وسنذكر لكم طريقة تحضير الفلافل السورية الأصيلة في مقالنا، كما سنتعرف على طريقة تحضير الفلافل المصرية والفلسطينية.
طريقة عمل الفلافل السورية شام الأصيل
المكونات
– كيلو حمص منقوع في الماء لمدة 24 ساعة.
– حفنة من البقدونس.
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون .
– ملعقة كبيرة من الملح .
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة .
– ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم .
كمية من الزيت النباتي للقلي.
خطوات التحضير
– يُطحن الحمص والبقدونس جيداً بالمفرمة الكهربائية أو مفرمة اللحم للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
– ضعي الحمص المطحون في وعاء.
– أضيفي الكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، وكربونات الصوديوم.
– نعجن جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
– نحمي بئر الزيت باستخدام القالب المخصص لعمل أقراص الفلافل الدائرية ونضعها بهدوء في الزيت.
– عندما يصبح لونها ذهبياً، أخرجيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم.
تقدم الأقراص كوجبة إفطار مع بعض الخضار (خس، بقدونس، طماطم، بصل، ليمون) وطبق من المسبحة.
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات
– ربع كوب من البقدونس المفروم.
– 2 كوب فول مقشر .
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– ربع كوب شبت.
– بصل مفروم.
– 5 فصوص ثوم.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– ربع ملعقة بهارات.
– ملعقة كبيرة ماء .
– نصف كوب من الكراث.
-السمسم.
-ملح وفلفل.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير
– نغسل الفاصوليا جيداً وننقعها في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
– تُخلط الخضروات المختلفة مع الفول، ثم يُقطع الخليط للحصول على خليط ناعم.
– نذوب بيكربونات الصودا في الماء، ثم نضيفها إلى الخليط السابق، ونضيف البهارات.
– نعجن الخليط جيداً ونشكل الفلافل إلى كرات صغيرة ونزينها بالسمسم.
– نضع الفلافل في الزيت الساخن ونقلبها على الجهتين حتى تنضج.
ضعي الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية
المكونات
– 2 كيلو حمص منقوع.
– 2 حزمة من البقدونس المفروم .
– ربع كوب بصل مفروم.
– 4 فصوص ثوم مفروم.
– ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
-نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
-ملح وفلفل.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير
– ضعي الحمص في الخلاط واخلطيه جيدًا.
– نحضر وعاء عميق ونضع فيه النعناع، والبصل، والثوم، والملح، والبقدونس، والكمون، والبيكنج باودر.
– أضيفي الحمص إلى الخليط السابق واخلطيهم جيداً.
– نضع الخليط السابق في الثلاجة لمدة ساعة.
– أخرجي العجينة من الثلاجة، ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها بيكربونات الصوديوم واخلطيها جيداً.
– نشكل العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم نقليها في الزيت الساخن، مع الحرص على التقليب حتى تنضج على الجانبين، وتقدم ساخنة.
أضرار الفلافل (الفلافل)
تتكون الفلافل من الفول المقشر والخضار، لكن هذا لا يعني أنها لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. بل إن الضرر الناتج عنها يدور حول الإفراط في استخدام الزيوت أثناء عملية القلي، مما يسبب الأضرار التالية:
تناول الفلافل يمكن أن يسبب أضرارا كثيرة، والخطر الأكبر هو قليها، مما يؤدي إلى فقدانها للعديد من عناصرها وفوائدها، كما أن استخدام الزيت أكثر من مرة، مما يجعلها تسبب مشاكل صحية خاصة للمريض. الجهاز الهضمي، مما يسبب عسر الهضم بسبب الزيوت. كما أنها يمكن أن تسبب ارتباكا معويا، بحسب الدكتورة علياء صلاح، استشاري التغذية العلاجية بالمركز القومي للتغذية.
كما أن ارتفاع نسبة الزيوت يسبب زيادة إفراز أحماض المعدة، مما يسبب الحموضة الشديدة، خاصة عند مرضى ارتجاع المريء. كما أنه ضار جدًا لمرضى القولون العصبي، حيث يسبب الانتفاخ والتشنجات وآلام المعدة.
ويوضح خبراء التغذية أن ارتفاع نسبة الدهون في الفلافل يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، كما قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الضار في الجسم. كما أنها غنية بالسعرات الحرارية، حيث أن 100 جرام من الفلافل تحتوي على 340 سعرة حرارية، مما يسبب زيادة الوزن. بسرعة.
كما أكد استشاري التغذية العلاجية على ضرورة التنويع في وجبة الإفطار وعدم تناول البقوليات يوميا مثل تناول البيض أو الجبن، حتى يحصل الجسم على الفوائد المتنوعة، مضيفا أن البقوليات تعتبر مصدرا نباتيا للبروتينات، إلا أن الإفراط في تناولها يعد خطرا. ضارة بالصحة، وخاصة الجهاز الهضمي.