طريقة عمل البرياني الهندي الحار

طريقة عمل البرياني الهندي الحار وكذلك طريقة عمل البرياني السعودي. كما سنشرح طريقة عمل البرياني بالدجاج والزبادي، وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل برياني اللحم الهندي، وكل هذا من خلال مقالتنا. تابعنا.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

-مكونات:

– 0.25 كوب سمن.
– 20 فصًا.
– 9 حبات هيل.
– 5 صحائف كهف.
– بصلة مفرومة.
– 5 حبات فلفل حريف.
– 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل.
– دجاجة كاملة كبيرة مع العظام، مقطعة إلى 8 أجزاء.
– 1.5 كوب زبادي.
-ملح وفلفل.
– 3 أكواب أرز أبيض.
– 4.25 كوب ماء.
– حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
– طريقة التحضير:

1- ينقع الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم يصفى جيداً.
2- نذوب السمن في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف القرنفل والهيل وورق الغار ونقلب ثم نضيف البصل ونقلب لمدة 7 دقائق.
3- أضيفي الفلفل الحار ومعجون الزنجبيل والملح والفلفل والزبادي ثم أضيفي قطع الدجاج وحركي. اتركيه لمدة 25 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.
4- أضيفي الأرز والماء والكزبرة واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطيه واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل البرياني السعودي

-مكونات:

– 1200 جرام دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع
– 8 أكواب ماء ما يعادل 2000 مل تقريبًا
– 2 ليمون مجفف (ليمون مجفف)
– 2 مكعب مرق دجاج
– 2 ونصف كوب أو 500 جرام أرز بسمتي مغسول ومجفف
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– 3 حبات بصل متوسطة الحجم أو 450 جرام، مقطعة إلى شرائح
– 1 كوب زبادي أو 250 جرام
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
– ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
– 3 فصوص ثوم مهروسة
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران
– ¼ كوب ماء ساخن أو 60 مل
– طريقة التحضير:

1- ضعي قطع الدجاج في وعاء به ماء، ثم قومي بغلي الخليط جيداً، مع إزالة الرغوة التي تتكون عند السلق.
2- أضيفي الليمون المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي القدر على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
3- أخرجي قطع الدجاج من المرق، وأضيفي الأرز إلى المرق (يتبقى حوالي 6 أكواب من المرق)، واغلي الخليط لمدة 10 دقائق أو ينضج الأرز.
4- جفف الأرز تماماً واتركه جانباً.
5- سخني السمن في قدر كبير. يُطهى البصل ويُحرَّك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
6- أضيفي قطع الدجاج المطبوخة إلى البصل، وقلبي الخليط جيداً.
7- اخلطي الزبادي وجميع البهارات مع الثوم في وعاء ثم اسكبيه فوق الدجاج.
8- أضيفي نصف كمية الأرز وغطيها بخليط الدجاج، ثم وزعي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بالكمية المتبقية من الأرز واسكبي الزعفران والماء المتبقي فوق جميع الطبقات.
9- غطي الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
10- يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات المقلية، ويقدم فورًا.

طريقة عمل البرياني بالدجاج والزبادي

-مكونات:

– 4 ملاعق زيت
– 4 حبات بطاطس، مقطعة إلى نصفين
– 2 فص ثوم مفروم
– 2 بصل، مفروم
– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
– ½ ملعقة صغيرة فلفل حار
– ½ ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– 2 طماطم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زبادي
– 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
– ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 1 عود قرفة
– كيلو ونصف من الدجاج المخلي من العظم والمقطع إلى مكعبات
– مقادير الأرز :

– 2½ ملعقة كبيرة زيت
– 1 بصلة، مفرومة
– رشة زعفران
– 5 حبات هيل
– 3 فصوص
– 1 عود قرفة
– ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
– 500 جرام أرز بسمتي
– 4 أكواب مرق دجاج
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– طريقة التحضير:

1- في وعاء كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أخرجي البطاطس من القدر واتركيها جانبًا.
2- في وعاء كبير، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أخرجي البطاطس من القدر واتركيها جانبًا.
3- أضيفي بقية الزيت ثم اقلي البصل والثوم والزنجبيل. يقلب الخليط حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي. أضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل والكركم والكمون والطماطم. حرك الخليط لمدة 5 دقائق.
4- أضيفي الزبادي والنعناع والهيل والقرفة. غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يبدأ الخليط في التكاثف. أضف بعض الماء الساخن إذا وجدت الخليط جافًا وبحاجة للماء.
5- عندما يتكاثف الخليط، أضيفي قطع الدجاج وحركي جيداً حتى تمتزج المكونات. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
– طريقة عمل الأرز :

1- نغسل الأرز ونصفيه من الماء جيداً.
2- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزعفران والهيل والقرنفل والقرفة والفلفل والزنجبيل والأرز. حركي الخليط جيداً.
3- سخني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وحركي جيداً.
4- أضيفي خليط الدجاج والبطاطس إلى الأرز، وقلبي البرياني برفق ثم غطي القدر واتركيه ليطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يقدم ساخنا.

طريقة عمل برياني اللحم الهندي

– المكونات:

– كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات.
– حبتان من البصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– فصين من الثوم، مفرومين ناعماً.
– كُركُم.
– كاري
– قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
– حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
– ملح الطعام.
-فلفل أسود.
– نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
– حبتان من البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– كوب بازلاء.
– حبوب الهيل .
– صحيفة الكهف.
– القرنفل.
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– كوب من الزبادي.
– ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
– خمس حبات من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– قرنة من الفلفل الأحمر الحار، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
– ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
– ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
– كوبان ونصف من الأرز.
– عود قرفة.
– طريقة التحضير:

1- أذيبي نصف ملعقة من الزبدة مع نصف ملعقة من زيت الذرة في قدر يوضع على نار متوسطة ثم ضعي اللحم فيه وحمريه.
2- أضيفي الماء المغلي إلى اللحم، وأضيفي إليه ورقتي غار، وحبتي هيل، ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
3- أذيبي الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من زيت الذرة ثم أضيفي الثوم والبصل والزنجبيل وحركي حتى تحمر المكونات.
4- أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر الحار والطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
5- أضف الكزبرة، البطاطس، البقدونس، البازلاء، واللبن.
6- نرش الفلفل الأسود والملح وعود القرفة والقرنفل والهيل والكاري وورق الغار والكركم ونقلب المكونات جيداً.
7- ضعي اللحم في القدر الثاني، وحركي المكونات، واتركي القدر على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
8- ضعي الأرز وحركي المكونات مرة أخرى، ثم اتركي القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.