طريقة عمل المجبوس الاماراتي

1. نغسل الأرز البسمتي بالماء وننقعه لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر على النار، سخني الزيت، ثم أضيفي البهارات الصحيحة، وحركيها قليلاً حتى تتحمص، ثم أضيفي الدجاج، والبصل، والثوم، والفلفل، وضعي الغطاء على القدر، واتركيه لمدة دقائق قليلة، ثم قومي بالتقليب قليلاً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
3. أضيفي الكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر، ثم أضيفي جميع البهارات الناعمة، وحركي حتى تتوزع بشكل جيد، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، وحركي جيداً وأضيفي البطاطس، وغطي القدر واتركيه حتى تذبل الطماطم قليلاً .
4. نملأ وعاء الدجاج بالماء، ونغطيه، ونتركه حتى ينضج، مع إضافة الملح ورأس الثوم.
5. أضيفي الأرز المنقوع، وارفعي درجة حرارة النار إلى عالية حتى يغلي الأرز، مع التحريك بلطف مرة واحدة حتى يمتص الأرز في المرق لمدة 4 دقائق، ويضاف السمن أو الزبدة على سطح المجبوس حسب الرغبة. ثم خففي النار واتركي الأرز ليطهى لمدة 20-30 دقيقة.
6. نسكب المجبوس ونضعه في طبق التقديم، ونزينه بالقليل من البقدونس والكزبرة والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

طريقة عمل مجبوس الدجاج

مكونات

• كيلو واحد من الدجاج المفروم
• كيلو أرز، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى
• 2 طماطم مقطعة
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• 2-3 أكواب من الماء
• كوب من الكزبرة المفرومة
• 4 حبات ليمون أسود مجفف
• القرنفل، القرفة، الهيل، أوراق الغار
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملح وفلفل أسود
• مسحوق البهارات العربية: 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + 1 ملعقة كبيرة
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون + ملعقة صغيرة من بذور الهيل + ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة + ملعقة صغيرة
• فص من البذور + ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة معجون الثوم
• فلفل أخضر حار

طريقة عمل مجبوس الدجاج

1. ضعي الزيت في قدر، ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
2. أضف البهارات المناسبة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
3. أضيفي البهارات المطحونة وأضيفي الدجاج واتركيه لمدة 10 دقائق مع التحريك بلطف.
4. أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، والكزبرة، والثوم، والزنجبيل، والليمون الحامض، وحركي حتى تصبح الطماطم طرية. ويمكن إضافة الفلفل الأخضر هنا.
5. نضيف الماء ونتركه حتى ينضج الدجاج، ثم نخرج الدجاج وندخله إلى الفرن ليتحمر.
6. ضعي الأرز في وعاء عميق، مع التحكم بكمية المرق المناسبة لطهيه (كل كوب أرز بسمتي = كوب وربع إلى كوب ونصف ماء تقريباً).
7. عندما يتبخر ماء الأرز، أعيدي الدجاج فوق الأرز وأغلقي القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار خفيفة جداً حتى ينضج تماماً.

مجبوس دجاج منال العالم

مكونات

• نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
• 10 قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة، وزن كل قطعة حوالي 113 جرام.
• كوب من البصل المفروم.
• 2 ليمون أسود (لومي).
• 5 فصوص ثوم.
• ماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة ورق غار أي حوالي 6 ورقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ¾ ملعقة صغيرة كزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين.

خطوات

1. أحضري قدراً كبيراً، وضعي فيه قطع الدجاج، ثم غطي الدجاج بالماء، وضعي القدر على النار حتى يغلي.
2. إزالة الدهون الزائدة من الدجاج أثناء السلق.
3. أضيفي البهارات، البصل والثوم إلى القدر، واتركيه حتى يغلي لمدة 45 دقيقة تقريباً.
4. تخلصي من البصل والثوم والمكونات الصلبة.
5. نفصل الدجاج عن المرق، ونحتفظ بالمرق بعد تصفيته في نفس القدر.
6. ضعي الأرز في المرق، وإذا لم تكن المرق كافية، أضيفي القليل من الماء حسب الحاجة.
7. نترك الأرز على النار حتى ينضج.
8. نحضر مقلاة، ونضيف إليها القليل من الزيت، ونقلي الدجاج فيها حتى يصبح مقرمشاً حسب الرغبة.
9. تأكدي من نضج الأرز قبل صبه، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع الدجاج.
10. تخلط قطع الدجاج مع الأرز قليلاً قبل التقديم، ويزين مجبوس الدجاج بأوراق البقدونس.

ما هي بهارات مجبوس الدجاج؟

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ½1 ملعقة صغيرة كمون.
• ½1 ملعقة صغيرة قرفة.
• ½1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.