طريقة عمل البرياني الهندي. ونناقش أيضًا طريقة عمل البرياني الهندي، وطريقة عمل البرياني الهندي الأصلي باللحم، وطريقة عمل البرياني السعودي، وفوائد البرياني. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.
طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
– ورق الغار : ورقتان (مكونات الأرز البسمتي)
– عود قرفة (مكونات الأرز البسمتي)
– قرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الهيل : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– اللومي : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الملح : ربع ملعقة صغيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– مرق الدجاج : 1 مكعب (المقادير أرز بسمتي)
– نعناع : ربع كوب (المكونات أرز بسمتي أخضر)
– البصل : ربع كوب ( جوانح حمراء محروقة أو ذهبية اللون ، المقادير أرز بسمتي )
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة (مكونات الأرز البسمتي)
– الزعفران : رشة (المقادير أرز بسمتي)
الدجاج: دجاج (مقطع إلى 4 أجزاء)
– الحليب : كوب (بهارات البرياني للدجاج)
– كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مفرومة ناعماً، بهارات برياني الدجاج)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة برياني الدجاج المفروم ناعماً)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (بهار برياني للدجاج)
– القرفة : ملعقة صغيرة (بهار برياني للدجاج)
الهيل : ملعقة صغيرة (بهار البرياني للدجاج)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة برياني الدجاج)
– بهارات البرياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات جارمسالا حادة، بهارات البرياني للدجاج)
– أرز بسمتي : كوبان
– البصل : كوب (شرائح مقلية، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة الدجاج البرياني)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة الدجاج البرياني)
– عصير ليمون : نصف حبة (بهار البرياني للدجاج)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (بهار البرياني للدجاج)
– الملح : ملعقة صغيرة (بهار البرياني للدجاج)
طريقة التحضير
1- نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى 4 قطع. يمكن إزالة الجلد. نتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوعاً فيه لمدة ساعة.
2- في وعاء، ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن والقليل من زيت الذرة، ثم ضعي الدجاج المتبل، وضعي فيه الدجاج مع كل التتبيلة. قومي بالتقليب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونقليها لمدة 10 دقائق. ثم نغطيها بكوبين كبيرين من الماء. اتركيه حتى يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
3- اتركي الدجاج يطهى، ثم صفيه من الماء حتى يبقى منه بعض. ثم نحفظ الدجاج في القدر ونضع فوقه الأرز، أو نخرج الدجاج من القدر ونضعه في صينية الفرن ونشويه.
4- لتحضير الأرز: نغسل الأرز جيداً، ونحضر قدراً من الماء الساخن، ونضع فيه ورق الغار، وأعواد القرفة، والقرنفل، والهيل، والليمون، والملح، وممكن مكعب ماجي. عندما يغلي نسقط فيه الأرز غير المنقوع ونغليه لمدة 10 دقائق على نار عالية، مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى يغلي. دلك. وبعد مرور 10 دقائق نصفيها من خلال مصفاة ونضعها فوق بهارات البرياني مع مرقة الدجاج في القدر الثاني (الذي سلقنا فيه الدجاج مع التتبيلة).
5- ضعي طبقة من الأرز وفوقها رشة كزبرة خضراء وكمية من أوراق النعناع الأخضر وقليل من البصل المحروق. ثم طبقة من الأرز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المحروق. نضع الزعفران مع ربع كوب صغير ماء وملعقة ماء ورد ونرشه على الأرز ليعطيه لوناً ذهبياً. نحن لا نحرك الأرز، فقط نتركه حتى ينضج.
6- غطيها جيداً لمدة نصف ساعة على نار خفيفة وقدميها مع الدجاج.
طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي باللحم
مكونات
– 1 كيلو جرام من لحم الغنم المفروم
– 7 فصوص ثوم مهروسة
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 5 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
مكونات صلصة برياني اللحم الهندي بالكاري:
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 2 كوب طماطم مقطعة
-2 بصل مفروم
-2 ملعقة صغيرة ملح
مكونات أرز برياني اللحم الهندي:
– 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
-2 ورق الغار
– 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– 2 كوب أرز بسمتي
– 1 بصلة مفرومة
– 4 بذور هيل
-2 عود قرفة
-2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
1- تحضير اللحم . نخلط الثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود ثم نوزع الخليط على قطع اللحم من جميع الجهات ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة حتى تتشرب النكهات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
2- ننقع الأرز في الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريباً ثم نغسله ونصفيه.
3- لتحضير صلصة الكاري، اخلطي جميع مكوناتها معاً، ثم ضعيها على النار حتى تغلي وتتكاثف لمدة 15 دقيقة.
4- ضعي البصل مع قليل من الزيت على النار، ثم أضيفي اللحم وحركيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي صلصة الكاري، واتركي اللحم لمدة 30 دقيقة تقريباً.
5- حضري الأرز، ضعي كمية السمن على النار، ثم أضيفي الأرز والهيل والقرفة وورق الغار والكمون، وأضيفي 2 كوب ماء ساخن، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
6- أسكبي الأرز في طبق التقديم، وقدمي اللحم مع صلصة الكاري إلى جانبه.
طريقة عمل البرياني السعودي
المكونات
– أرز بسمتي، كوبان
– كيلوغرام واحد من فخذ الدجاج
– ثلاثة أرباع كوب من الزبادي
– نصف ملعقة صغيرة زعفران
يخلط مع ربع كوب ماء ساخن، نصف ملعقة صغيرة
– ماء – حسب الحاجة
– مكعبات مرقة دجاج
– زيت نباتي، ملعقة ونصف كبيرة
– ثوم مهروس، 4 فصوص
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
– زبيب أسود، ملعقتان كبيرتان
– الجزر المبشور ناعماً
– بهارات برياني، نصف ملعقة صغيرة
– كركم، نصف ملعقة صغيرة
– بصل مقطع
-قرفة ونصف مطحونة
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
1- ضعي الدجاج في قدر على النار وغطيه بكمية كافية من الماء لسلقه.
2- أضيفي مكعبات المرقة واتركي الدجاج ليطهى لمدة 35 دقيقة.
3- أخرجي الدجاج من القدر ثم أضيفي الأرز و3 أكواب من الماء واتركيه على النار لمدة 10 دقائق تقريباً.
4- سخني الزيت في قدر ثم أضيفي البصل وقلّبيه مع الثوم
5- أضيفي الجزر والزبيب والدجاج وقلبي على النار مع البصل.
6- اخلطي الزبادي مع الزنجبيل، وبهارات البرياني، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، ثم اسكبي الخليط في وعاء البصل والدجاج.
7-أضيفي الأرز إلى القدر مع خليط الماء والزعفران.
8- حرك المكونات معًا، ثم اتركها تطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
9- يقدم طبق البرياني ساخناً.
فوائد البرياني
1- أنها غنية بالفيتامينات والمعادن. يعتبر الدجاج مصدراً مهماً لبعض الفيتامينات، مثل فيتامين د الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم، وبالتالي تقوية العظام، بالإضافة إلى فيتامين أ الذي يساهم في تحسين البصر، وكذلك فيتامينات ب الضرورية لإنتاج الطاقة وتكوين الجسم السليم. خلايا الدم الحمراء.
2- يعمل على التحكم في مستويات ضغط الدم. ومن فوائد الدجاج لجسم الإنسان أيضاً أنه وجد أن استهلاكه يساعد على التحكم في مستويات ضغط الدم
3- يعد مصدراً جيداً للبروتين. يوفر الدجاج العديد من الأحماض الأمينية -التي تشكل البروتين- الضرورية لبناء العضلات، حيث أن الكمية اليومية الموصى بها من البروتين هي جرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الجسم.