طريقة عمل الدجاج الكوري بصوص الصويا

طريقة عمل الدجاج الكوري بصلصة الصويا. وسوف نتعلم أيضًا كيفية تحضير الدجاج الكوري المقرمش. كما سنقدم صلصة الدجاج الكورية بالخطوات في هذه السطور التالية.

طريقة عمل الدجاج الكوري بصلصة الصويا

فرخة:

• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون
• 3 صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة

صلصة:

• 6 ملاعق عسل
• 1/4 كوب خل التفاح
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البني
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار الكوري
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف كوب من زيت نشا الذرة للقلي

طريقة التحضير:

1. اخلطي خل الأرز، وملعقة صغيرة من الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وقليل من الملح، والفلفل في وعاء مع الدجاج، واتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
2. اخلطي العسل، والخل، والسكر البني، وصلصة الصويا، وملعقتين صغيرتين من الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وفلفل أسود في قدر على نار متوسطة، وحركي جيداً، وعندما تظهر الفقاعات، خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم اتركيه حتى ينضج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم أخرجه من المقلاة. لا يمكن إيقافه.
3. أضف نشا الذرة إلى الدجاج.
4. ضعي الزيت في المقلاة على النار، على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
5. أضيفي الدجاج على دفعات صغيرة، مع التأكد من عدم امتلاء المقلاة، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً، لمدة دقيقتين لكل جانب.
6. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية واقلي الدجاج المقلي مرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون داكنًا، لمدة 40 ثانية تقريبًا، ثم انقلي الدجاج إلى وعاء الصلصة.
7. سخني الصلصة والدجاج على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة الحرارة.

طريقة عمل الدجاج الكوري المقرمش

مكونات محلول النقع:

• 1 لتر من الماء.
• عصير 2 ليمونة.
• 4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح.
• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح.
• 2 ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• 1/2 كوب خل.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

مقادير الخلطة:

• أفخاذ الدجاج.
• 3 أكواب دقيق.
• 1 كوب نشا.
• ملح وفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 مكعب مرقة دجاج.
• 2 بيضة.
• 1 كوب بريل أو سفن أب.
• ماء فاتر.

مبالغ التغطية:

• 3 أكواب دقيق.
• ملح وفلفل.
• بهارات الدجاج .
• كُركُم.

طريقة تحضير الدجاج الكوري :

1. نغسل الدجاج جيداً، ثم نبدأ بتحضير محلول النقع. نضع لتراً من الماء في وعاء عميق ونضيف إليه عصير الليمون، وشرائح الثوم، وشرائح البصل، وشرائح الليمون، والخل، والسكر، والملح، ونحرك جيداً.
2. وضع الدجاج في محلول التتبيلة، وتقليبه، ثمّ تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة على الأقل.
3. نخرج الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً ونصفيه من الماء.
4. نبدأ بتحضير الخليط، نضع الدقيق والنشا في وعاء، ونضيف الملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، والكركم، ومرقة الدجاج، ونحرك جيداً.
5. نسكب الخليط السابق مع صفار البيض ونحرك جيداً، ثم نضيف ماء البريل أو سفن آب ونسكبه تدريجياً ونحرك حتى نحصل على خليط متوسط ​​السماكة.
6. نخفق بياض البيض جيداً حتى يصبح كالكريمة، ثم نضعه على الخليط السابق ونحرك.
7. نبدأ بتحضير الغلاف، فنضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه الملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، والكركم، ونحرك.
8. نضع الدجاج في الدقيق، ثم نضعه في الخليط ونغطيه من جميع الجهات، ثم نضعه في الدقيق مرة أخرى ونغطيه بالدقيق من جميع الاتجاهات، ثم نرجه حتى يزول أي فائض.
9. نضع الدجاج في كمية كبيرة من الزيت الساخن، ثم نخفض الحرارة ونغطي المقلاة حتى يبدأ الدجاج بأخذ لون ذهبي، ثم نرفع الغطاء ونقلب الدجاج على الجانب الآخر ونغطي المقلاة مرة أخرى حتى ينضج. ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً من جميع الاتجاهات. نزيل الغطاء لمدة دقيقتين.
10. صفي الدجاج من الزيت، ثم ضعيه في أطباق التقديم، وقدميه هنا.

دجاج مقلي كوري

مكونات:

للأجنحة:

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  
• 2 جنيه أجنحة دجاج
  
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
  
• ½ كوب نشا الذرة
  

للصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
  
• 5 حبات فليفلة حمراء مجففة صغيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح
  
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• ربع كوب معجون فلفل حار
  
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب
  
• 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  
• ربع كوب عسل
  
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  

للزينة:

• نصف كوب من كوكتيل الفول السوداني
  
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
  
• 1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة

طريقة التحضير:

1. في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، سخني 4-6 أكواب من الزيت النباتي إلى 275 درجة مئوية. بطن صينية خبز كبيرة بالمناشف الورقية. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل مع البيكنج باودر ومسحوق الثوم.
2. جفف الأجنحة بمنشفة ورقية، ثم افركها بالزنجبيل المبشور وتبلها بخليط الملح. في وعاء كبير، اخلطي الأجنحة مع نشا الذرة واضغطي جيداً حتى تغطي الأجنحة بالكامل.
3. أضيفي الأجنحة برفق إلى الزيت واقليها حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا قليلاً، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط، لمدة 15-18 دقيقة. أخرجي الأجنحة من الزيت واتركيها جانباً في الصينية المجهزة. اتركها لترتاح لبعض الوقت.
4. اتركي زيت القلي يصل إلى 400 درجة. أعد الأجنحة إلى المقلاة واقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح الجلد مقرمشًا لمدة 7-8 دقائق. أخرجي الأجنحة من الزيت، ثم ضعيها في وعاء خلط كبير.
5. تحضير الصلصة: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة، أضيفي الزبدة، الفلفل المجفف، الزنجبيل والثوم، ثم قومي بطهيها حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين. أضيفي معجون الفلفل الحار وصلصة الطماطم والخل وصلصة الصويا واستمري في الطهي حتى يغلي الخليط. أضيفي العسل والسكر البني وحركي ثم استمري في الطهي حتى تنضج الصلصة وتتكاثف قليلاً.
6. نسكب الصلصة فوق الأجنحة ونقلبها معًا حتى تُغطى الأجنحة بالتساوي. إضافة الفول السوداني ويقلب حتى مجتمعة.
7. يُزيّن بالسمسم والبصل الأخضر قبل التقديم.

صلصة الدجاج الكورية

تسخين قدر صغير على نار خفيفة، وإضافة العسل، والسكر، وصلصة الصويا، ومعجون الفلفل الحار الكوري، ورقائق الفلفل الأحمر، والزنجبيل، ثم تحريك المكونات جيداً وباستمرار لمدة 5 دقائق، حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة ناعمة. ثم نسكب الصلصة فوق قطع الدجاج المقلية