طريقة عمل المجبوس السعودي

1. نذوب نصف ملعقة من الكركم في القليل من الماء، ثم ننقع الدجاج في الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2. سخني الزيت في قدر، وأضيفي الهيل والقرفة، ثم قومي بالتحريك حتى تفوح رائحة المكونات.
3. أضيفي البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والملح والطماطم وباقي كمية الكركم.
4. حرك المكونات مرة أخرى حتى تذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج، ثم غطيها بالقليل من الماء.
5. غطي القدر واتركي المكونات على نار خفيفة لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج.
6. ذوبي مرق الدجاج في قدر آخر على النار، وأضيفي الأرز، ثم غطيه بالماء.
7. اتركي المكونات حتى تغلي، ثم خففي النار، ثم اتركي الخليط حتى ينضج.
8. يضاف خليط الدجاج فوقه، وتقلب المكونات حتى تمتزج، ثم يوزع المجبوس في طبق ويقدم.

مجبوس دجاج منال العالم

مكونات
حشو:

• البصل : 2 حبة (كبير / مفروم)
• – الحمص : كوب (مطبوخ / مسلوق)
• الزبيب: نصف كوب
• اللومي : ملعقة كبيرة
• – الهيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
• بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
• الملح : نصف ملعقة صغيرة

لسلق الدجاج:

• الدجاج: 2 كيلو
• – البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى أرباع)
• الهيل : 3 فصوص (صحيح)
• ورق الغار: 2 ورقة
• الزنجبيل : قطعة
• الفلفل الأخضر: 2 حبة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
• الملح : ملعقة كبيرة

لشوي الدجاج:

• الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
• ماء الورد : ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم: 2 ملعقة صغيرة
• أرز بسمتي : 3 أكواب
• الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
• ماء الورد: 2 ملعقة كبيرة
• زيت الذرة: نصف كوب

طريقة التحضير

1. نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
2. في كوب ضعي الزعفران وماء الورد. اتركه جانبا.
3. الحشوة: في مقلاة، ضعي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وحركي حتى يمتص الماء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلّبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضيفي النخل والزبيب والهيل والبهارات والملح. اتركيه لبضع دقائق حتى يثخن. اتركه جانبا.
4. لسلق الدجاج: في قدر واسع، ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح. نغمر الدجاج بالماء، ثم نتركه حتى ينضج.
5. نخرج الدجاج ونضعه في صينية الفرن.
6. لشوي الدجاج: في كوب، ضعي الزعفران وماء الورد والمعجون. حركي المزيج ثم استخدمي فرشاة لتوزيعه على الدجاج.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 200 ثم ضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
8. الأرز: في قدر، ضعي 2 1/4 كوب مرق الدجاج وباقي الزيت، واتركيه يغلي بقوة، ثم أضيفي الأرز، واتركيه يغلي بقوة حتى يمتص الأرز المرق قليلاً.
9. ضعي الحشوة والدجاج على الأرز، ثم غطي القدر بإحكام. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

طريقة عمل المجبوس الإماراتي

المكونات:

• كيلو أرز بسمتي.
• دجاجة كاملة، مقطعة حسب الرغبة.
• 3 بصل.
• 3 طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• كوب صغير من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• القليل من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

1. يغسل الأرز جيداً بالماء، ثم ينقع في الماء، ويترك لمدة ثلث ساعة تقريباً.
2. ننظف الدجاج بالملح والدقيق، ثم نقطعه إلى أرباع، ونضيف إليه نصف كمية البهارات.
3. يُقطع البصل جيدًا، ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
4. قطعي الطماطم، ثم أضيفيها إلى البصل، وقلبي الخليط معاً لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي باقي البهارات، وحركي الخليط جيداً.
5. تضاف قطع الدجاج إلى الخليط، ويقلب لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الماء حتى يغمر الدجاج ويغطى القدر.
6. أضيفي البقدونس والليمون إلى ما سبق، ثم أخرجي الدجاج من المرق، وأضيفي إليه القرفة.
7. تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن في مقلاة حتى تتحمر.
8. إضافة الأرز إلى المرق، وتركه على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
9. ضعي قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم، وأضيفي عصير الليمون والزبدة وماء الورد.
10. تزين بالمكسرات والبقدونس. أتمنى لك السعادة والشفاء.