرض للرطوبة.
3- وعاء محكم الغلق
بعد أن يبرد الفشار جيداً، يمكنك وضعه في وعاء صحي زجاجي أو بلاستيكي، على أن لا يكون كبيراً حتى لا يفسد، بل بحجم الفشار، ويغلق جيداً.
4- قم بتخزين الفشار في درجة حرارة الغرفة
بعد وضع الفشار في وعاء محكم الغلق دون إضافة ملح أو زيت، فإنه سيستمر لمدة أسبوع على الأقل، ويجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة، لا مرتفعة ولا منخفضة.
5- نكهة الفشار
عند تخزين الفشار، لا تضعي عليه الملح أو أي نكهات أخرى، بل رشيه عليه فقط عند تناول الطعام.
سر نجاح الفشار
1- شراء وتخزين الذرة
هناك أنواع عديدة من حبات الفشار في السوق. ويجب أن تسأل البائع عن النوع الذي يقدم عادة في دور السينما والمتاجر الخارجية، ويظهر على شكل فطر. وبالمثل، فإن تخزين الذرة بشكل صحيح يضمن أنها ستنتج حبات الفشار الناعمة والهشة. تأكد من تخزينه داخل حاوية محكمة الإغلاق أو كيس سيليكون محكم الغلق في مكان جاف غير معرض للحرارة أو البرودة أو الرطوبة.
2- ضبط درجة حرارة الموقد
أهم خطوة في نجاح الفشار، وآخرها ضبط درجة حرارة الموقد عند طهيه، حيث يجب أن تكون مرتفعة، وسيكون الزيت والوعاء ساخناً جداً عند وضع حبات الفشار، ثم أغلقي القدر. الوعاء بإحكام، ولا تتركيه وتخرجي خارج المطبخ. انتظر وراقب حتى تسمع فرقعة حبات الفشار المتتالية، ثم قم بتهدئة النار تمامًا حتى يختفي الصوت وأغلق النار، ولا ترفع الغطاء حتى تنتهي جميع حبات الفشار من الفرقعة.
3- طهي الفشار بالطريقة الصحيحة
فلتكن قاعدتك الدائمة عند طهي الفشار هي استخدام كمية قليلة من الزيت، بمقلاة ساخنة جداً غير قابلة للالتصاق، وهذا في الواقع سر نجاح الفشار. لكل كوب من الفشار، استخدمي ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت – حسب حجم الكوب – ولا تزيدي عنها حتى يفقع الفشار هشًا وناعمًا تمامًا، بدون حبات محترقة.
4- استخدمي زيت الذرة أو عباد الشمس
كما ذكرنا سابقًا، يحتاج الفشار إلى درجة حرارة عالية عند طهيه، حتى ينفجر دون أن يحترق. لا تستخدمي زيت الزيتون أو الزبدة مثلاً، لأنها لا تتحمل الحرارة. ولذلك فإن أفضل مادة لصنع الفشار هي زيت الذرة أو دوار الشمس أو زيت بذور العنب. إذا كنت تريد أن يكون مذاق الفشار مثل الزبدة المملحة، يمكنك إضافته في المرحلة الأخيرة، بعد فرقعته. جميع الحبيبات تماما. ضعيه على الفشار، واتركيه حتى يذوب مع حرارته بينما يكون القدر مغلقاً.
السبب وراء عدم ظهور الفشار
1- لا تنتظر طويلاً حتى تنضج جميع الحبوب
لا ينبغي المبالغة في محاولة الحصول على أفضل نتيجة في المرة الأولى. في بعض الأحيان لا يفضل الانتظار لفترة طويلة حتى تنضج جميع الحبوب حتى لا تحترق تلك التي تم فتحها من البداية.
2- لا تستخدمي الحبوب التي قمت بتخزينها منذ فترة
لا يجب عليك أبدًا استخدام تلك الحبوب التي قمت بتخزينها لفترة من الوقت، حيث أن حبوب الذرة تمتص الرطوبة بسهولة وهذا يؤثر على النتائج. ويفضل شراء الحبوب الطازجة من مصدر موثوق يضمن لك جودتها أيضاً.
3- لا تنسي تحريك الحبوب في الوعاء جيداً
حرك الوعاء، حرك الوعاء، استمر في تحريك الوعاء. إذا ظلت الحبوب ملامسة للسطح الساخن دون تحريكها، فسوف تحترق، والتحريك يضمن الحصول على كمية أكبر من الفشار الناضج.
4- تجنب إضافة الكثير من الإضافات
الفشار هو وجبة خفيفة لذيذة بشكل طبيعي. إن إضافة القليل من الملح أو قطعة صغيرة من الزبدة تكفي لإضافة بعض النكهة المفضلة لديك دون المبالغة في ذلك. إن إضافة الكثير من الملح أو المنكهات الصناعية قد يكون له آثار سلبية على صحتك أيضًا.
5- تجنب استخدام نوع وكمية الزيت الخاطئة
ولا يفضل استخدام الزيوت التي تتأثر سريعاً بالحرارة والاحتراق، مثل زيت الزيتون أو الزبدة. ويفضل استخدام الزيوت القابلة للحرارة مثل الذرة أو عباد الشمس، حيث تتيح للحبوب الوقت الكافي لتنضج. كما يجب عليك وضع كمية مناسبة من الزيت دون إفراط.
6- لا تقومي بتحضير الفشار قبل تناوله بوقت طويل
يتأثر الفشار بسرعة بالرطوبة والجو المحيط به. حاول دائمًا تحضير طبقك عندما ترغب في تناوله مباشرة لتستمتع بتلك القرمشة اللذيذة.
معلومات عن الفشار
1- يحتوي الفشار على فيتامين ب الذي يحمي الموصلات العصبية في الدماغ وكذلك الجهاز العصبي في الجسم. كما يحتوي على فيتاميني K وA المفيدين لصحة الإنسان، بالإضافة إلى احتوائه على الأحماض الأمينية المهمة لتجديد خلايا الجسم الداخلية بشكل عام وخلايا الدماغ بشكل خاص.
2- يساعد الفشار الدماغ على إفراز مادة تسمى “السيروتونين” والتي تعمل على تحقيق التوازن العضوي للإنسان، كما يعمل على إيقاظ خلايا المخ دون أي ارتفاع في ضغط الدم أو زيادة في ضربات القلب، ولذلك فهو يتفوق على الكافيين كما فهو يقوم بعمله ولكن دون أي آثار جانبية. كما أن هذه المادة مسؤولة عن الشعور بالبهجة والسعادة والتفاؤل والحماس للحياة، وبالتالي يساعد الفشار على تحقيق التوازن النفسي للإنسان.
3- الألياف الموجودة في الفشار تسهل إخراج فضلات الطعام. كما أنه يعيق امتصاص الكولسترول ويتحكم في معدل ارتفاع مستويات الدم.