طريقة عمل أجار المانجو الهندي، طريقة عمل أجار الكويتي، طريقة عمل مخلل المانجو الحلو، ومخلل المانجو الباكستاني. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل أجار المانجو الهندي
مكونات
– حبة مانجو كبيرة غير ناضجة، مقطّعة إلى مكعبات
– 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
– ملعقتان ونصف كبيرة فلفل أحمر حار
– 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
– 4 فصوص من الثوم
-½1 ملعقة صغيرة ملح
-½ ملعقة صغيرة حلبة
طريقة
– ضعي مكعبات المانجو في وعاء
– أضيفي الحلبة، وبذور الخردل، والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والملح، وزيت السمسم، وقلبي المكونات جيداً حتى تمتزج.
– يضاف زيت السمسم ويقلب الخليط مرة أخرى. غطي الوعاء واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
– في اليوم التالي، ضعي خليط مخلل المانجو في وعاء زجاجي.
يُحفظ الوعاء في درجة حرارة الغرفة لحين الاستخدام.
كيفية عمل إيجار كويتي
مكونات:
الطماطم
ورد
الثوم الجبلي
البيديان (نسينا أن نضعها) تعني الباذنجان
فلفل حار
(الوفير)
خليط:
بذور الكزبرة الممزوجة بالقليل من الدقيق
ملح
فلفل اسود
فلفل أحمر مطحون
حبة البركة السوداء
نحن بحاجة إلى المزيد من الخل، اعتمادا على الجرة
طريقة التحضير
– تُغسل جميع المكونات، وتُجفف، وتُخرج من الثلاجة لمدة يوم كامل. قد يستغرق الثوم ما يصل إلى يومين
– ترتيب الخضار في طبقات
-ضعي كمية من الملح والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة والحبة السوداء
– أسكبي الخل في الجرة حتى تنتهي
تعليمات هامة:
وقبل تغطيتها يجب وضع كيسين من النايلون فوقها لمنع وصول الهواء إليها
– يكتب اليوم والتاريخ على قطعة من الورق ويلصقها على الجرة ويستخدمها خلال شهر من تشغيلها. وتبقى صالحة لمدة طويلة لا تتجاوز السنتين.
ويجب مراعاة أن جميع الأدوات المستخدمة تكون جافة من الماء.
طريقة عمل مخلل المانجو الحلو
مكونات المانجو الحلوة
حبتان من المانجو الخضراء كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
كوب من خل الأرز
2 كوب ماء
2 ونصف كوب سكر بني فاتح
3 ملاعق كبيرة ملح هاواي
2 ملعقة كبيرة مسحوق لي هينج
اللون الأحمر الطبيعي (اختياري)
حزمة صغيرة بالنسبة لي هينج موي
خطوات
قشري حبتين من المانجو وقطعيهما إلى شرائح طويلة ورفيعة، أو إلى مكعبات إذا كنت تفضلين ذلك.
-هذا الطبق مأخوذ من هاواي ويعرف بمخلل المانجو لي هينغ، وهو مناسب لجميع الأذواق.
– قومي بغلي 2 كوب من الماء في وعاء صغير. بمجرد وصول الماء إلى الغليان، أطفئ النار.
-أضيفي السكر البني وملح هاواي إلى الماء واخلطيهم جيدًا. يمكنك تخفيف الخليط بمزيد من الماء حسب الرغبة.
– ارفعي الخليط عن النار تماماً، ثم أضيفي كوباً من خل الأرز.
-أضيفي مسحوق الهينج إلى هذا الخليط. أضيفي بضع قطرات من ألوان الطعام حتى تحصلي على لون أحمر غامق.
– تلوين الطعام خطوة اختيارية ولكنها تجعل الوصفة تبدو رائعة. نخلط جميع المكونات حتى تمتزج معاً.
– ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة، أو في الفريزر لمدة نصف ساعة.
– ثم ضعي شرائح المانجو في وعاء أو برطمان.
بعد تبريده في الثلاجة، أسكبي العصير فوق قطع المانجو في البرطمان حتى يغطي جميع القطع ويملأ الجرة، ثم أغلقيه بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى تمتص جميع قطع المانجو العصير جيداً.
– بعد تخليل المانجو، يمكنك تقديمها بمفردها أو مع الفواكه الأخرى أو حتى بجانب الأرز.
مخلل مانجو باكستاني
مكونات
كيلو من المانجو غير الناضجة
نصف كوب من الخل
نصف كوب زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة من الملح
رأسان من الثوم
2 فلفل حار
فلفل أحمر “بودرة” حسب الرغبة
أوعية بلاستيكية أو زجاجية لوضع المخللات فيها بعد طبخها
خطوات التحضير
– نغسل المانجو، ونقشرها، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
– يُهرس الثوم ويُخلط في الوعاء مع جميع المكونات باستثناء المانجو.
– ضعي جميع المكونات في القدر ما عدا المانجو حتى تغلي.
– بعد أن يغلي الخليط، اخلطي المانجو الخضراء معه واخلطيه مع الخليط لمدة ثلاث دقائق على النار.
– ثم نطفئ النار ونترك الخليط حتى يبرد.
– بعد أن يبرد الخليط، يُعبأ في عبوات ويُغطى بإحكام. ويترك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في مكان دافئ، وبعد انتهاء المدة يوضع في الثلاجة ويصبح جاهزاً للتقديم.