طريقة عمل المسقعة السورية. وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل مسقعة سورية، وطريقة عمل مسقعة لبنانية، وطريقة عمل مسقعة مصرية.
طريقة عمل المسقعة السورية
المكونات
- نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
- 2 حبة فليفلة صفراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب ماء، أو مرق دجاج.
- 3 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. حبة فلفل حار مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة خل التفاح.
طريقة التحضير
اقلي الباذنجان في كمية كبيرة من الزيت المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيه جانباً في طبق. على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يلين.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الباذنجان، والخل، والكمون، والمرق وقومي بالتقليب، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
– أضيفي الفلفل الحار، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميها مع الخبز الشامي أو الأبيض.
طريقة عمل المسقعة السورية بالأنشوجة
المكونات
- ثلاث باذنجان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثوم.
- كوب من الكرفس المفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
- البصل المقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من العكبر.
- خمس شرائح من الأنشوجة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفرومة.
- نصف كوب من الخل الأحمر.
- ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبة المهروسة.
خطوات التحضير
– نقطع الباذنجان إلى مربعات، ثم نرش مكعبات الباذنجان بالملح ونتركها جانباً في مصفاة لمدة ثلاث ساعات حتى تصفى. ثم تُجفف مكعبات الباذنجان بالورق، ثم تُقلى في مقلاة بعد إضافة الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
– ضعي مكعبات الباذنجان المقلية في طبق بعد تغليفها بالمناديل الورقية.
– ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر، وارفعيه على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل، والكبر، والكرفس، والأنشوجة، والزيتون، وأوراق الكرفس المفرومة.
– يُضاف الفلفل الأسود والملح، ويُطهى لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج المكونات قليلاً.
– يُضاف الخل، والسكر، والطماطم المعلبة المهروسة، وتُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، والملح، ويُتبل بالفلفل وتُخلط المكونات جيداً لمدة ربع ساعة على نار خفيفة حتى تقل الكمية وتختلط المكونات معاً.
– ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الصلصة فوق الباذنجان واتركي الطبق ليحفظ في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة ثم أضيفي إليه الثوم وقدميه بارداً أو على حرارة الغرفة.
طريقة عمل المسقعة اللبنانية
مكونات
- 1 كيلو باذنجان، مقشر ومقلي
- نصف علبة من الحمص المسلوق
- 1 كيلو طماطم متوسطة
- فلفل أخضر
- زيت نباتي
- 2 بصل، مقطعة شرائح
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
سخني الزيت، ثم اقلي البصل حتى يذبل
تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى دوائر، وتُقلى فوق البصل، ثم تُضاف شرائح الفلفل الأخضر.
أضيفي القليل من الماء مع دبس الطماطم. أضيفي الحمص مع الطماطم واتركيه يقلب.
أضيفي الملح والفلفل الأسود وحركي. نصفي الباذنجان المقلي فوق الطماطم ونتركه حتى يغلي على نار خفيفة. تُقلب المسقعة في طبق بايركس، ثم تُقدم.
طريقة عمل المسقعة المصرية
المكونات
- كيلو ونصف من الباذنجان.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الفلفل الحار.
- كيلوغرام من الطماطم.
- رشة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث حبات بطاطس كبيرة.
- قليل من الملح.
- فصين من الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بصلة صغيرة.
كيفية التحضير
نقشر البطاطس، ونقطعها إلى شرائح على شكل أصابع، ونقليها في الزيت. ثم نخرجها ونحضر الباذنجان من خلال غسله وتقطيعه وتركه في الماء مع الملح لفترة ثم نقليه في الزيت.
– نقطع الفلفل إلى شرائح ثم نقليه في الزيت ثم نقطع الثوم بعد تقشيره ونقطع الطماطم إلى شرائح أو من الممكن عصر الطماطم لاستخدامها كعصير سائل ثم نضع الثوم فيها الزيت المغلي ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون ويوضع عليه عصير الطماطم وتضاف البهارات.
– نترك الخليط قليلاً على النار ونضيف إليه شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطس، والفلفل، ومن الممكن إضافة شرائح البصل.