طريقة عمل السلطعون الإسكندراني. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل السلطعون الإسكندراني، وطريقة عمل السلطعون المشوي، وطريقة سلق السلطعون، وطريقة تنظيف السلطعون، وفوائد السلطعون. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
طريقة عمل السلطعون الإسكندراني
المكونات
– كيلو (1000 جرام) من الكابوريا.
– ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الكمون.
– ملح وفلفل حسب الرغبة.
– ثلاث فصوص (12 جم) من الثوم المقطع إلى شرائح.
– بصلة كبيرة (300 جرام)، مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
1- ننقع السلطعون في الماء والملح لمدة عشر دقائق، ثم نغسله جيداً للتخلص من الرمل العالق به.
2- في وعاء، ضعي الكابوريا، البصل، الثوم، عصير الليمون، والبهارات وقلبي جيدًا.
3- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لون السلطعون من الأزرق إلى البرتقالي.
طريقة عمل السلطعون المشوي
المكونات
– 1 كيلو قبقب
– 2 بصل مفروم
– 1 ملعقة كبيرة زعتر
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة بهارات
– 1 ملعقة صغيرة فلفل
– 3 ملاعق زيت زيتون
– عصير 2 ليمونة
– 2 ملعقة صغيرة كرفس مفروم
– 2 طماطم مقطعة
– 1 ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
1- نغسل الكابوريا جيداً، ثم نصفيها من الماء.
في صينية، ضعي البصل والكرفس والثوم المفروم والملح والفلفل والكمون والطماطم المفرومة وزيت الزيتون والزعتر وعصير الليمون وحركهم جيدًا.
2- أضيفي القباقب وحركي جميع المكونات ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتنضج ثم قدميها.
كيف تغلي سرطان البحر
1- تحضير قدر كبير من الماء، ووضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
2- أضف الملح إلى الماء، حتى يصبح طعمه مالحًا مثل ماء البحر، ثم أضف أي بهارات تريدها.
3- ضع السلطعون برفق داخل الماء المغلي، وانتظر حتى يبدأ بالطفو على سطحه. ويحدث ذلك عادةً خلال فترة زمنية تتراوح ما بين 10-15 دقيقة تقريبًا، حسب حجم السلطعون.
كيفية تنظيف سرطان البحر
1- سلق السرطانات أولاً:
إذا اشتريت سلطعونًا حيًا، فمن الضروري قتله قبل طهيه. إن أبسط طريقة لقتل السلطعون هي غمره في الماء المغلي لمدة 60 ثانية. ثم استخدم الملقط لإخراج السلطعون من الماء ووضعه في حمام جليدي حتى يبرد.
2- ذوبان السلطعون المجمد
إذا كنت تستخدم السلطعون المجمد، قم بإذابته قبل تنظيفه. املأ الحوض بالماء البارد واغمر السلطعون فيه. بعد حوالي 15 إلى 20 دقيقة، يجب إذابته بدرجة كافية لتنظيفه.
3- اترك السلطعون ليبرد ويجف
إذا قمت بغلي السلطعون، اتركه يبرد قبل تنظيفه. يجب أيضًا أن تتركه يجف أولًا، حيث قد يكون من الصعب التعامل مع السلطعون المبتل. إذا قمت بإذابة السلطعون في الماء، اتركه حتى يجف قبل تنظيفه.
4- قطع وجه السلطعون
خذ مقصًا من مطبخك واستخدمه لقص وجه السلطعون. يشمل الوجه عيون وفم السلطعون. قطع خطًا مستقيمًا عبر مقدمة السلطعون، خلف العينين والفم مباشرةً، لإزالة الوجه.
من الأسهل بشكل عام استخدام المقص لإزالة الوجه، لكن لن تكون كل المقصات حادة بدرجة كافية، إذا فشل المقص في قطع السلطعون، استخدم سكينًا حادًا بدلاً من ذلك لإجراء القطع.
5-إزالة البطن
بطن السلطعون هو الجزء الصغير من الصدفة الموجود على الجانب السفلي من السلطعون. لا تحتاج إلى أي أدوات خاصة لإزالة البطن، فقط اسحبها بأصابعك.
6- إزالة الخياشيم
سترى الخياشيم تحت البطن. أنها تبدو وكأنها ألسنة صغيرة. لإزالة الخياشيم، امسكها بأصابعك وقم بإزالتها.
7-شطف الأمعاء
بمجرد إزالة المواد غير المرغوب فيها من السلطعون، يمكن تنظيفها باستخدام الماء. ضع السلطعون تحت ماء الصنبور الجاري لشطف الأحشاء. هذه هي المادة ذات اللون البني المخضر الموجودة داخل السلطعون. استمر في شطف السلطعون حتى تتم إزالة الأحشاء بالكامل.
8- اكسري السلطعون للحصول على اللحم
الآن، يمكنك الوصول إلى لحم السلطعون. ويمكن طهيه بعد استخراجه. اقلب السلطعون رأسًا على عقب. أمسكه من كلا الجانبين وضع إبهاميك أسفل السلطعون بالقرب من الخط الأوسط لظهر السلطعون. أثناء الضغط بإبهامك، اسحب للأسفل بيديك. سيتم فتح السلطعون. يجب أن تترك. حصتان متساويتان من لحم السلطعون.
فوائد السلطعون
1- تناول لحم السلطعون يساعد على التحكم في ضغط الدم ويسهل تدفق الدم في الشرايين. ويرجع ذلك إلى احتواء السرطانات على المغنيسيوم.
2- يعمل كعلاج فعال لمرضى السكر، حيث أنه لا يحتوي على الكربوهيدرات، كما أنه غني بالكروم الذي يعمل على ضبط وتنظيم نسبة الجلوكوز في الدم.
3- يعمل السلطعون على تنظيم الدورة الشهرية عند النساء، وذلك لاحتوائه على كمية لا بأس بها من اليود.
4- يحتوي السلطعون على عناصر مضادة للأكسدة ومن هذه العناصر “السيلينيوم” الذي يحارب السرطان ويعمل أيضًا على تأخير علامات الشيخوخة.