طريقة عمل الأرز بالشعيرية فاطمة أبو حاتي طريقة عمل الأرز البسمتي بالدجاج فاطمة أبو حاتي طريقة عمل الأرز الأبيض بالبازلاء والجزر فاطمة أبو حاتي و5 أسرار لطبخ الأرز الأبيض بالشعيرية سنتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل الأرز بالشعيرية فاطمة أبو حاتي
المكونات
– 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومصفى.
– 1 كوب مكرونة شعيرية.
– 3 ونصف كوب ماء ساخن.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة.
– 1½ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
1- ذوبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم أضيفي إليها الشعيرية وحركيها لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ لوناً ذهبياً متوسطاً.
2- أضيفي الأرز إلى النودلز، وقلّبي المزيج على النار لمدة دقيقة.
3- أضيفي الماء الساخن والملح إلى خليط الأرز وحركي جيداً، ثم غطي القدر بإحكام، واتركيه على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يغلي الماء ويمتصه الأرز.
4- أطفئي النار تماماً تحت القدر، واتركي الأرز على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج جيداً.
5- ارفعي الأرز بالشعيرية عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ثم اسكبيه في طبق التقديم وقدميه.
طريقة عمل الأرز البسمتي بالدجاج فاطمة أبو حاتي
المكونات
– 2 صدور دجاج كبيرة منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع ومصفى.
– 1 جزرة متوسطة الحجم، مبشورة.
– ½ كوب بازلاء طازجة أو مجمدة.
– 3 ونصف كوب ماء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– نصف ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
– ½ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– 1 عود بصل أخضر، مقطع إلى شرائح للتزيين.
طريقة التحضير
1- سخني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار عالية، ثم أضيفي شرائح الدجاج، وقلبي من حين لآخر لمدة 6 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني وتأخذ لوناً ذهبياً متوسطاً.
2- أضيفي الأرز المصفى إلى الدجاج، وقلّبي المزيج على النار لمدة دقيقتين.
3- أضيفي البازلاء وبودرة البصل والكركم والملح والفلفل الأبيض وقشر الليمون والماء إلى خليط الأرز وحركي جيداً ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يمتص الخليط كل السوائل الموجودة في القدر.
4- خففي النار تماماً تحت القدر، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج خليط الأرز جيداً.
5- ارفعي الأرز عن النار، ثم أضيفي الجزر المبشور، وعصير الليمون، والبصل الأخضر المقطع، وحركي جيداً بأطراف شوكة كبيرة، ثم غطي القدر واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
6- أسكبي خليط الأرز في طبق التقديم، ثم قدميه
طريقة عمل الأرز الأبيض بالبازلاء والجزر على طريقة فاطمة أبو حاتي
مكونات
– 2 كوب أرز بسمتي .
– 2 جزرة مقطعة مكعبات.
– نصف كوب بازلاء.
– 1 ملعقة كبيرة زيت.
– 1 ملعقة كبيرة زبدة.
– ملح.
-فلفل أسود.
– 2 كوب ماء مغلي.
– 4 أكواب من شوربة مرقة الدجاج.
خطوات التحضير
1. ضعي الزيت والزبدة في قدر على النار، وأضيفي الأرز، وقلّبي حتى يتغير لونه.
2. أضيفي الجزر والبازلاء، وقلبي حتى تنضج.
3. أضيفي الماء، واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
4. يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا.
5. أضيفي الشوربة ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
6. ضعيها في طبق وقدميها.
5 أسرار لطهي الأرز الأبيض بالشعيرية
1) ننقع الأرز في النودلز
تخطئ معظم النساء في شطف الأرز الأبيض وتصفيته بسرعة، ثم وضعه على النار مباشرة، بينما الطريقة الصحيحة للحصول على أرز مثالي هي نقعه لمدة 15 دقيقة قبل طهيه، ثم شطفه وتصفيته بحيث يدوم لفترة أطول. وأكثر طهيها.
2) درجة اللون في شعيرية الأرز الأبيض
يميل لون الشعيرية في الأرز الفلاحي المصري إلى الفاتح، حيث يتم تقليبها في زيت خفيف ليتحول من الأصفر الفاتح إلى الدرجة الأولى من اللون البني الفاتح، ثم يوضع عليها الأرز المغسول جيداً.
3) أضيفي الماء المغلي وليس البارد
ومن الأخطاء الشائعة أيضًا، حيث تقوم النساء بإضافة الماء بدرجة حرارة الغرفة العادية، وهذا يؤدي إلى عدم نضجه تمامًا، وأحيانًا عجنه، بينما إضافة الماء الساخن إلى الأرز الساخن يتسبب في تعفن الأرز، كما يفضل المصريون.
4) إضافة النكهة الفلاحية للأرز الأبيض بالشعيرية
بعد وضع الماء المغلي على الأرز، يمكنك إضافة ملعقة واحدة فقط من الزبدة المحلية إليه على السطح، بحيث يتوزع مع الماء ويمتصه الأرز. لا يجب وضع الزبدة الفلاحية منذ البداية، حيث أن الطعم كله يكون مع آخر ملعقة زبدة قبل نقلها من الحرارة العالية إلى النار المنخفضة.
5) قم بتقليب الأرز الأبيض بالشعيرية
بعد نقل وعاء الأرز إلى القدر على نار هادئة جداً، وبمجرد الانتهاء من الطهي، ينصح بإزالة الغطاء عن القدر في الدقائق الأخيرة قبل رفعه عن النار، للحصول على طعم أفضل، وبالتوفيق.