طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

إليكم طريقة تحضير الشيش برك الفلسطيني. كما سنتعرف على طريقة عمل الشيش برك السوري، وكذلك طريقة طبخ الشيش برك المجمد والشيش برك بالزبادي على الطريقة السورية، كل ذلك في هذه السطور التالية.

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

مكونات شيش برك:

• نصف كيلو لحم مفروم خشن
• كوب من الدقيق المنخول
• بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• بهارات حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

صلصة:

• 1 كيلو جرام من الحليب
• 1 فص ثوم مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة أو نعناع مجفف
• نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة من النشا، في 1/2 كوب ماء

طريقة تحضير شيش برك

لعمل العجينة:

نخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثمّ نضيف الماء تدريجياً ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة طرية. نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير حشوة اللحم:

يقلى البصل مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف اللحم المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل ويقلب حتى يصبح لون اللحم بنياً. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد

فرد العجينة على سطح مستوٍ، ثم تقطيعها إلى دوائر، كما في الصورة
لعمل دوائر الطرابيش أو الشيش برك، ضعي داخل كل دائرة ملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثم ضعي الدائرة فوق بعضها البعض لتشكل نصف دائرة مملوءة باللحم، تشبه شكل القطايف. ثم نطوي الطرفين معاً بشكل عكسي كما هو موضح في الصورة، ثم نرتبهما في صينية خبز مدهونة قاعها بالقليل من الزيت.
يُخبز الشيش برك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجف

لتحضير اللبنة:

صب الحليب في وعاء. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يسخن. بعد ذلك، أضيفي البقسماط إلى الحليب حتى يقترب من الغليان. إذا شعرت أن الحليب خفيف، أضف النشا. يجب أن يكون الحليب مثل السحلب.
في مقلاة، يُقلى الثوم مع الكزبرة الخضراء أو النعناع المجفف في نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم يُضاف الخليط إلى الزبادي المطبوخ.

للتقديم، يوضع الشيش برك في طبق التقديم ويزين بالصنوبر أو الكزبرة أو رشة من النعناع المجفف حسب الرغبة.

طريقة عمل الشيشبرك السوري

مكونات

لتحضير العجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل (مفروم ناعما)
• 0.25 كيلو لحم (مفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرة بهارات (فلفل أسود، زنجبيل، كركم)
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الزبادي:

• 1 كيلو حليب
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 4 فصوص من الثوم (مهروس)
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة (الطازجة)

خطوات التحضير

1. نخلط مكونات العجينة مع نصف كوب من الماء الدافئ، ونفركها حتى تتشكل العجينة، ثم نغطيها ونتركها جانباً.
2. نضع زيت الزيتون في مقلاة ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف اللحم ونغطيه ونتركه لينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
3. نرش الدقيق على سطح مستوٍ، نفرد العجينة، نقطعها إلى دوائر صغيرة، نضع الحشوة في المنتصف، ثم نطويها ونغلقها بإحكام، ونطوي الجوانب معاً، ثم نضعها في صينية، ثم نحمصها في الفرن بعد أن نقوم بتسخينه ونتركه لمدة 8 دقائق.
4. نخلط الحليب ونشا الذرة، ونضعهما في قدر على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك حتى يغليان، ثم نضيف مكعب المرق ونحرك.
5. اقلي البصل والثوم في مقلاة ثم أضيفيهما إلى اللبن مع قطع الشيش برك وقلّبي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل شيش برك الشام الأصيل

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة، في وعاء، اخلطي الدقيق مع باقي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء الدافئ والزيت، واعجني جيداً لمدة 4 دقائق، حتى تتشكل لديك عجينة طرية.
2. تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتُشكل على شكل دوائر صغيرة.
3. لتحضير الحشوة، في وعاء، ضعي الزيت واللحم المفروم والبصل المفروم وقلّبيهم جيداً، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود، وأضيفي نصف كمية الكزبرة المفرومة، وقلّبي المكونات معاً، واتركي الحشوة على النار. النار حتى ينضج تماماً.
4. احشي دوائر العجين مع التأكد من إغلاقها جيداً، ثم ضعيها في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق، حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
5. في وعاء آخر، ضعي الزبادي والحليب السائل وكريمة الطبخ على نار خفيفة، ثم أضيفي النشا المذاب في الماء، واستمري بالتحريك على النار.
6. الآن، أسكبي وحدات الشيش برك في خليط الزبادي على النار، واتركيه على النار حتى يغلي.
7. في وعاء جانبي، يُقلى الثوم المفروم في الزيت النباتي، ثم تُضاف نصف الكمية المتبقية من الكزبرة، ثم تُضاف إلى الزبادي، ويُقلب جيداً، ويُزين بالصنوبر واللوز المحمص ويقدم.

طريقة تحضير شيش برك مجمد

مكونات

• كيلو دقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب ماء (حسب الحاجة).
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• 2 كيلو زبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 2 فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. أولا، تحضير الحشوة. أحضري مقلاة كبيرة، وأذوبي السمن، وقلي البصل، ثم أضيفي اللحم المفروم، ورشة ملح وفلفل أسود، وقلبي جميع المكونات، واتركيها على النار حتى تنضج.
2. ثم تحضير العجينة. في وعاء، ضعي الدقيق والملح وأضيفي البيض والماء تدريجياً أثناء العجن، حتى تحصلي على عجينة متماسكة، بعد عجنها لمدة 10 دقائق تقريباً.
3. نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم نفردها على سطح مرشوش بالدقيق، ونشكلها على شكل دوائر باستخدام الكوب.
4. احشي دوائر العجين بحشوة اللحم المفروم، وأغلقيها جيداً، ثم ضعيها في الفريزر حتى تجمد.
5. في وعاء آخر، اخلطي الزبادي مع النشا وقليل من الملح، واتركيه على النار، مع التحريك، حتى يغلي.
6. ثم نسقط قطع العجين المحشوة باللحم المفروم في الزبادي، ونتركها معًا على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
7. نحضر في وعاء جانبي خليط السمن مع الثوم المقلي، ثم نضيف الكزبرة ونقلب جميع المكونات معاً، ثم نسكبها فوق خليط الشيش برك، ونتركها على النار لبضع دقائق، ثم نقدمها للأكل.