طريقة عمل المسقعة المصرية على طريقة الطهاة المحترفين. نقدم لكم طريقة تحضيرها على يد الشيف حسن والشيف الشربيني وطريقة تحضيرها باللحم المفروم. تابع المقال حتى النهاية.
طريقة عمل المسقعة المصرية
مكونات
– كيلو ونصف باذنجان
– حبتان من الفلفل الحار
– ربع كيلو لحم مفروم
– كيلوغرام من الطماطم. ثلاث حبات بطاطس كبيرة
– فصين من الثوم. ملعقة كبيرة من الخل
– قليل من الملح. رشة من الفلفل الأسود
– قليل من البابريكا
– بصلة صغيرة.
طريقة التحضير
– نقشر البطاطس، ونقطعها إلى شرائح على شكل أصابع، ونقليها في الزيت
– نخرجه ونحضر الباذنجان من خلال غسله وتقطيعه وتركه في الماء مع الملح لبعض الوقت ونقليه في الزيت.
– نقطع الفلفل إلى شرائح ثم نقليه في الزيت ثم نقطع الثوم بعد تقشيره ونقطع الطماطم إلى شرائح أو من الممكن عصر الطماطم لاستخدامها كعصير سائل ثم نضع الثوم فيها الزيت المغلي، ويقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ويوضع عليه عصير الطماطم، وتضاف البهارات.
– نترك الخليط على النار لبعض الوقت ونضيف إليه شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطس، والفلفل، ومن الممكن إضافة شرائح البصل – حسب الرغبة. يمكنك وضع الخليط في الفرن لبعض الوقت حتى تذوب المكونات معاً. ويفضل تناوله مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل المسقعة على يد الشيف حسن
مكونات:
1 كيلو باذنجان مقطع إلى شرائح.
1 كيلو من البطاطس المقطعة إلى دوائر.
1/2 كيلو فلفل رومي مقطع شرائح.
5 حبات فلفل حار.
زيت للقلي.
مكونات الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 حبات بصل متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
50 جم صلصة طماطم.
450 جرام طماطم مبشورة.
ملح وفلفل.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير
1- في مقلاة على النار وفي كمية كبيرة من الزيت، نقلي شرائح الباذنجان والبطاطس والفلفل الحلو والفلفل الحار، وفي مقلاة أخرى على النار نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت.
2- ضعي البصل واقليه في الزيت حتى يذبل ويلين. أضيفي الثوم المفروم مع البصل وقلبي لعدة ثواني، ثم أضيفي صلصة الطماطم وقومي بالتقليب.
3- أضيفي الطماطم المبشورة واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي نصف كوب ماء مغلي وتبلي بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والبهارات والكزبرة والقرفة والسكر.
4- نتركه على النار حتى يغلي ويغلي. نصفي الباذنجان والبطاطس والفلفل من الزيت بعد قليها ونضعها معاً في وعاء كبير وعميق. نسكب الصلصة فوق الخضار بعد أن تغلي، ثم نهرسها جيداً بالشوكة.
5- ضعي الخليط في صينية فرن وأدخليه إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب المكونات معاً. استمتع وشفاء.
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
مكونات
1 كيلو باذنجان
1/2 كيلو فلفل أخضر حلو
1/2 كيلو لحم مفروم مساج
1/4 كيلو طماطم
2 بصل مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود وفلفل حار حسب الرغبة
زيت لقلي الباذنجان
طريقة التحضير
قشري الباذنجان إلى دوائر وضعيه في الماء والملح حتى لا يتغير لونه، ثم قطعي الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية، وقطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة واتركيها جانباً. *
تحضير الصلصة
نأخذ نصف كمية البصل ونقليه على النار مع ملعقة سمن حتى يذبل. أضيفي ربع كمية الفلفل الأخضر وقومي بالتقليب مع البصل حتى يتغير لونه قليلاً. أضيفي الطماطم المقطعة وقلبيهم مع البصل والفلفل الأخضر ثم أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل. نترك الصلصة تكثف ثم نضعها جانباً.
تحضير الباذنجان
صفي الباذنجان جيداً من الماء والملح. يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي. انقليها إلى مصفاة للتخلص من الزيت الزائد أو على مناشف المطبخ. ثم قومي بقلي الفلفل الأخضر مع الحرص على عدم حرقه. عندما يذبل، انقليه إلى مناشف المطبخ الورقية. إحضار قالب بايركس. رتبي طبقة من الباذنجان، ثم ضعي فوقها طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى. من الباذنجان والفلفل. وأخيراً، أضيفي الصلصة فوقها، ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً. تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء والبطاطس.
مسقعة بالبشاميل من الشيف الشربيني
مكونات
– الباذنجان
– بصل
– ثوم
– طماطم
– زيت
– فلفل ملون
– جزرة
-فلفل حار
– لحم مفروم
– دقيق
– الأعشاب
– لبن
– كريمة لباني
– سمنة
– ملح
طريقة التحضير
– نقطع البصل والثوم والجزر والأعشاب مع الزبدة ثم نضعها في قدر على النار ونضيف اللحم المفروم والفلفل الحار والملح والفلفل. اتركيه على نار خفيفة. نقطع الباذنجان إلى حلقات، نتبله بالملح والدقيق، ونقليه في كمية كبيرة من الزيت الساخن، ثم نضع الطماطم.
طريقة عمل البشاميل
ضعي الزبدة على النار في قدر مع نفس كمية الدقيق وقلبيهم جيداً حتى يندمج الدقيق مع الزبدة، ثم أضيفي الكريمة واللبن الزبادي حتى يصبح القوام مناسباً، وفي قدر ضعي القليل من البشاميل، ثم ترتب قطع الباذنجان المقلي في خليط اللحم المفروم، ثم طبقة من الباذنجان، ثم الخليط مرة أخرى. وأخيراً طبقة البشاميل وندخلها إلى فرن ساخن حتى يحمر سطحها ثم نقدمها معها
أضرار تناول المسقعة
1- تحتوي المسقعة على نسبة عالية من الزيوت الناتجة عن قلي الباذنجان والبطاطس والفلفل، مما يجعلها من الأطعمة صعبة الهضم، خاصة إذا تم تناولها بجانب الفول المدمس والفلافل، فكلاهما من الأطعمة الغنية بالبقوليات والتي يزيد من فرص الإصابة بالإمساك، والانتفاخ، والحموضة، وقد يصل الأمر إلى حد ارتجاع المريء.
2- تحتوي المسقعة على نسبة عالية من الزيوت، مما يجعلها من الأطعمة التي تهدد صحة القلب والأوعية الدموية بالأمراض، وذلك لأن الأطعمة المقلية تسبب ارتفاعاً حاداً في مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
3- يزيد من فرص الإصابة بالسمنة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، الناتجة عن قلي الباذنجان والبطاطس والفلفل قبل غليها في صلصة الطماطم، مما يمنحها الدهون المشبعة، التي تتراكم في الجسم وتزيد الوزن.
4- تحتاج المعدة إلى وقت طويل لهضم المسقعة، مما يجبر القلب على ضخ كمية أكبر من الدم إلى الأمعاء، مما يؤثر سلبا على تدفق الدم المؤكسج إلى الدماغ، مما يؤدي إلى الشعور بعدم التركيز، والدوخة، والرغبة في النوم.