طريقة عمل البيتي فور لفاطمة أبو حاتي. في هذا المقال سنتحدث عن أهم طرق عمل البيتي فور على يد الشيف فاطمة أبو حاتي، والشيف حسن، والشيف نجلاء الشرشابي.
طريقة عمل البيتي فاطمة أبو حاتي
مكونات:
كيلوغرام واحد من الدقيق الأبيض الناعم
3/4 كيلو زبدة، بشرط أن تكون طرية
يجب نخل 350 جرام من السكر البودرة
50 جرامًا من الكاكاو الخام
ملعقة كبيرة من النسكافيه
ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
قليل من الملح
لتزيين البيتي فور يمكنك استخدام حسب رغبتك: “شوكولاتة ذائبة، مربى، كرز، مكسرات، جوز الهند، شوكولاتة بيضاء”.
كيف يعمل:
1- ضعي كمية الزبدة في وعاء عميق، ثم اضربيها بالخلاط الكهربائي حتى تصبح بيضاء وكريمية، ثم أضيفي إليها كمية السكر واخلطيهما بالخلاط الكهربائي حتى يمتزجوا جيداً.
2- أضيفي البيض والفانيليا إلى الخليط السابق، ثم قومي بخلطهم معًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
3- أضيفي كمية الملح والدقيق إلى الخليط السابق ثم اخلطيهم جيداً وستحصلين على عجينة متماسكة.
4- قسمي العجينة إلى نصفين، وضعي كمية الكاكاو على النصف الثاني وضعيهما في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
5-سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة
6- قومي بتشكيل العجينة حسب رغبتك باستخدام الآلة المنزلية أو كيس الحلويات، ثم رتبيها على صواني الفرن. ويفضل اختبار واحدة أو اثنتين قبل خبز الكمية بأكملها لتجنب الأخطاء.
7- عند الانتهاء من الكمية الموجودة لديك، قومي بتزيينها حسب رغبتك
طريقة عمل البيتي فور بالشوكولاتة في المنزل
مكونات
– 4 بيضات بيضاء
– 1/2 كيلو زبدة
– 50 جرام كاكاو داكن
– 575 جرامًا من الدقيق
– 5 جرام فانيليا
– 175 جرامًا من السكر البودرة المنخول
– 5 جرام من الملح
طريقة التحضير
– نحضر الخلاط ونضع فيه نصف كيلو من الزبدة النيوزيلندية ونضيف 175 جرام من السكر البودرة المنخول ونشغله على السرعة الأولى حتى يذوب ثم نزيد السرعة حتى نحصل على القوام الكريمي.
– بعد ذلك نضيف إلى الخليط عدد من بياض البيض ولكن واحدة تلو الأخرى، ثم نضيف 5 جرام ملح، ونضيف إليهم 5 جرام فانيليا، ونتركها حتى تصبح العجينة طرية.
– في وعاء، ضعي 575 جرامًا من الدقيق، وأضيفي إليه 50 جرامًا من الكاكاو الداكن، وقومي بالتقليب معًا.
– بعد ذلك نضيف 575 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الكاكاو الداكن إلى الخليط في الخلاط.
-بعد ذلك نحضر كيس الحلويات ونضيف إليه عجينة البيتي فور ونبدأ بتشكيله كما تريدين.
– نحضر صينية ونضع فيها العجينة بالشكل الذي ترغبين به، مثل شكل الكمثرى أو الشكل الدائري، ويمكنك إضافة الكرز أو الفستق إليها.
-بعد ذلك نصنع ثقبين في البيتي فور، وبعد خروجه من الفرن يمكننا إضافة الشوكولاتة البيضاء إلى الثقوب.
– سخني الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة وقدميها وبالصحة.
طريقة عمل البيتي فور على طريقة الشيف حسن
مكونات
– 8 بياض بيض.
– كيلو وربع دقيق.
– نصف كيلو زبدة باردة.
– 3 أكواب سكر بودرة.
– قليل من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير
– أحضري وعاءً وضعي فيه كامل كمية الزبدة الباردة، ثم اخفقيها جيداً باستخدام مضرب البيض الكهربائي، حتى يصبح قوامه ناعماً وأبيض كالكريمة.
– بعد ذلك، أضيفي السكر، واستمري في الخفق جيدًا باستخدام مضرب البيض الكهربائي، حتى يصبح القوام ناعمًا وأبيضًا ورقيقًا.
– اخفقي بياض البيض جيداً في طبق جانبي.
– بعد ذلك، أضيفي بياض 8 بيضات تدريجياً إلى خليط الزبدة والسكر، مع الاستمرار في الخفق بمضرب البيض الكهربائي، حتى تتماسك العجينة تدريجياً وتصبح ذات قوام متماسك وأبيض جداً.
– أضيفي الفانيليا، واستمري في الخفق باستخدام مضرب البيض الكهربائي.
– الآن أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق، ثم أضيفي رشة ملح، واعجني جميع المكونات معًا حتى تتجمع معًا وتصبح عجينة طرية سهلة التشكيل.
– نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتى تتماسك ولا تلتصق باليد عند تشكيلها.
– ابدأ الآن بتشكيل البيتي فور حسب رغبتك، بالأشكال التي تفضلينها، باستخدام قطاعة البيتي فور، أو باستخدام آلة البيتي فور، أو باستخدام كيس المعجنات وتشكيلها على شكل ورد.
– أحضري صينية خبز، وضعي فيها أشكال البيتي فور المختلفة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة 150 درجة تقريباً، لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً.
– بعد إخراج الصينية، عندما ينضج البيتافور، اتركيه حتى يبرد، ثم زينيه بالمربى والشوكولاتة المذابة، وجوز الهند المبشور، ورتبيه وقدميه.
طريقة عمل البيتي فور الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
– 2 كوب دقيق
– قليل من الملح
– كوب من الزبدة الناعمة
– نصف كوب سكر بودرة
– 2 بيضة وملعقة صغيرة فانيليا
– مسحوق الكاكاو
– قهوة سريعة الذوبان
تزيين
-مربى
-جوزة الهند
– شوكولاتة مبشورة
-فورماسيل
– الفول السوداني المطحون
طريقة التحضير
– نخلط الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض
– ننخل الدقيق مع السكر البودرة والبيكنج باودر والفانيليا والملح
– أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة وحركي
– تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء
– نخلط الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان بشكل منفصل في القليل من الماء، ثم نضيف العجينة المنزلية.
– ضعي الأشكال الثلاثة في أكياس المعجنات وشكليها على ورق البرشمان
– ضعي قطع البيتي فور على ورق زبدة ثم أدخليها إلى الفرن حتى تنضج
– نتركها لتبرد ثم نحشوها بالمربى
– نزين بالشوكولاتة المبشورة وجوز الهند والفورماسيل الملون والفول السوداني المطحون