طريقة عمل الكرواسون الفرنسي. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل الكرواسون بالجبنة؟ طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بالشوكولاتة، وأسباب نجاح الكرواسون الفرنسي، كل هذه المواضيع تجدونها في مقالتنا.
طريقة عمل الكرواسون الفرنسي
مكونات
-أربعة أكواب من دقيق الخبز
– كوب به ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
-بيضة
– ملعقة كبيرة من الحليب
– قليل من النسكافيه
– ملعقة كبيرة خميرة فورية
-ربع كوب سكر.
-ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
– كوب وربع حليب بارد
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
1- أحضري وعاء العجن، وضعي فيه جميع المكونات السابقة معًا ما عدا “زبدة الحشو”. من الأفضل تحضير عجينة الكرواسون في المساء. يجب أن تبدأي بخلط مكونات العجينة وتعجنها لمدة 3 دقائق. اعجن بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة.
2- ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وحاولي عجنها بيدك لمدة دقيقة على الأقل، ثم حاولي تشكيلها على شكل قرص، بعد ذلك قومي بوضع علامة “X” على العجينة باستخدام السكين، لأن ذلك يساعد العجينة على الاستراحة بشكل أفضل. .
3- بعد ذلك، ضعي العجينة كاملة في وعاء مع قليل من الدقيق، وعلى سطح العجينة أيضًا.
4- ضعي العجينة في وعاء مع بعض الدقيق، ثم غطيها جيداً، أو ضعيها في كيس محكم الغلق، واحفظيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريباً، أو يوم كامل.
5- حاولي تقطيع الزبدة إلى عدد من المكعبات أو الشرائح التي يتم توزيعها بين ورقتي الزبدة. ويجب أن تكون على شكل مربع مقاس 17 سم.
6- بعد تقطيع الزبدة إلى عدد من المكعبات، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا حتى تتماسك. ثم نخرج العجينة ونفردها من المنتصف إلى الجوانب الأربعة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تأخذ الشكل المناسب.
7- يجب أن يكون حجم العجينة أكبر من حجم الزبدة، حتى يتم امتصاص الزبدة بداخلها. أغلقي العجينة من الجوانب الأربعة بحيث تكون على شكل ظرف.
8- حاولي الضغط على الأطراف بخفة شديدة حتى تغلق جيداً على الزبدة، ورشي القليل من الدقيق على العجينة، ثم افرديها لتكون على شكل مستطيل.
9- حاولي التخلص من الدقيق المتبقي من العجينة، ثم ضعيها من أحد طرفيها إلى وسطها، ثم ضعي عليها الطرف الآخر.
10- ضعي العجينة في وعاء، وغطيها جيدا بالنايلون الغذائي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا. بعد ذلك، نخرج العجينة ونفردها مرة أخرى على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
11- تقدم بنفس الطريقة ثم توضع في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. وبالمثل، كرري هذه الخطوات مرة أخرى، وغطيها وضعيها في الثلاجة لليوم التالي.
12- أخرجي العجينة ثم افرديها بنفس الطريقة بحيث تكون على شكل مستطيل منتظم باستخدام سكين حاد.
باستعمال سكين حادة، نقوم بتقطيع المستطيل إلى مثلثات متساوية، ومن ثم نقوم بعمل عدد من القطع الصغيرة في قاعدة كل مثلث.
13- حاولي لف كل مثلث من قاعدته الخاصة، مع سحب الطرف الخارجي قليلاً والضغط على طرف المثلث بإصبعك حتى لا يتفكك الكرواسون عندما يتغير حجمه أثناء الخبز.
14- وأخيرًا، رتبي قطع الكرواسون على صينية مبطنة بورق الخبز، وادهنيها بخليط البيض والحليب معًا. حاولي تركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
كيف أعمل كرواسون بالجبنة؟
المكونات
– 500 جرام دقيق (3½ كوب).
– 5 ملاعق صغيرة خميرة جافة
– 90 جرام (½ كوب) سكر
-½ ملعقة صغيرة ملح
-2 ملاعق كبيرة ماء
– 12 قطعة جبنة قشقوان
-حبة البركة للتزيين
– 300 مل (¼ كوب) حليب دافئ
– 275 جرامًا (¼ كوب) زبدة
-1 بيضة
طريقة التحضير
1- أنخلي الدقيق والملح معًا واخلطيهم. في وعاء آخر، اخلطي السكر مع الخميرة والحليب الدافئ، ثم أضيفي الخليط إلى الدقيق واخلطي باليد حتى تتشكل عجينة، ثم انقليها إلى سطح العمل واعجني العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية ومتماسكة. لا تلتصق بجدار الوعاء الموجود فيه.
2- انقلي العجينة إلى وعاء كبير مرشوش بالقليل من الدقيق لمنع التصاقها. غطي الوعاء بمنديل رطب واتركي العجينة لتتخمر لمدة ساعتين.
