طريقة دبس الفليفلة

إليكم طريقة تحضير دبس الفلفل. كما سنتعرف على طريقة عمل دبس الفلفل بدون شمس، وطريقة عمل دبس الفلفل على يد الشيف عمر، وطريقة عمل دبس الفلفل السوري، وطريقة عمل دبس الفلفل الشامي الأصيل، كل هذا في هذا المقال.

طريقة دبس الفلفل

دبس الفلفل هو معجون فلفل حار مشهور في المطبخ السوري واللبناني. وإليك كيفية تحضيره:

المكونات:

• 2 كيلو فلفل أحمر حار (يمكن استخدام الفلفل الحلو إذا كنت تريد طعمًا أقل حدة)
• ملح

طريقة:

1. تحضير الفلفل: نغسل الفلفل جيداً، وننزع منه السيقان والبذور. يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو إلى قطع أصغر.
2. التجفيف: ضعي الفلفل في صينية كبيرة مغطاة بشبكة أو قطعة قماش خفيفة لحمايته من الحشرات. ضعه في مكان مشمس وجاف. اتركي الفلفل حتى يجف تمامًا. قد يستغرق ذلك من 3 إلى 5 أيام أو أكثر حسب الظروف الجوية.
3. الطحن: بعد أن يجف الفلفل تماماً ويتماسك، قومي بطحنه باستخدام الخلاط الكهربائي أو مطحنة الطعام حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
4. التصفية: باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش، قومي بتصفية المعجون للتخلص من أي قطع كبيرة أو بقايا.
5. إضافة الملح: أضيفي كمية مناسبة من الملح إلى المعجون واخلطيه جيداً. يساعد الملح في الحفاظ على الدبس لفترة أطول.
6. التخزين: ضعي دبس الفلفل في مرطبانات زجاجية معقمة وأغلقيها بإحكام. يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لاستخدامه لفترة أطول.
7. يمكنك استخدام دبس الفلفل في العديد من الأطباق مثل السلطات، والمشويات، والمقبلات.

طريقة عمل دبس الفلفل بدون شمس

مكونات

• الفلفل الأحمر : 4 كيلو (حلو)
• زيت الزيتون: حسب الحاجة
• الملح : ملعقتان كبيرتان (نصف ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام)

طريقة

1. نغسل الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه، ثم نطحنه بشكل خشن بالمطحنة الكهربائية.
2. نضع الفلفل المهروس في مقلاة، ونحركه على نار عالية لمدة خمس دقائق.
3. اتركي الهريس على نار متوسطة لمدة 3 ساعات تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يجف السائل.
4. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو فلفل وحركي.
5. ضعي دبس الفلفل في طبق بايركس واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
6. ضعي طبق البايركس في الثلاجة واتركيه لمدة يومين تقريباً، ثم أخرجيه وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
7. حركي جيداً، ثم ضعي دبس الفلفل في وعاء زجاجي، واسكبي فوقه كوباً من زيت الزيتون، واحفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة دبس الفلفل الشيف عمر

وصفة دبس الفلفل التي يقدمها الشيف عمر تختلف بعض الشيء عن الوصفات التقليدية. وإليكم الطريقة كما قدمها الشيف عمر:

المكونات:

• 3 كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحلو.
• 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).
• زيت الزيتون (للتخزين).

طريقة:

1. اغسلي الفلفل جيداً، وجففيه، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي البذور والأجزاء البيضاء الداخلية.
2. بعد تحضير الفلفل، ضعيه على صواني كبيرة في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يجف قليلاً. ويجب أن تكون مغطاة بشبكة أو قطعة قماش خفيفة لمنع وصول الحشرات إليها.
3. بعد تجفيف الفلفل جزئيًا، ضعيه في الخلاط الكهربائي أو مفرمة اللحم واطحنيه حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
4. ضعي العجينة في وعاء واسع وأضيفي إليها الملح.
5. يُطهى المعجون على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه مثل دبس السكر السميك.
6. بعد أن يبرد دبس الفلفل، ضعيه في مرطبانات زجاجية معقمة.
7. تغطية السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون للحفاظ عليه ومنع تكون العفن.
8. تخزين الجرار في مكان بارد وجاف.
9. يمكن استخدام دبس الفلفل الخاص بالشيف عمر في العديد من الأطباق ليضفي نكهة قوية ولون جميل، ويعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ الشامي.

طريقة دبس الفلفل السوري

مكونات:

• 2 كيلو فلفل أحمر حلو
• 1/4 كيلو فلفل أحمر حار
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. نغسل الفلفل جيداً ونتركه حتى يجف تماماً.
2. قشر الفلفل الأحمر الحلو وأزل البذور.
3. يُطحن الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأحمر الحار في مفرمة اللحم.
4. أضيفي السكر والملح إلى خليط الفلفل واخلطيهم جيدًا.
5. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً.
6. قومي بتخزين دبس الفلفل في مرطبانات نظيفة وجافة.
7. يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى سطح الدبس لمنع جفافه.

نصيحة:

• يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار المجفف بدلًا من الفلفل الأحمر الطازج.
• يمكنك إضافة الثوم أو الكزبرة أو الكمون إلى دبس الفلفل حسب الرغبة.
• يمكنك تخزين دبس الفلفل في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.