طريقة عمل الفلافل المصرية بالكرات
مكونات
- 1/2 كيلو فاصوليا مطحونة.
- 1/2 حفنة صغيرة من الشبت.
- 1/2 حزمة صغيرة كزبرة خضراء.
- 1 حزمة كرات صغيرة.
- 1 بصلة.
- 3 فصوص كبيرة من الثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- – سمسم غير محمص (اختياري).
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- ننقع الفول في الماء بعد تغييره عدة مرات ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الفاصوليا جيداً، ثم نفرمها مرتين في محضرة الطعام، ويفضل في مفرمة اللحم.
- نقطع البصل والكزبرة والشبت والكراث ثم نضيفهم إلى الفول ونقطعهم مرة أخرى. ثم رشي البهارات والملح على هذه الوصفة واخلطيهم جيدًا.
- قسمي الوصفة إلى نصفين واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.
- أضف نصف ملعقة من صودا الخبز إليها قبل القلي واخلطها جيدًا.
- خذي القليل من العجينة بملعقتين واقليها في زيت غزير ساخن.
- ويمكن تقليبها في السمسم أو في الكزبرة المجففة الصحيحة قبل القلي مباشرة.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل
كمية من عجينة الفلافل الجاهزة
- 4 بيض مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط
- حفنة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- زيت للقلي
- بيضة مخفوقة
طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل :
1- قشر البيض المسلوق ولف كل بيضة في الدقيق المتبل.
2- غطي كل بيضة بعجينة الفلافل بحيث تغطيها بالكامل، ثم اضغطي عليها بيدك.
3- اغمسي كل بيضة في البيض المخفوق ثم غطيها بالبقسماط الناعم واضغطي عليها جيداً.
4- اقلي البيض في الزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الأحمر وينضج.
5- نتركها لتبرد قليلا، ثم نقطع كل بيضة إلى نصفين ونقدمها في طبق التقديم.
برجر فلافل
المكونات:
- مكونات الفلافل
- بَقدونس
- مسحوق مجاني
- رشة من الدقيق
- بصل وسلطة خضراء للتقديم
- خبز بيتا.
طريقة التحضير:
وهي تشبه طريقة تحضير الفلافل الكلاسيكية. يتم طحن كافة المكونات في الخلاط حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة نوعاً ما، لكن الفرق هو أن أقراص الفلافل التي ستقوم بتحضيرها تكون مماثلة في الحجم لأقراص البرغر العادية. تقلى الأقراص بقليل من الزيت حتى تصبح بنية اللون من الجانبين، وتقدم ساخنة في خبز البرجر أو خبز البيتا مع صلصة الطماطم والسلطة الخضراء. وهي مناسبة لأولئك الذين يريدون لقمة كبيرة من البرجر، ولكن بدون سعرات حرارية.
طريقة عمل الفلافل المحشوة بالخضار
مكونات طريقة عمل الفلافل :-
- كوب كبير من الفاصوليا المطبوخة غير المقشرة.
- نصف كوب كبير من الكرات الخضراء الطازجة.
- ربع كوب من البقدونس الأخضر الطازج.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع كوب ماء.
- حبة واحدة من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
تحضير طريقة عمل الفلافل:-
- نضع بيكربونات الصوديوم في ربع كوب من الماء، ونحركه جيداً، ونتركه جانباً لحين الاستخدام.
- نقوم بتنقية الفول المطحون، ثم نغسله جيداً تحت الماء الجاري، ونضعه في وعاء مملوء بالماء لمدة ثماني إلى عشر ساعات، ثم نصفيه تماماً من الماء.
- نقوم بتقشير الثوم وهرسه حتى يصبح مسحوقاً ناعماً جداً.
- ثم نقوم بتحضير بصلة واحدة، ونقشرها، ونغسلها جيداً تحت الماء الجاري، ثم نقطعها إلى مكعبات كبيرة.
- نحضر الكزبرة الخضراء ونغسلها جيداً ثم نفرمها عشوائياً.
