نقدم لكم طريقة عمل الزلابية المقرمشة على يد الشيف حسن في السطور التالية. تُعرف الزلابية أيضًا باسم لقمة القاضي. اتبع الخطوات التفصيلية.
طريقة عمل الزلابية المقرمشة على يد الشيف حسن
مكونات
– 2 كوب دقيق
– 2 ملاعق كبيرة من النشا
– الخميرة الفورية
– كيس فانيليا
– زيت للقلي
رشة ملح، رشة سكر
– مقادير الشربات
– 500 جرام سكر ما يعادل كوبين ونصف.
-250 ماء ما يعادل كوب وربع.
– عصير ليمون .
طريقة التحضير:
– ضعي النشا مع الدقيق ثم كوب ماء دافئ لاختبار الخميرة مع ملعقة سكر.
نعجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية ليست سائلة ولا صلبة، ونتركها لتتخمر.
– بعد التخمير نمسك العجينة بملعقة صغيرة ونأخذ قسماً من العجينة ونضعها في كمية كبيرة من الزيت للقلي ثم نخرجها ونضعها في الشربات البارد.
طريقة تحضير الشربات
– ضعي السكر والماء على النار حتى يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي عصير الليمون، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.
– من تركة الشيف حسن إذا كان نوع السكر سيء نضع السكر مع نفس الكمية من الماء ونعصر الليمونة وعندما يغلي نخفض الحرارة ونتركه على النار حتى يتكاثف.
طريقة عمل الزلابية العراقية بالحليب
المكونات
– كوب دقيق أبيض.
– كوب من نشا الذرة.
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
– كوب من الماء العادي.
– نصف كوب من الزبادي .
– القليل من الزعفران أو ملون الطعام الأصفر.
– مكونات القطر:
– كوبان من السكر الأبيض.
– بضع قطرات من عصير الليمون.
– كوب ماء.
طريقة التحضير
– نسكب الماء فوق النشا ونحرك حتى يذوب النشا جيداً. أضف الزبادي أو الدقيق أو الزعفران أو ملون الطعام الأصفر. ضعي ملعقة من الخميرة في كوب مع ملعقة من الماء الدافئ، وحركي، ثم أضيفي الخليط إلى العجينة.
– نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وتتخمر. تقلى عجينة الزلابية بالسمن، وبعد أن تحمر يجب إضافتها مباشرة إلى الشراب البارد.
تحضير الشراب:
– ضعي جميع المكونات في قدر، ضعيها على النار، مع الحرص على التحريك المستمر من وقت لآخر، واتركيها على النار حتى تصبح سميكة قليلاً.
اللقيمات السودانية
المكونات
– كوب دقيق.
-ربع ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
– ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
-بيضة.
– ربع كوب عصير برتقال.
– ملعقة كبيرة ونصف زبيب.
– ربع ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون، وخلاصة الفانيليا.
– نصف كوب ماء فاتر.
– زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.
طريقة التحضير
– نذوب الخميرة والقليل من السكر في نصف كمية الماء الفاتر.
– نترك الخليط الناتج جانباً حتى تتشكل رغوة على سطحه. ضعي الدقيق، والملح، والنشا، والزبيب، والكمية المتبقية من السكر في وعاء.
– نخلط المكونات السابقة حتى تمتزج مع بعضها، ونتركها جانباً. اكسري البيض واخفقيه مع الفانيليا ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق.
– أسكبي خليط الخميرة، الماء، الزيت، عصير البرتقال، وعصير الليمون.
– أعجن المكونات معاً حتى تحصلي على عجينة متماسكة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
– نسكب زيت القلي في مقلاة عميقة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
– نشكل عجينة اللقيمات على شكل كرات، ونقليها في الزيت الساخن.
اترك اللقيمات في الزيت، مع الحرص على تحريكها من وقت لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
– تزين اللقيمات بالسكر البودرة وتقدم.
الزلابية المحشوة بالبندق
المكونات:
– مئتان غرام من الدقيق.
