تمت مناقشة طريقة تحميص القهوة بالمصطكي في مقالتنا. ونذكر لك أيضًا طرقًا مختلفة لتحميص القهوة.
كيفية تحميص القهوة بالمصطكي
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تحميص القهوة، ومن أشهرها ما يلي:
-الطريقة الأسطوانية، وفيها يتم تحميص القهوة على دفعات متتالية، لمدة تصل إلى اثنتي عشرة دقيقة، وبدرجة حرارة تقارب مائتين وثلاثين درجة مئوية تقريباً، إلا أن هذه الطريقة تستغرق وقتاً طويلاً، بالإضافة إلى أنها لا يوفر الكمية المطلوبة للسوق.
– التحميص باستخدام الهواء الساخن، حيث يتم تحميص حبوب البن صناعياً باستخدام الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جداً، خلال فترة قصيرة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ولكن في هذه الطريقة يكون للحبوب طعم حمضي جداً، بينما يعمل التحميص البطيء على إزالة المواد غير المرغوب فيها. الأحماض. أثناء عملية التحميص، يتجمع السكر والكربوهيدرات الموجودة فيها وتتحول إلى مادة زيتية مسؤولة عن رائحة ونكهة القهوة. وكلما طالت عملية التحميص والتحريك، زادت نسبة هذه المادة الزيتية، وزادت نكهة القهوة المرغوبة.
-هناك طريقة يمكن من خلالها تحميص القهوة في المنزل، وذلك من خلال وضع حبوب القهوة في وعاء حديدي، وعلى نار خفيفة ويتم تقليبها لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تتحول إلى لون داكن. لونها بني، ثم توضع في المطحنة اليدوية وتطحن حتى تصبح ناعمة جداً. مع إضافة البهارات والبهارات الخاصة بها، مثل المستكة.
تحميص القهوة على الطريقة العربية
يتم التحميص باستخدام سيخ معدني طويل، يتم تحريكه لخلط التحميص بشكل موحد بين جميع الحبوب الموجودة في الوعاء. تسمى هذه الأداة “المستحلب”.
– نحضر حبوب البن الطازجة والجافة إلى اللون الأخضر، ثم نضع القهوة بداخلها مع التقليب والتحريك المستمر حتى تأخذ اللون المطلوب.
-يفضل بعض الأشخاص القهوة ذات التحميص الخفيف، والبعض الآخر يفضل التحميص المتوسط أو الداكن.
بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يسمى “الكربوهيدرات”. وهي عبارة عن قهوة مطحونة، ثم توضع في الماء المغلي ويضاف إليها الهيل والقرنفل.
لقد تغيرت الأدوات المستخدمة لتحميص القهوة في عصرنا هذا. استبدلوا النجار الكهربائي واستبدلوا المحمصة اليدوية بالمحمصة الكهربائية. تم استبدال ما يسمى بـ”الكباش” أو ما يسمى بـ”الأقزام” في المملكة العربية السعودية، لكن مع كل هذا التطور لا يزال البعض يستخدم الأدوات القديمة. في تحميص القهوة لأن لهم طعم وطعم مختلف في أعينهم.
تحميص البن الصناعي
بعد أن عرفنا كيفية تحميص القهوة في المنزل، يجب أن نعرف كيفية تحميص القهوة صناعياً حتى تصل إلينا كما نحصل عليها من المتاجر. ويتم ذلك في عدة خطوات:
– ضعي القهوة الخضراء المصفاه من الشوائب على درجة حرارة 230 درجة مئوية واتركيها في المحمصة على هذه الحرارة لمدة عشر دقائق.
يتم تحميص القهوة في هذه المحمصة عن طريق نفخ الهواء الساخن الناتج عن ارتفاع درجة الحرارة.
– لكن لون القهوة يمكن أن يتغير بناء على تغير درجة الحرارة من قبل الفرد، أي أنه للحصول على قهوة تتميز بلون فاتح يجب تحميصها على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى درجة حرارة 225 درجة مئوية. .
إذا أردنا الحصول على لون بني متوسط، نقوم بتحميص القهوة الخضراء على درجة حرارة تتراوح بين 225 درجة مئوية إلى 230 درجة مئوية.
– ولمحبي القهوة السوداء يتم تحميصها على درجة حرارة تبدأ من 240 درجة مئوية وتصل إلى 250 درجة مئوية.
درجات تحميص حبوب البن
تحميص القرفة
يتم تحميصه قليلاً قبل أن يتشقق، ولونه بني فاتح، وله نكهة حمضيات حادة.
نيو إنجلاند مشوي
أن يكون ذو بناء معتدل.
مشوي أمريكي
بني متوسط.
مدينة
إنه بني متوسط.
مدينة بأكملها
بني غامق، يستخدم في قهوة الاسبريسو.
تحميص فينا
لونه بني غامق وطعمه باهت.
فرنسي
لونه بني غامق لأنه يحتوي على القليل من الزيت والحموضة.
ايطالي
بني فاتح ورقيق للغاية، والنكهة نارية ولكنها ليست حمضية.
الأسبانية
لونه بني غامق جدًا ومشرق وله نكهة متفحمة.
الفوائد الصحية للقهوة
تعمل القهوة على تحسين مستوى الكولسترول في الدم. تحتوي القهوة، مثل الشاي، على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين مستوى الكولسترول في الدم، وبالتالي تساعد على الحماية من أمراض القلب.
القهوة تحسن ردود الفعل. أفاد عدد كبير من المدربين الرياضيين أن استخدام الكافيين الموجود في القهوة يساعد على تحسين المهارات في أي رياضة تمارس، خاصة عندما يكون اللاعبون محرومين من النوم.
– يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد وتليف الكبد. تحتوي القهوة على مادة تعرف باسم البراكسانثين. هذه المادة الكيميائية تبطئ نمو أنسجة الخلايا في سرطان الكبد وتليف الكبد.
تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، القهوة لها تأثير مثبط بشكل خاص على مادة hIAPP السامة (عديد ببتيد الأميلويد البشري) والتي توجد عادة في البنكرياس. تم العثور على hIAPP هذا في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
– يمنع الإصابة بمرض باركنسون. وجد الباحثون أن تناول فناجين من القهوة يوميا يقلل من معدلات الإصابة بمرض باركنسون. هو مرض يؤدي إلى خلل واضطرابات داخل الجهاز الحركي للإنسان، مما يؤدي إلى فقدان خلايا الدماغ.
تعمل القهوة على تحسين صحة الأوعية الدموية. تزيد القهوة من إنتاج أكسيد النيتريك في البطانة (الطبقة الرقيقة من الخلايا التي تبطن السطح الداخلي للأوعية الدموية، مما يحسن قوة العضلات في الأوعية الدموية). شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين يزيد من ارتفاع ضغط الدم الحاد على المدى القصير. خاصة إذا كنت تشرب كميات كبيرة جدًا منها، لكن ضغط الدم يعود إلى طبيعته عندما تكون القهوة منزوعة الكافيين. أثبتت دراسات مختلفة أن شرب القهوة لمدة 8 أسابيع يقلل بشكل كبير من قراءات ضغط الدم المرتفع.