طريقة عمل الطعمية المصرية الطبق الشعبي الشهير. نتعرف عليها مع كامل مكوناتها وخطوات تحضيرها في المنزل. على سبيل المثال، في المتاجر. تابع السطور التالية.
طريقة عمل الطعمية المصرية
مكونات الفلافل المصرية:
– كيلو فاصوليا منقوعة في الماء ليلة كاملة
– ملح
– ملعقة فلفل أسود
– ملعقة بهارات
– ملعقة فلفل حار جاف
-حزمة من الكرات
– نصف ملعقة كمون
– 3 حبات بطاطس (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
– عصير كزبرة مفرومة
– 3 بصل (مفروم)
– 10 فصوص ثوم
– كمية كبيرة من الزيت للقلي
– 3 أرغفة خبز بلدي
– ملعقة من البيكنج باودر
– ملعقة من عصير الليمون
طريقة تحضير الطعمية المصرية :
– أولاً نقوم بغسل الفاصوليا عدة مرات، ثم نقشرها، ونضعها في وعاء آخر، ونضيف إليها الماء، ونغسلها مرة أخرى.
– نحضر وعاء كبير ونضع فيه الفول والثوم والبصل المفروم والكزبرة المفرومة والخبز بعد ترطيبه بقليل من الماء البسيط، بالإضافة إلى الكرات بعد تقطيعها جيداً.
– نخلط هذه المكونات معاً، ثم نحضر الكبة الكهربائية ونضع فيها كمية من المكونات السابقة ونخلط هذه المكونات معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
– نضع هذه العجينة في وعاء آخر، ثم باقي المكونات السابقة في الكبة ونعود للخلط مرة أخرى، ثم نضيف محتويات الكبة في الوعاء الثاني. نكرر نفس الأمر حتى ننتهي من كل الكمية.
– بعد الانتهاء من خلط الفلافل، أضيفي إليها ملعقة عصير الليمون، مع الفلفل الأسود، والبهارات، والفلفل الحار، والبيكنج باودر، ثم امزجي هذه المكونات معًا جيدًا.
– نضع الفلافل في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تجمد، ثم نخرجها من الثلاجة ونبدأ بقلي الفلافل.
– نضع كمية من الزيت في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن ثم نبلل أطراف أصابعنا ببعض الماء ونأخذ كمية من عجينة الفلافل ونشكلها على شكل كرات ونضعها في الزيت.
نكرر نفس الأمر بالكمية التي نريد تحضيرها، ثم نترك الفلافل على النار حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
-ثم نخرج الفلافل من الزيت على ورق المطبخ. بعد الانتهاء من قلي الفلافل نضعها في أطباق التقديم ونزينها بالقليل من البقدونس.
طريقة عمل الفلافل على طريقة الشيف الشربيني
مكونات
– مدشوش كامل
-كرات
-2 بصلة متوسطة
-ثوم
-كسبرة
-بَقدونس
– كزبرة جافة
-كمون
-ملح
-السمسم
الخطوات وطريقة التحضير
– أولاً نقوم بتحميص الفول المطحون حتى لا يتعرض للرطوبة من المطبخ.
في وعاء نضع الفول المهروس، ثم نضيف البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات، ونضيف الكرات بعد أن نقطعها.
– بعد ذلك نضيف البهارات والملح والكمون والثوم ونقطع الثوم إلى قطع صغيرة
– بعد ذلك نقطع الكزبرة والبقدونس ونضيفهما إلى المكونات السابقة
-بعد ذلك نقوم بتحضير المطحنة ونضيف إليها المكونات التي قمنا بتحضيرها ونقوم بتقطيعها جيداً. بعد ذلك نضع عجينة الفلافل في وعاء ونضيف إليها السمسم.
-بعد ذلك نضع مقلاة على النار بها زيت ساخن، ونشكل الفلافل ونضعها في الزيت، وبعد أن تنضج نخرجها من الزيت ونقدمها مع الخبز، وبالصحة.
طريقة عمل الطعمية الأردنية
المكونات
– كوبان ونصف من الحمص
– نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
– أربع حبات بصل مفرومة ناعماً.
-خمسة فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
– كوب من البقدونس المفروم
-ناعم. نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
– ملعقتان صغيرتان من الكمون.
– ربع ملعقة كبيرة بابريكا.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
– نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
– ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
أربعة أكواب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
ننقع الحمص في الماء لمدة عشر ساعات، ثم نغسله ونصفيه جيداً.
– ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه البصل والثوم، ثم اخلطي المكونات جيداً.
أضيفي إلى الخليط الكزبرة، والنعناع، والبقدونس، والكمون، والبابريكا، والملح، بالإضافة إلى البهارات المشكلة والفلفل الأسود، ثم قومي بتحريك المكونات جيداً.
– تُضاف بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل القلي بعشر دقائق. نقوم بتحضير عجينة الفلافل باستخدام قالب خاص للفلافل. نضع الزيت في القدر على النار، ثم نقلي الفلافل فيه حتى يتحول لونه إلى اللون الأحمر.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
مكونات
– 1 كيلو حمص
– نصف كيلو فول مقشر.
– 1 باقة بقدونس
– بصلة كبيرة، مفرومة
-2 فص ثوم
-فلفل أخضر
-ملح وفلفل أسود
– رطل كمون
كزبرة جافة
-السمسم
– بيكنج باودر
طريقة التحضير
– نغسل الحمص والفاصوليا جيداً، وننقعهما ليلة كاملة، ثم نفرمهما في محضرة الطعام مع البقدونس، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر.
– اطحني خليط الفلافل أكثر من مرة، على دفعات، حتى يصبح خليطاً ناعماً
– ضعي الخليط في وعاء كبير، وأضيفي إليه الملح، وقليل من الفلفل الأسود، والكمون المطحون، والكزبرة المجففة المطحونة، واخلطيهم جيدًا.
– عند القلي، أضيفي رشة صغيرة من البيكنج باودر وشكليها في قالب الفلافل. يُضاف السمسم إلى كل بذرة ويُقلى في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يقدم ساخنا.
ملاحظات مهمة جدا لنجاح الطعمية المصرية
– نقوم أولاً بتصفية الفول تماماً من أي ماء حتى لا تحتوي العجينة على ماء وتصبح سائلة
-الابتعاد عن سيقان الخضار لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الماء، وللحفاظ على عجينة متماسكة استخدمي الأوراق فقط. (أوراق الخضار فقط)
– سخني الزيت كثيراً قبل وضع الطعمية فيه
– استخدمي مقلاة عميقة وستجدين نتائج مختلفة