طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

طريقة عمل الفلافل المصرية المقرمشة، طريقة عمل الفلافل المحشوة بالجبن، سر نجاح الفلافل المقرمشة، وأهم فوائد الفلافل. وهذا ما سنتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

مكونات طعمية مصرية مقرمشة

• 3 أكواب حمص منقوع لمدة يوم.
• 2 كوب فول مطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• 2 فص ثوم مفروم.
• البصل المفروم.
• 3/4 كوب ماء.
• 3 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

خطوات تحضير الفلافل المصرية المقرمشة

1. ننقع الحمص والفاصوليا في الماء لمدة يوم كامل، ثم نصفيهما ونضعهما في المطحنة لطحنهما جيداً.
2. ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والبصل والثوم والماء واطحنيهم مرة أخرى حتى يتكون خليط ناعم جداً.
3. ضعي العجينة في وعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك قليلاً.
4. أخرجي العجينة من الثلاجة وأضيفي إليها ملح التتبيلة وكربونات الصوديوم والبيكنج باودر.
5. تخلط المكونات معاً حتى تمتزج تماماً.
6. سخني الزيت جيداً واستخدمي قالب صنع الفلافل لعمل أشكالها ثم اقليها في الزيت الساخن.
7. اقلبيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين.
8. صفي أقراص الفلافل من الزيت ثم ضعيها في الخبز مع صلصة الطحينة اللذيذة.

طريقة عمل الفلافل المصرية المحشية

مكونات فلافل محشية

مكونات العجينة:

• نصف كيلو من الفاصولياء المطبوخة
• 1 بصلة مفرومة
• 10 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• ربع كوب من الكرات المفرومة
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• زيت للقلي

ملء المكونات:

• 1 بصلة مفرومة
• 1 طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة فلفل حار
• ملح
• فلفل اسود
• كمون
• بابريكا
• زيت

مكونات التغليف:

• سمسم
• الفلفل الحار

طريقة تحضير الفلافل المحشوة

1. نغسل الفاصوليا جيداً، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. نصفي الفاصوليا، ونضعها في الكبة، ونضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر، والكراث، ونقطعها جيداً حتى تصبح طرية.
3. يتبل الخليط بالملح، والكزبرة المجففة، والكمون، والبيكنج باودر، ويقلب جيدًا حتى يمتزج.
4. في مقلاة على النار، ضعي الزيت، وأضيفي البصل.
5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم، ويقلب حتى يسمك.
6. يتبل بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبابريكا، ويقلب جيدًا.
7. يرفع عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
8. تؤخذ كمية من عجينة الفلافل وتشكل على شكل كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9. احشي الفلافل بالقليل من خليط الحشوة، وأغلقيها جيداً.
10. مرري الفلافل في خليط السمسم والفلفل الحار لتغطيتها.
11. تسخين كمية كبيرة من الزيت في مقلاة حتى يسخن.
12. توضع الفلافل في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر وتنضج.
13. ترفع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
14. ضعيها في طبق وقدميها ساخنة مع خبزي.

طريقة عمل الفلافل المحشوة بالجبن

مكونات فلافل محشية جبن

• نصف كيلو من الفاصولياء المطبوخة
• جبنة موزاريلا
• 1 بصلة مفرومة
• 10 فصوص ثوم مفروم
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• ربع كوب من الكرات المفرومة
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• زيت للقلي

طريقة تحضير فلافل محشوة بالجبن

1. نغسل الفاصوليا جيداً، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. نصفي الفاصوليا، ونضعها في الكبة، ونضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر، والكراث، ونقطعها جيداً حتى تصبح طرية.
3. يتبل الخليط بالملح، والكزبرة المجففة، والكمون، والبيكنج باودر، ويقلب جيدًا حتى يمتزج.
4. في مقلاة على النار، ضعي الزيت، وأضيفي البصل.
5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم، ويقلب حتى يسمك.
6. يتبل بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبابريكا، ويقلب جيدًا.
7. يرفع عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
8. تؤخذ كمية من عجينة الفلافل وتشكل على شكل كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9. بعد تحضير عجينة الفلافل وتتبيلها، يجب تقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم.
10. افردي كل كرة حتى تحصلي على دائرة مسطحة (تشبه صنع عجينة الخبز).
11. ضعي إصبع جبنة الموزاريلا بحيث يصبح سميكًا حسب الرغبة. يمكنك وضعها بالكامل حسب حجم الفلافل، أو يمكنك تقطيعها إلى أكثر من جزء وتوزيعها على الفلافل.
12. أغلقي العجينة حتى تصبح على شكل قرص مسطح قليلاً، ثم تصبح جاهزة للقلي.

أهم النصائح سر نجاح عجينة الفلافل

1. صفي الحبوب جيداً قبل استخدامها حتى لا يلتصق خليط الفلافل ولا يلتصق ببعضه البعض. ضعي الحبوب على منشفة نظيفة وغطيها بمنشفة ورقية حتى تمتص الماء.
2. سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات في الزيت لفترة طويلة، فإنها تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي. تستغرق كل حبة من 3 إلى 5 دقائق لتكون جاهزة. للتأكد من أن الزيت أصبح جاهزاً، ضعي فيه قطعة صغيرة من خليط الفلافل. إذا ظهرت فقاعات وطفوت قطعة الفلافل فوق الزيت، فهي جاهزة للاستخدام.
3. لا تملأ المقلاة بالفلافل، لأن درجة حرارة الزيت لن تتغير ولن تنضج الحبوب بالتساوي.
4. ضعي الفلافل على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها بالطريقة التي تفضلينها. ننصحك بتقديمها بالخبز العربي مع صلصة التارتار وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.

فوائد الفلافل

1. مصدر جيد للبروتين والكربوهيدرات المعقدة، مما يجعله خياراً مناسباً للنباتيين، حيث يزودهم بالطاقة اللازمة لأداء مهامهم اليومية.
2. وهو من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، التي تقلل من الشعور بالجوع لفترات طويلة، مما يساعد على فقدان الوزن بشكل صحي، كما يحمي الجهاز الهضمي من عسر الهضم، والإمساك، والانتفاخ، والغازات.
3. يحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، مما يساهم في تنشيط الدورة الدموية والوقاية من فقر الدم. – مصدر جديد للفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان مثل فيتامين ب، ج.
4. يحتوي على الدهون الصحية والكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمرضى القلب والأوعية الدموية.