طريقة عمل الغريبة بالكيلو على يد الشيف حسن، طريقة عمل الغريبة بالشوكولاتة، طريقة عمل الغريبة بالسميد، وأهم أسرار نجاح الحلوى الغريبة، كل ذلك سنتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل البسكويت بالكيلو على يد الشيف حسن
مبالغ غريبة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كأسان كبيران من السمن المحلي.
- كوب كبير من السكر المطحون.
- ملعقة من القرنفل المطحون للتزيين
طريقة تحضير الغريبة الناعمة بالكيلو على طريقة الشيف حسن:
- نسكب السمن المحلي في وعاء عميق.
- نخلط السمن جيداً باستخدام الخفاقة أو الخلاط الكهربائي حتى نلاحظ تغير لونه إلى اللون الفاتح.
- أضيفي السكر المطحون إلى السمن، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نسكب نصف كمية الدقيق، ثم نخفق الخليط جيداً، ثم نسكب الكمية المتبقية من الدقيق، ثم نحرك الخليط جيداً حتى تتجانس جميع المكونات، نلاحظ تشكل حبات العجين.
- نمسك العجينة جيداً حتى تتماسك.
- نصنع كرات دائرية صغيرة من العجين، ثم نوزع فصوص القرنفل على سطح الغريبة.
- أدخلي الغريبة إلى الفرن الساخن حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل البسكويت بالكاكاو
مكونات
- 125 جرام زبدة طرية
- 3/4 كوب دقيق منخول
- 1/3 كوب سكر
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو المنخول
- 1 ملعقة كبيرة سكر إضافي
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
تحضير فطيرة بالشوكولاتة
- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية واخفقي الزبدة مع السكر والفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة، ثم أضيفي الدقيق والكاكاو وحركي حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- تُشكل العجينة على شكل أسطوانة طولها 12 سم، ثم يُضاف إليها السكر الإضافي، وتُوضع في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تُقطع إلى شرائح بسمك 1/2 سم، وتُوضع في صواني الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تجف تمامًا وتصبح داكنة قليلاً حول الحواف.
كيفية صنع الغريبة مع السميد
مكونات الغريبة بالسميد:
- 4 أكواب من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم
- 2 كوب سمن
- 2 كوب سكر ناعم
- الفانيليا
طريقة:
- نذوب السكر مع السمن على نار هادئة.
- نخلط الدقيق مع السميد ونحرك ثم نضيف خليط السمن والفانيليا ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- تشكل العجينة على شكل دوائر وتوضع في صينية الفرن.
- نضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة، ونزينها بالفستق أو أي نوع مكسرات.
طريقة عمل الغريبة السورية بالبيكنج باودر
المكونات
- صفار 4 بيضات.
- 2 كوب سكر ناعم.
- 2 كوب زبدة.
- 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من السميد الناعم.
- كمية من البندق المحمص.
طريقة التحضير:
- نخفق الزبدة جيداً حتى تنضج، ثم نضيف السكر الناعم وصفار البيض، ونخلط جيداً.
- أضيفي الدقيق المنخول، والبيكنج باودر إلى الخليط، وقلبي جيدًا.
- ضعي السميد في وعاء، ثم أضيفي إليه الخليط الأول، ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجياً، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نشكلها على شكل كرات، ونضع البندق في وسطها.
- توضع كرات البسكويت في صينية، وتُدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة أو أقل قليلاً.
سر نجاح الأعمال الغريبة
- من الضروري استخدام السمن وليس الزبدة، لأنه يحتوي في تركيبته على الحليب، والسمن لا يحتاج إلى سوائل.
- ويجب عليك وضعها على صواني الألمنيوم، لأن التيفال والستانلس ستيل حماية شديدة، مع ترك مسافات مناسبة بينهما.
- عند نضجها اخبزيها حتى يصبح الجزء السفلي أشقر فاتح جداً، لأن لون الجزء السفلي يختلف بدرجة أو درجتين على الأكثر، ولا تحمريه من الأعلى.
- ويجب وضع السمن في الثلاجة قبل استخدامه حتى يكون بارداً وثابتاً.
- يجب وضعها على رف الفرن وليس القصدير لأنها ساخنة جداً وسوف تحرقها دون أن تحمر.
- لا تلمسيها عند خروجها من الفرن واتركيها لتبرد بشكل مريح. ستلاحظين أن حرارة الصواني ساعدت على تحمير القاع بشكل أكبر.
- يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة قبل وضع الغريبة بداخله.
- يجب أن تجربي العجينة من خلال فرد جزء صغير منها ورؤية النتيجة. على سبيل المثال، إذا ارتفعت الغريبة في الفرن، فهذا يعني أن نسبة السكر أكثر من نسبة الدقيق، وبالتالي من المفترض أن تضيفي عدداً من الدقيق حتى تتماسك العجينة.
- أولاً: نخفق السمن مع السكر البودرة جيداً.
- من الطبيعي أن يزداد حجم الغريبة في الفرن تلقائياً، وبالتالي لا يتم وضع البيكنج باودر عليها
- لا تضع البيض في الغريبة، فهي لا تحتاج إليها.
ملاحظات أخصائي التغذية بخصوص الغريبة
تحتوي الحلويات الشرقية عادة على كمية عالية من السكر، لذلك يجب الانتباه إلى الحصص المستهلكة.
احسبي السعرات الحرارية المسموح بتناولها من هذا النوع من الحلويات حتى لا تتجاوزي الحد المسموح لك، مما يؤدي إلى تراكم الدهون والسمنة مع الإفراط في تناولها.
الغريبة ومرضى السكر
- يجب على مرضى السكر الامتناع عن تناول الطبق لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكريات والدهون البسيطة.
- يمكن تحسين الطبق عن طريق استبدال السكر بمحلي مصنع، لكن في هذا الطبق بالذات لا يفضل الاستبدال لأن السكر له وظيفة مهمة في بناء الكيك ويعطيه حجم ولون خاص لا يعطيه المحلي المصنع .
غريب ومرضى القلب
- بالنسبة لمرضى القلب يحتوي الطبق على كمية عالية من السكر مما يؤدي إلى زيادة الوزن وهذا غير مرغوب فيه لأن الزيادة تؤدي إلى الضغط على القلب.
الغرباء والنساء الحوامل
- بالنسبة للحامل، يمكن تناول الطبق ولكن بكمية قليلة، ولو وجبة واحدة وليس أكثر، فهو عالي السعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة وزنك أكثر من المعدل الصحي.
القيمة الغذائية في الغريبة
تحتوي قطعة الغربية (35 جرام تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 179
- الدهون: 13
- الدهون المشبعة: 2
- الكولسترول: 0
- الكربوهيدرات: 15
- البروتينات: 1