طريقة عمل الفلافل المصرية نجلاء الشرشابي. وصفة من المطبخ المصري على يد الشيف نجلاء الشرشابي. نقدمها لكم كاملة مع أسرار نجاح الفلافل. فقط اتبع السطور التالية.
طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي
مكونات
– الحمص : كوب
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– الدقيق : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : ملعقتان صغيرتان
– الملح : ملعقة صغيرة
– كمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– صودا الخبز : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. ننقع الحمص في وعاء كبير بالماء البارد لمدة 12 ساعة.
2. صفي الحمص من الماء واخلطيه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والدقيق وعصير الليمون والملح والكمون والكزبرة المطحونة وصودا الخبز حتى تمتزج المكونات وتصبح عجينة قابلة للتشكيل.
3. ضعي الخليط في وعاء، وغطيه بالبلاستيك، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة، وشكلي عجينة الفلافل على شكل دوائر، مع الحرص على تبليل اليدين بالماء.
5. تقلى الفلافل في كمية كبيرة من الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تصفى على ورق المطبخ.
6. يقدم مع سلطة الطحينة.
طريقة عمل فلافل العدس
مكونات
– العدس الأصفر : كوبان
– البصل : 1 (متوسط الحجم)
– الثوم : 6 فصوص
– البقدونس : نصف باقة
– كزبرة خضراء : نصف باقة
– البيض : 1 بيضة
– البيكنج باودر : ملعقة صغيرة
– الكمون : رشة
– كزبرة جافة : رشة
– الملح : رشة
– الفلفل الحار : رشة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
ننقع العدس لمدة ساعتين أو أقل، ثم نضغط على العدس. إذا انكسرت بسهولة، فهي جاهزة
– نصفيها ونضعها مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم في محضرة الطعام ونخلطهم جيداً.
– ضعي عليهم البيض والبهارات واخلطيهم
– نشكلها بمغرفة الفلافل ثم نقليها
– ضعيها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء
طريقة عمل الفلافل في الفرن
مكونات
– الحمص : كوب
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– البقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
– الثوم : فصين (مهروسين)
– الدقيق : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– الملح : ملعقة صغيرة
– كزبرة مجففة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– صودا الخبز : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
ننقع الحمص في وعاء مملوء بالماء لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
– نصفي الحمص ونضعه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والدقيق وعصير الليمون – ونطحنه حتى يصبح الخليط ناعماً.
– يُضاف الملح، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبيكنج صودا، ويُطحن من جديد حتى تمتزج المكونات ويصبح الخليط كالعجينة.
– ضعي عجينة الفلافل في وعاء، وغطيها بغطاء بلاستيكي، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
دهن صينية الفرن بالزيت وتشكيل الفلافل بملعقة تشكيل الفلافل ووضعها في الصينية.
دهن قطع الفلافل بالزيت باستخدام فرشاة، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم اقلب قطع الفلافل واقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
تقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخضار والمخللات حسب الرغبة.
طريقة عمل فطيرة الفلافل
مكونات فطيرة الفلافل
-6 فطائر
– 18 حبة فلافل
-للصلصة
-¼ كوب طحينة
– قليل من الملح
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-1 ملعقة كبيرة ماء
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
وصفة فطيرة الفلافل
ضعي قرص الفلافل في وسط كل قرص عجين. نجمع العجينة حول قرص الفلافل، مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهراً.
اخبزي فطائر الفلافل لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
-صلصة الطحينة: في طبق عميق، ضعي الطحينة وعصير الليمون والماء. باستخدام خلاط يدوي، حرك الطحينة وأضف المزيد من الماء حتى تتشكل صلصة مريب. أضف البقدونس والملح.
– أخرجي فطائر الفلافل من الفرن. توزيع صلصة الطحينة وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل عجينة فطيرة الفلافل
مكونات عجينة فطيرة الفلافل
– 24 حبة فلافل
– صلصة الطحينة
– صنوبر للتزيين
– للعجين
– 3 أكواب طحين
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
– قليل من الملح
-2 ملاعق كبيرة سكر
– 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
– 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
– 1 كوب ماء دافئ للعجن
-¼ كوب زيت
طريقة عمل عجينة فطيرة الفلافل
– ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبيكنج باودر في وعاء واخلطيهم جيدًا.
-أضيفي الزيت والماء، ثم استمري في العجن حتى تتشكل عجينة طرية.
دهن وعاء العجن بالزيت، ثم مسح العجينة بالزيت، ثم تغطية الوعاء وتركه في مكان دافئ ليتخمر لمدة ساعة – حتى تتضاعف العجينة.
نقطع العجينة إلى 24 قطعة، نفس عدد أقراص الفلافل.
– نفرد كل قطعة على شكل قرص دائري أكبر قليلاً من حجم قرص الفلافل، ثم نضع قرص الفلافل في منتصف قرص العجين.
– تُجمع العجينة حول الفلافل، مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهراً وعدم تغطيتها.
ضعي قرص عجينة الفلافل في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها.
تُزين بالصنوبر، ثم تُخبز فطائر الفلافل لمدة عشر دقائق في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تصبح ذهبية اللون.
تخلط مكونات الصلصة معاً، ثم توزع الطحينة فوقها وتقدم ساخنة.