طريقة طبخ الحمام المحشي

نتحدث عن كيفية طبخ الحمام المحشو في هذا المقال. كما نذكر لكم مجموعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل الحمام المحشي على طريقة فاطمة أبو حاتي، وطريقة عمل الحمام المحشي بالأرز، وفي الختام أسرار طبخ الحمام المحشي. تابع السطور التالية.

طريقة طبخ الحمام المحشو

المكونات

-4 من الحمام النظيف.
– نصف كيلو برغل.
– كبد الحمام والقوانص .
– حبتان من البصل المفروم.
-ورقة لورا، والمعروفة أيضًا بورق الغار.
-المصطكي.
الهيل، المعروف أيضًا باسم الهيل.
-ملح وفلفل.
-السمن.
طريقة التحضير

1-ننقع الفريكة في الماء الساخن لمدة ساعة بعد غسلها جيداً.
2- أحضري مقلاة واقلي البصل في السمن حتى يصبح ذهبي اللون.
3- ضعي الكبدة والقوانص على البصل مع الاستمرار في التقليب.
4- أضيفي البرغل إلى الخليط السابق وحركي قليلاً، ثم أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه لبعض الوقت حتى يمتص الماء.
5- أضيفي الملح والفلفل إلى الخليط السابق.
6- اتركي الفريك على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج.
7- ابدأ بملء الحمام بالفريك وتأكد من إغلاق الحمام جيدًا.
8- أحضري قدراً كبيراً، ضعي فيه الماء، وأضيفي إليه الهيل، والمستكة، وورق الغار، ثم ضعي الحمام فيه.
9- نخرج الحمام من الماء بعد سلقه، ونقليه في مقلاة أو في الفرن.

طريقة عمل الحمام المحشو على طريقة فاطمة أبو حاتي

مكونات:

– كيلو برغل.
– 8 ملاعق كبيرة سمن .
-5 حمامات.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير

1- يجب غسل الحمام جيداً من الداخل والخارج باستخدام الملح والماء.
2- نغسل البرغل، ونصفيه من الماء، وننقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.
3- ضعي قدراً على النار وأضيفي إليه السمن واتركيه حتى يسخن.
4- ضعي البرغل، وتبليه بالملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
5- أضيفي إليه الماء واتركيه على النار حتى ينضج الفريك تماماً. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً.
6- يتبل الحمام من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود.
7- حشو الحمام من الداخل بالفريك وفصل الجلد عن الحمام وحشوه تحت الجلد.
8- أغلق جلد الحمام باستخدام الخيط أو المسواك.
10-ضعي بعض الماء على النار وضعي فيه ورق الغار والبهارات.
11- نتركه حتى يغلي على النار ونضع فيه الحمام واحداً تلو الآخر.
12- اتركي الحمام يغلي على النار حتى ينضج.
13- صفي الحمام، ثم ضعي مقلاة على النار تحتوي على السمن، وحمري الدجاج فيها.
14-رتبيها في طبق التقديم وقدميها على المائدة إلى جانب الأرز والسلطة.

طريقة عمل الحمام المحشو بالأرز

مكونات

– 4 حمامات
– 1/4 كوب دقيق
– 2 كوب أرز
– 4 ملاعق زيت
– 1 ملعقة كبيرة سمن
– 2 كوب بصل كبير الحجم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
-ملح وفلفل
– 1 1/2 كوب ماء
– 2 كوب خضار مقطعة (بصل، جزر، كرفس)
– 2 كهف ورقي (لورا)
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/2 كوب زبادي
– 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
– سمن وزيت (نفس الكمية) للقلي
خطوات التحضير

1- ننقع الحمام في الماء والدقيق والقليل من الملح ثم نشطفه جيداً. وإذا كان معها كبد وأحشاء وجب غسلها أيضاً، وتصفية كل شيء من الماء وتجفيفه.
2- يغسل الأرز جيداً ويصفى من الماء.
3- سخني الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والهيل وجوزة الطيب، وتبلي بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
4- أضيفي الأرز مع التقليب ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يبدأ في الغليان.
5- خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اتركيه ليبرد (مع مراعاة عدم نضج الأرز بالكامل).
6- ضعي حوالي 5 أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الخضار وورق الغار والفلفل الأسود واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
7- في هذه الأثناء، احشي الحمامة بحشوة الأرز (مع الحرص على حشوها تحت الجلد)، وأغلقيها بوضع الأرجل فوق بعضها البعض مع توجيه الجناح للخلف.
8- يسلق الحمام المحشي في المرق ويتبل بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
9- أخرج الحمام من المرق واتركه ليبرد قليلاً ثم جففه.
10- اخلطي الزبادي مع صلصة الطماطم ثم دهني الحمام بخليط الزبادي.
11- سخني خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، وحمري الحمام من جميع الجوانب.
12- ارفعي الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
13- يطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويقدم مع الحمام المحشي.

أسرار تسوية الحمام المحشو

– يجب الانتباه جيدا أثناء غسل الحمام حتى لا يتم قطع جلده مما يسهل تعبئة وتغليف الحمام ويضمن عدم خروج الحشوة منه.
عادة نبدأ بحشو الحمام من الأسفل إلى الأعلى وذلك للتأكد من حشو منطقة الرقبة بشكل جيد، مما يجعل حجمه الداخلي متناسباً مع الحجم الخارجي.
يتم لف أرجل الحمامة عن طريق إدخالها في الاتجاه المعاكس للتأكد من غلقها بشكل جيد. إذا كان هناك أي قطع في الجلد يجب إغلاقها بغرز، ثم نقوم بإزالتها قبل التقديم.
– الاهتمام بالكمية المناسبة من الأرز أو البرغل لحشو الحمام، حيث أن حشو الحمام بكمية زائدة من الأرز أو البرغل يسبب ضغطاً على الجلد مما يؤدي إلى تفككه وخروج الحشوة منه أثناء الطهي.
لكي يحصل الحمام على لون ذهبي لامع كما هو الحال في المطاعم، يتم دهن الحمام بملعقة من معجون الصلصة، ثم يتم طهيه بقليل من الزيت مع الصلصة والبهارات والملح والفلفل. بعد ذلك نقوم بتحمير الحمام إما في الزيت أو في الفرن.