طريقة عمل الكنافة بالقشطة. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل الكنافة بالبودنج، وطريقة عمل الكنافة المغلفة، وسر نجاح الكنافة. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المكونات
– نصف كيلو كنافة
-زبيب وجوز الهند حسب الرغبة.
– كوب سمن أو زبدة مذابة
مكونات الشربات:
– 2 كوب سكر
– الفانيليا
-كوب وربع عصير ليمونة أو ملعقة عسل الجلوكوز
مكونات الكريم:
– 2 كوب حليب كامل الدسم
– ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال
– 4 ملاعق كبيرة من النشا
– ملعقة كبيرة من الزبدة
– 2 ملعقة كبيرة جوز الهند اختياري
-2 ملاعق كبيرة سكر
طريقة التحضير
1- ضعي كوباً ونصف من الحليب في قدر على النار حتى يغلي الحليب، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من جوز الهند لجعل رائحة الحليب طيبة، ثم أضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر.
2- أضيفي النشا مع نصف كوب من الحليب البارد، ثم ذوبيهم تماماً، ثم أضيفيهم إلى الحليب المغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مضرب يدوي. وبمجرد أن يغلي سنلاحظ أن القوام أصبح أكثر كثافة من المعتاد، وهذا هو المطلوب ولكن بدون كتل. بمجرد أن تتشكل الفقاعات، نطفئ النار ونضيف ملعقة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال. نحركه ونتركه حتى يبرد. دعونا نجهز الكنافة.
3- نضع الكنافة في الفريزر قبل تحضيرها بـ 6 ساعات على الأقل حتى تتجمد لسهولة تفتيتها. نخرجها من الفريزر على صينية واسعة ونفتتها جيداً حتى تتفتت بسهولة شديدة.
4- أضيفي إليها كوباً من السمن المذاب أو الزبدة المذابة، ودلكيها جيداً بالكنافة حتى تتشرب الكنافة مع السمن أو الزبدة.
5- ثم نقسم الكنافة إلى قسمين متساويين ونضع في صينية مقاس 28 سم ملعقة كبيرة من السمن ونوزعها جيداً. ثم نفرد نصف كمية الكنافة ونضغطها جيداً بأيدينا حتى تكون متساوية من جميع الجوانب، ونحرص على أن تكون الجوانب مرتفعة حتى لا تخرج منها الكريمة. الأطراف تحترق.
6- حركي الكريمة جيداً وأضيفيها إلى الكنافة ووزعيها جيداً بظهر الملعقة بحيث تكون متساوية في جميع الاتجاهات. بعد دهن الكريمة نوزع الزبيب ثم نوزع النصف الثاني من الكنافة فوق الكريمة مع الزبيب مع الضغط بلطف وتسوية السطح قدر الإمكان.
7-ثم نقوم بتسوية الصينية. يمكننا استخدام الموقد من خلال وضعه على نار هادئة ووضع النار في منتصف الصينية، مع مراعاة أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق، ونتركها لمدة 5 دقائق. ثم نحرك الصينية لتوجيه النار إلى الجوانب، مع قلب الصينية على الوجه ذو اللون الذهبي. ثم نرفع حافة الكنافة بالسكين للتأكد من تحميرها، ثم نقلب الجانب الآخر على صينية تحتوي على السمن ونكرر العملية السابقة. عندما نتأكد من نضجها نطفئ النار ونسكب فوقها الشراب البارد.
8- نغطي الصينية بغطاء محكم لأن البخار المتصاعد من الكنافة الساخنة سيجعلها طرية وهشة للغاية.
9- أما الطريقة الثانية للخبز، فنضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم نقلبها على صينية ثانية ونتركها لتتحمر على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما تخرج من الفرن نسقيها بالشربات البارد ونغطيها حتى تنضج.
10- ضعي السكر والماء على نار متوسطة، وبعد الغليان بدقيقتين أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى يغلي لمدة 7 دقائق.
12- نطفئ النار ثم نضيف الفانيليا أو ملعقة ماء زهر البرتقال إلى السائل السابق، ونتركه يبرد تماماً حتى نجد أنه قد أصبح سميكاً، وهو ما يلزم أن يكون سميكاً بعض الشيء.
طريقة عمل الكنافة بالبودنج
المكونات
– نصف كيلو (500 جم) كنافة.
-½ كوب (360 مل) شراب.
– نصف كوب (100 جم) سكر.
– نصف كوب (100 جم) سمن مذاب.
– نصف كيلو (500 جم) حليب.
– 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد.
طريقة التحضير
1- نذوب النشا في الحليب البارد، ثم نضع الخليط على نار متوسطة. 2- أضيفي السكر، وحركي باستمرار حتى يغلي الحليب ويثخن، ثم أضيفي ماء الورد وحركي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
3- في وعاء كبير، ضعي الكنافة والسمن، وافركيهما جيداً، ثم ادهني صينية فرن (مقاس 22) بالسمن.
4- وزعي نصف كمية الكنافة في قاع الصينية، ثم ضعي البودينج، ثم وزعي باقي الكنافة، واضغطي عليها بيديك حتى تستوي.
5- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
6- أسكبي الشربات فور خروجه من الفرن ثم قدميه.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة
المكونات
– نصف كيلو كنافة
– كوب سمن محلي
– كوب مكسرات
– كوب زبيب
– كوبين من الشربات
لعمل الشربات:
– 4 أكواب سكر
-½ ليمونة
– الفانيليا
– 3 أكواب ماء
طريقة التحضير
1- نحضر صينية مدهونة بالسمن. وزعي كمية الكنافة الموجودة لديك بشكل طولي، ثم وزعي عليها المكسرات والزبيب.
2- نشكل الكنافة على شكل أصابع متوسطة الحجم، ونضعها في الصينية المدهونة، ونستمر في ذلك حتى نفاد الكمية المجهزة.
3- حرك كمية السمن الموجودة في وعاء معدني على النار ثم وزعها بالتساوي على الكنافة.
4- سخني الفرن لبضع دقائق، ضعي الكنافة فيه حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم أخرجيها.
5- بعد إخراج صينية الكنافة من الفرن، قومي بتحضير الشربات من خلال خلط مكوناتها معًا وتقليبها على النار للحصول على القوام المطلوب، ثم توزيعها فوق الكنافة.
سر نجاح الكنافة
– يمكنك خبز الكنافة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم قلبها في صينية أكبر وإعادتها إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج القاع.
– حضري الشربات قبل البدء بتحضير الكنافة، واتركيه ليبرد تماماً، ثم وزعيه فوق الكنافة فور خروجها من الفرن. تغطية الكنافة: غطي الكنافة بعد توزيع الشراب بورق القصدير، واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة قبل تقديمها، للحفاظ على نضارتها.