3- أحضري صينيتين للخبز غير لاصقتين، ضعي الزبدة بينهما، وافردي الزبدة بواسطة النشابة حتى تشكل مستطيلاً بقياس 20 × 25 سم. ثم نضعه في الثلاجة.
4- عندما يتضاعف حجم العجينة، رشي عليها القليل من الدقيق واضربي وسطها بقبضة يدك لطرد الهواء. ننقلها إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ونمدها لنشكلها على شكل مستطيل كبير أبعاده حوالي 25 × 50 سم.
5- نأخذ مستطيل الزبدة المبرد ونفرده على سطح مستطيل العجين بحيث يكون على حافته، ثم نضع النصف الآخر من مستطيل العجين عليه، مع التأكد من تغطية مستطيل الزبدة بالكامل العجينة، بحيث نغلقها من جميع الجوانب.
6- رش القليل من الدقيق على السطح العلوي والسفلي لمستطيل العجين، ثم لفه بزاوية 90 درجة ثم فرده مرة أخرى ليأخذ حجمه الأصلي.
7- نتخلص من الدقيق الزائد بواسطة فرشاة، ثم نطوي مستطيل العجين حتى الثلث. نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8- نرش القليل من الدقيق على سطح العمل ونفرد العجينة عليه بشكل طولي.
9- رشي عليها بعض الدقيق ومديها لتأخذ حجم المستطيل الأصلي قبل طيه.
10- باستخدام الفرشاة، نزيل الدقيق الزائد عن سطح العجينة، ثم نطويها على شكل ثلث كما في السابق، ثم نغطيها بالنايلون مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إضافية.
11- نكرر نفس الخطوات مرة أخرى، ثم نضع العجينة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
12- قطعي العجينة إلى نصفين وضعي النصف الآخر على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
13- رشي عليها القليل من الدقيق ومديها لتصبح مستطيلة بسمك 3 ملم. ندير المستطيل بحيث يكون أمامنا أفقياً، ونرش عليه بعض الدقيق، ثم نقص الزائد حول جوانبه بحيث تأخذ حوافه شكلاً مستقيماً تماماً. بعد ذلك نقطعها إلى مثلثات.
14- نكرر نفس العملية مع النصف الآخر.
15- نرتب المثلثات بحيث يكون الضلع الأكبر في جانبنا، ونعمل شقاً صغيراً في بدايتها، ثم نضع عليها إصبع القشقوان ونلفها بإحكام حتى تأخذ شكل الكرواسان. رتبي الكرواسون في صينية فرن مبطنة بورق الخبز، ثم غطيها بفوطة مطبخ رطبة قليلاً واتركيها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها.
16- اخلطي البيض والماء في وعاء صغير، ثم دهني سطح الكرواسون بهذا الخليط بلطف، مع الحرص على عدم وضع الكثير من خليط البيض لأن ذلك يمنع الكرواسون من الانتفاخ أثناء عملية الخبز.
17- اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية حتى يأخذ الكرواسون لوناً بنياً ذهبياً جميلاً. نرش الحبة السوداء على الوجه ثم نقدمها.
طريقة عطرة لعمل الكرواسون الفرنسي الكرواسون الفرنسي بالشوكولاتة
المكونات
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
– كوب من الحليب
– نصف كوب كريمة
-أربعة أكواب من الدقيق.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
– ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
– الخميرة الفورية
-بيضة واحدة
– ملعقة كبيرة ماء
– كوب ونصف زبدة
طريقة التحضير
نخلط ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع الزبدة ونعجن المكونات. ثم نحضر صينية بها ورق زبدة، ونضع فيها الزبدة، ونفردها، ونطوي الورق على شكل خبز الباجيت، ونضعه في الثلاجة.
– ثم نحضر وعاء ونخلط فيه الدقيق والملح والسكر معًا، ثم نذوب الخميرة في كوب ماء، ونترك الكوب جانبًا حتى تتخمر.
-ثم نسخن الحليب مع الزبدة على النار، ثم نضيف الخميرة ونضع جميع المكونات السابقة على الدقيق، ثم نعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة. نضع العجينة في وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
قبل أن نبدأ بتحضير الكرواسون، نخرج العجينة والزبدة من الثلاجة ونتركها في درجة حرارة الغرفة. ثم نفرد العجينة على شكل مربع، ونضع الزبدة على العجينة بعد فردها.
– ثم نشكلها على شكل الكرواسون، ونضعها في صينية مملوءة بورق الزبدة، وندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
أسباب نجاح الكرواسون الفرنسي
– الكرواسون المثالي يبدأ من الداخل، فحشوة الكرواسون هي أساس صنع الكرواسون الجيد.
– مراقبة درجة حرارة العجين. إذا كانت العجينة باردة جدًا، فلن تتمكني من فردها والتحكم بها بين يديك. قد تنكسر طبقات الزبدة بداخلها وتصبح هشة مما يعيق ظهور طبقات الكرواسون الغنية في النهاية.
– بعد خبز الكرواسون في الفرن ونجاحه، لا يجب تقطيعه وتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.