نقدم لك طريقة تحضير اللقيمات الهشة في هذا المقال، بالخطوات الصحيحة والمقادير الكاملة، إلى جانب مجموعة متنوعة من وصفات اللقيمات الأخرى.
طريقة عمل اللقيمات الهشة
المكونات
– طحين – 115 جرام
– زيت – ملعقة كبيرة
– النشا – ثلاث ملاعق صغيرة
– سكر – نصف ملعقة صغيرة
– ملح – نصف ملعقة صغيرة
– خميرة – ملعقة كبيرة
لتحضير الشربات:
– سكر – كوبان
– عصير ليمون – ملعقتان صغيرتان
– ماء – كوب ونصف
للقلي:
– زيت نباتي – بحسب الحاجة
للزينة:
– جوز الهند المبشور – حسب الرغبة
كيف يعمل
لتحضير القطر، ضعي السكر في قدر على النار، ثم أسكبي فوقه الماء.
– حركي جيداً حتى يذوب السكر، ثم أضيفي عصير الليمون.
– حركي مرة أخرى واتركي الشراب يغلي حتى يثخن ويكثف.
لتحضير اللقيمات، ذوبي الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير.
– ثم نسكب الزيت والملح فوق خليط الخميرة ونترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً.
– ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه خليط الخميرة.
– نذوب النشا في كوب الماء ثم نسكبه فوق الدقيق أيضًا.
– تعجن المكونات معاً جيداً حتى تمتزج وتشكل عجينة ناعمة.
– اتركي العجينة جانباً في مكان دافئ لحوالي 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
– سخني الزيت في قدر على النار.
– تبلل اليد بالقليل من الماء وتؤخذ معها كمية قليلة من العجين.
اعصري العجينة بيدك. سوف تفيض كمية على شكل كرة صغيرة. خذي كرة العجين باليد الأخرى باستخدام ملعقة، ثم ضعيها بعناية في الزيت.
– اقلي اللقيمات حتى تنضج، ثم اسكبي فوقها الشيري.
– يوضع جوز الهند المبشور في وعاء، ثم تغمس فيه اللقيمات وتقدم.
طريقة عمل اللقيمات المقرمشة
مكونات
– الدقيق : 4 أكواب
– الهيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الملح : رشة
– البيكنج باودر : نصف ملعقة صغيرة
– النشا : ربع كوب
– السكر : ملعقة كبيرة
– الزعفران : رشة
– الخميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ: كوبان وثلث
– الزبادي : كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
– القطر : 3 أكواب
طريقة التحضير
– ضعي الدقيق، والهيل، والملح، والبيكنج باودر، والنشا، والسكر، والزعفران في وعاء، واخلطيهم معًا واتركيهم جانبًا.
– في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع ثلث كوب ماء، وحركي، وغطيها بطبق، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر.
– أضيفي خليط الخميرة واللبن والماء إلى خليط الدقيق واخلطيهم جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة. غطي الوعاء واتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 60 دقيقة.
– سخني الزيت بوضعه في وعاء عميق غير قابل للصدأ على نار متوسطة، ثم قومي بتحريك العجينة قليلاً بملعقة خشبية حتى تخرجي الهواء منها ثم ضعيها في قمع التزيين حتى تتمكني من تشكيلها بشكل أسرع.
– عندما يسخن الزيت قليلاً، اضغطي على الكيس وقطعي العجينة بطول 2 سم تقريباً. كرري العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم قومي بتحريكه باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.
– نخرج العوامات من الزيت، ونضعها في الشراب البارد، ثم نرتبها في طبق التقديم، ونقدمها مع القهوة العربية.
طريقة عمل اللقيمات بالزبادي
مكونات
– 2 كوب دقيق
– 1 كوب ماء دافئ
– 3 ملاعق كبيرة من السكر
– قليل من الملح
– 4 ملاعق كبيرة من النشا
– 1 ملعقة خميرة
– 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
– 1 علبة زبادي
– زيت للقلي
– 1 كوب شراب
طريقة اللقيمات بالزبادي:
– أحضري وعاء واخلطي فيه الدقيق مع الزبادي والخميرة والماء الدافئ والسكر والملح والحليب البودرة والنشا.
– نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة ويتضاعف حجمها.
أحضري مقلاة، وقومي بتشكيل العجينة إلى كرات بيديك، ثم اقليها في الزيت المغلي.
– بعد قلي الكمية كاملة، أسكبي فوقها الشربات ثم قدميها.
نبذة تاريخية عن اللقيمات
وكانت تسمى لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي ببغداد، وانتشرت عند العرب منذ ذلك الحين، وعند الأتراك واليونانيين. ونجد أن شعوب البحر الأبيض المتوسط تتقاسم عادات وتقاليد مشتركة وأطعمة متشابهة. ونجد أصنافاً تتخذ أسماء وطوائف عديدة، مما يثير خلافاً مضحكاً بينها حول أصلها. ومن هذه الأطعمة “لقمة القاضي” وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم. وهي تشبه حلويات “الدوناتس” العالمية. تجمع هذه الحلوى بين المطبخ العربي والغربي. وقد يظن البعض أنها من أصل عربي، حيث يسميها العرب “حلوى اللقيمات” أو “العوامة”، بينما تعود إلى اليونانيين الذين يسمونها “لوكوماديس”، كما أنها مشهورة في قبرص بنفس الاسم. اسمها، وتعتبر من الحلويات المحلية، أما سائل العسل. نكهة “الشربات” التي تستخدم في تزيين حلويات اللقيمات تعود أصولها إلى تركيا.
أما اليهود فكانوا يسمون “لقمة القاضي” (سفغانيوت)، وهي حلوى هلامية مغطاة بالسكر. أطلق عليها المصريون اسم “لقمة القاضي” أو “الزلابية”، وهي حلوى لذيذة تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشراب. وهي من الحلويات المفضلة في شهر رمضان، ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان، ويفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. يتم تقديم “لقمة القاضي” في تركيا ومعظم الدول العربية مع القهوة أو الشاي التركي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.