- نقوم أيضًا بتحضير الكرات وغسلها تحت الماء الجاري ثم تقطيعها بشكل عشوائي.
- ثم نحضر البقدونس الأخضر وننظف البقدونس ونغسله تحت الماء الجاري ثم نقطعه بشكل عشوائي.
- نحضر الطماطم، ونغسلها جيداً، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة جداً تشبه الفرم.
- نقوم أيضًا بتحضير الفلفل الحار، ونغسله جيدًا، ثم نفرمه جيدًا.
- ثم نحضر البصل ونقشره ونغسله جيداً ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة صالحة للفرن أيضاً، ثم نضعه في وعاء ونضع عليه القليل من الملح حتى لا يسبب رائحة كريهة عند التحضير عجينة الفلافل، ونتركها جانباً لحين الاستخدام.
- في وعاء صغير عميق، اخلطي مكعبات البصل، ومكعبات الفلفل الحار، ومكعبات الطماطم، واخلطيهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
- ثم، في الكبة، نضع الفول المصفى، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والكراث، بالإضافة إلى كوب ماء مخلوط ببيكربونات الصوديوم، ونخلطهم معًا جيدًا حتى يفرموا معًا وينضجوا. يتم دمج المكونات بشكل جيد.
- ثم نضيف بهارات الملح الأبيض والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة ومسحوق الفلفل الحار ونخلطهم مرة أخرى.
- ثم نترك خليط الفلافل لمدة ساعة حتى تهدأ العجينة ويصبح تشكيلها أسهل.
- ثم ضعي مقلاة عميقة بها زيت على نار عالية حتى يسخن جيداً.
- نغلف قطعة من العجين، ونضع القليل من خليط الحشوة، ثم نغلقها على شكل كرة، ثم نسطح قطعة الفلافل، ونضع الفلافل في الزيت، ونستمر في التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، وهكذا حتى تنتهي الكمية كاملة .
- ثم نضعها على قطع مناديل حتى تتخلص من الزيت الزائد فيها، ثم نضعها في طبق التقديم، وبالتوفيق.
نصائح لتحضير الفلافل
لا تتردد في تغيير المكونات حسب ما تريد وإضافة بصمة إصبعك الخاصة. هناك بعض الاختلافات في تحضير الفلافل، والتي يمكن أن تشمل:
- – أضيفي الكثير من البهارات، مثل: الهيل المطحون، والكزبرة، والقرفة، والكركم. – أضيفي الأعشاب المتنوعة، مثل أوراق النعناع الطازجة مع البقدونس والكزبرة.
- -إضافة الخضار: يمكنك إضافة أي نوع من الخضار، لكن فقط تأكدي من أن المكونات صلبة وليست سائلة مثل العصير. إذا كان الأمر كذلك، سوف تحتاج إلى إضافة بعض المكونات الجافة.
- استخدام البقوليات المختلفة: يمكن تحضير الفلافل من الفول، والحمص، والعدس، والفاصوليا البيضاء والحمراء، وغيرها من البقوليات.
هل تعتبر الفلافل وجبة صحية؟
- يقول دانيال يانغ، الكاتب وناقد الطعام الذي استضاف الحدث حول تاريخ الفلافل:
- «التاكو الذي يعتبر وجبة صحية إلى حد ما، أصبح يصنف ضمن قائمة «الأطعمة اللذيذة»، مثل «التاكو».
- و”ساندويتش تشيز برجر” وكذلك الدجاج المقلي. كل هذه الأصناف لذيذة وشهية، لكنها ليست وجبات صحية للغاية.
- “إن وجبات البقوليات تمنحك تشويقًا فوريًا” ، يتابع يانغ.
- “لقد كانت الفلافل وجبة شعبية في الشرق الأوسط لفترة طويلة وهي منتشرة على نطاق واسع.
- في معظم المناسبات، من الممتع متابعة شخصين من الشرق الأوسط عندما يتحول حديثهما إلى أفضل مطاعم الفلافل في بيروت أو القاهرة.