– كوب وربع ماء دافئ.
– ملعقتان صغيرتان من النشا. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
– ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ربع كوب من البندق المقشر للحشوة. زيت نباتي للقلي.
– تحضير الشراب:
– مئتان غرام من السكر الأبيض.
– مائتي جرام من الماء
– نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
للتزيين:
– قليل من البندق .
– قليل من الفستق المطحون .
طريقة التحضير:
– ضعي عصير الليمون والفانيليا والسكر في الماء، ثم اتركيه يغلي لمدة عشر دقائق، ثم اتركيه ليبرد قليلاً.
– ضعي جميع مكونات العوامة الجافة معًا، ثم اخلطيها جيدًا حتى تصبح عجينة سميكة، ثم اتركي العجينة لتتخمر لمدة ساعتين.
– ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم اتركيه حتى يسخن، ثم ضعي فيه كرات العجين، ثم ضعي فيها البندق، ثم اقليها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً.
– ضعي العوامة المقلية في طبق مغطى بورق المطبخ، واتركيها لمدة ثلث ساعة، ثم ضعي العوامة في الشراب، وحركيها جيداً. ضعيها في طبق التقديم، ورشيها بالبندق والفستق المطحون.
فطائر حلب
مكونات:
– 1 كيلو دقيق متعدد الأغراض
-2 ملاعق كبيرة زيت
-2 ملاعق كبيرة حليب
– 2 ملعقة كبيرة شراب (شربات)
-2 بيضة
كوب ونصف من الماء الفاتر
للحشوة:
– كريمة جاهزة أو محلية الصنع
– للديكور:
– سكر مطحون
-قرفة مطحونة
– فستق حلبي مطحون ناعماً
طريقة التحضير
يفضل نخل الدقيق أولاً ثم وضعه في الخلاط الكهربائي إن وجد، أو في وعاء للعجن باليد.
– أضيفي الزيت والحليب والشراب والبيض واخلطي جيدًا.
ثم أضيفي إليه الماء الفاتر بالتدريج حتى لا يتبقى طحين في الوعاء. لذلك سيتم تقدير نسبة الماء حسب نوع الدقيق الموجود لديك، لكن بشكل تقريبي تحتاج إلى كوب ونصف من الماء الفاتر.
– مع العلم أن العجينة ستكون طرية ولزجة لذلك سنحتاج إلى قطرات من الزيت لتجمع العجينة وتمنعها من الالتصاق بالوعاء أو بيديك. ثم تغطى العجينة بالنايلون الشفاف وترتاح العجينة لمدة ساعتين… وبعد مرور ساعتين تعود لتقطيع العجينة إلى كرات متوسطة بحيث تصبح كل كرة بعد ذلك قطعة. زلابية كبيرة الحجم…بعد تقطيعها غطيها واتركيها لمدة ساعتين أيضاً…
– بعد مرور الساعتين الأخيرتين، نفرد كل كرة على سطح الطاولة المدهون جيداً بالزيت. بإيدك ستفتحين العجينة. لا تحتاج إلى شوبك أو أي وسيلة أخرى. ما عليك سوى فرد العجينة وسوف تصبح بسهولة قرصًا كبيرًا ورقيقًا كما ينبغي.
– هنا تقومين بتحضير مقلاة كبيرة أو صينية مملوءة بالزيت. يجب أن يكون الجو حارًا جدًا لقلي العجينة. لا تتركي الرقائق في الزيت لفترة طويلة، بل فقط للحظات قليلة لإبقائها طرية. يمكنك استخدام عصا خشبية لالتقاط الرقائق من الزيت.
-ثم تحشي كل واحدة منهم بالقشطة الجاهزة أو بالقشطة المنزلية التي سبق نشرها على موقعنا إذا أردت الحصول على الوصفة من هنا: القشطة المنزلية
وبعد تغليفها بشكل جميل وبسيط، يتم تزيينها بالسكر والقرفة والفستق المطحون