نتحدث عن طريقة عمل التورتيلا الجافة في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة من الوصفات الأخرى المميزة مثل طريقة عمل التورتيلا على طريقة فاطمة أبو حاتي وطريقة عمل التورتيلا الجافة باللحم المفروم. وفي الختام، لمحة عامة عن التورتيلا. اتبع السطور التالية.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف
المكونات
-خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
– ملعقة صغيرة من الملح .
– كوب وربع ماء دافئ.
طريقة التحضير
1- نضع الدقيق، والملح، والماء في وعاء عميق، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
2- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق.
3- افردي قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.
4- نحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار حتى تسخن ثم نضع فيها التورتيلا ونتركها حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين.
طريقة عمل التورتيلا على طريقة فاطمة أبو حاتي
مكونات
-الدقيق الأبيض : كيلو واحد.
– الماء : 2 كوب.
– الملح : ملعقة صغيرة .
طريقة التحضير
1- ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه الملح والماء، واخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة قريبة من الصلابة.
2- قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.
3- ضعي قطع العجين في صينية تم توزيع الدقيق عليها حتى لا تلتصق قطع العجين بسطح الصينية.
4- نترك قطع العجين لترتاح ولا يتضاعف حجمها، لأنها لا تحتوي على الخميرة. يجب أن يستريحوا لمدة ثلث ساعة فقط.
5- افردي قطع العجين قطعة قطعة باستخدام المرق أو الشوبك المرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالمرق وتتمزق.
6- ضعي قطع العجين التي تم فردها باستخدام المرق على قطعة قماش نظيفة حتى يتم فرد كامل كمية القطع.
7- ضعي مقلاة مسطحة ذات حجم مناسب على النار لاستيعاب العجينة، واتركيها حتى تسخن تماماً.
8- ضعي العجينة الملفوفة في المقلاة، واتركيها حتى تنضج تماماً من الأمام والخلف.
9- بعد أن تنضج لفائف الخبز، ضعي الأرغفة فوق بعضها البعض لتبرد.
10- تؤكل لفائف الخبز اللذيذة في عدة وصفات.
11- يمكن حفظ خبز الرقاق في الفريزر لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل خبز التورتيلا الجاف باللحم المفروم
مكونات:
– نصف كيلو من التورتيلا الجافة
– نصف كيلو لحم مفروم
– بصل مفروم
– لتر من المرق
– ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة من الكزبرة
– ملعقة صغيرة كمون
– 2 ملعقة كبيرة سمن
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
طريقة التحضير:
1- ضعي مقلاة بها الزيت والسمن على النار واتركيها حتى تسخن
2- أضيفي البصل المفروم وقومي بالتقليب حتى يصبح ذهبي اللون
3- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون مع التحريك
4- أضيفي اللحم المفروم، وقلّبي مع المكونات، واتركيها حتى تنضج تماماً
5- نحضر صينية وندهنها بالسمن
6- نبلل التورتيلا بالمرق ونخرجها ونرتبها في الصينية حتى نصل إلى نصف كمية التورتيلا
7- ضعي خليط اللحم المفروم على التورتيلا، ووزعيها جيداً، ثم رتبي باقي التورتيلا الرطبة فوقها.
8- قطعي خبز التورتيلا الموجود في الصينية إلى مربعات وادهني سطحها بالسمن
9- أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تنضج ويصبح سطحها ذهبي اللون. تهانينا
عن الرقاق
-خبز المرقوق ويعرف أيضاً بخبز الرقاق الشراك، خبز رقيق، مشروق، خبز صاج. وهو نوع من الخبز العربي الفطير الشائع في بلاد الشام العربي وبلدان الجزيرة العربية. يتم خبزه على شواية معدنية كبيرة مقببة أو محدبة تعرف باسم “الصاج” ويبلغ قطرها حوالي 60 سم، وهي رقيقة وشفافة تقريبًا. العجينة فطير وعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق والماء والملح فقط. بعد أن ترتاح وتقسم إلى أجزاء مستديرة، تفرد على وسادة مستديرة حتى تصبح رقيقة ثم تقلب على صينية ورق. وغالبًا ما يتم طيها ووضعها في أكياس قبل بيعها. غالبًا ما تتم مقارنته بخبز البيتا. يُعرف باسم المطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر حجمًا وأرق بكثير.
يعتبر خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز، وقد عرفه العرب قديماً، حيث كان مشهوراً جداً في دول الخليج، ثم انتقل إلى باقي الدول العربية، وله أسماء مختلفة. ويسمى في لبنان خبز الصاج، وفي الأردن يسمى شراك، أما في مصر ودول الخليج فيسمى رقاق، ويسمى رقاق لأنه رقيق جداً، ويستخدم في تحضيره الحديد الساخن. يمكن استخدام خبز الرقاق في العديد من الوصفات، مثل السندويشات المحشوة بالزعتر، واللبنة، والجبن. كما يمكن استخدامه في تحضير لفائف المسخن والشاورما.