طريقة عمل المسقعة بالبصل

طريقة عمل مسقعة بالبصل مثل الطهاة المحترفين، وطرق أخرى لتحضير مسقعة الإيطالية ومسقعة الجبن. تابع السطور التالية.

طريقة عمل المسقعة بالبصل

المكونات

نصف كيلو باذنجان
ربع كيلو لحم مفروم
1 بصلة
قرفة ناعمة
فلفل روماني
زيت للقلي
زيت الذرة
ثوم
2 ملعقة كبيرة خل
الملح والفلفل حسب الذوق
كمون
طريقة التحضير

1- ابدأ بطهي اللحم. نحضر وعاء ونضعه على النار حتى يسخن. ضعي اللحم المفروم، ثم اتركيه على النار حتى تخرج السوائل منه. ثم أضيفي البصل المفروم، وأضيفي الملح والفلفل والقرفة الناعمة، واتركي اللحم حتى ينضج.
2- نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضعه في مقلاة حتى يأخذ لوناً ذهبياً وليس أسود، ثم نصفي الباذنجان ونضعه في طبق نظيف.
3- حمري الفلفل الرومي، ثم صفيه، ثم ضعيه في طبق آخر.
4- لتحضير صلصة الفتة مع اللحم المفروم، ضعي ملعقة زيت الذرة في قدر حتى يسخن، ثم أضيفي الثوم ولا تتركيه يتحول إلى اللون الأبيض، ثم ابدئي بوضع الطماطم المبشورة، مع ملعقتين خل واتركيه. حتى يغلي مرتين، ثم اسقطي اللحم مع التحريك ثم اسقطي الباذنجان. والفلفل، وأضيفي الملح، والفلفل الأسود، وأهم البهارات في المسقعة، الكمون، واتركيهم على النار لبعض الوقت.
5- اتركيها على النار حتى تنضج، وفي صينية أخرى ضعي جميع المكونات، وأشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ضعي الصينية في الفرن، وانتظري ربع ساعة، ثم استمتعي بالمذاق الرائع. صينية مسقعة باللحم المفروم

مسقعة بالجبنة

المكونات

ثلاث حبات باذنجان كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح أفقية. ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح عرضية. حبتان من الطماطم، مقطعة إلى شرائح أفقية. علبة من جبن الشيدر المطبوخ المبشور. يمكنك استخدام الموتزاريلا، أو أي نوع جبن قابل للذوبان. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. حبتان من البصل المبشور. نصف كوب من عصير الطماطم. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. رشة من الملح والفلفل الأسود. كمية من فتات الخبز. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. زيت للقلي.
طريقة التحضير

1- نرش كمية من الملح على الباذنجان ثم نضعه في مصفاة حتى نتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء. ويفضل وضع شيء ثقيل على الباذنجان. اقلي البطاطس في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وضعيها على ورق المناشف. نجفف الباذنجان جيداً، ثم نقليه بالزيت، ثم نضعه على ورق المناشف. نحضر اللحم ونضعه في مقلاة ونضيف الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل البصل ويجف الماء من اللحم.
2- ثم أضيفي الملح والفلفل وعصير الطماطم والصلصة واتركيهم حتى تتبخر الصلصة وتكثف. ندهن الصينية بالزبدة ونضع عليها البقسماط ثم نضع الطبقة الأولى من البطاطس ثم طبقة من شرائح الطماطم ثم طبقة من شرائح الباذنجان ثم طبقة من اللحم ثم البطاطس مرة أخرى ثم الباذنجان ثم رشة الجبن المبشور في الأعلى. ندخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تذوب الجبنة ويتحول لونها إلى اللون الذهبي.

مسقعة باللحم المفروم

المكونات

حبتان من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح. خمس حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح. حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح. حبة من الطماطم، مقطعة إلى شرائح. أربعمائة غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشة من الفلفل الأسود. بصل مفروم. نصف كوب من صلصة الطماطم. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. مكونات
صلصة البشاميل:

ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. قليل من جوزة الطيب. رشة من الفلفل الأسود. أربعة أكواب من الحليب السائل. رشة ملح – بحسب الرغبة. قليل من زيت الذرة للقلي.
1- طريقة التحضير

ضعي كمية وفيرة من الزيت في مقلاة كبيرة، ثم اقلي شرائح البطاطس والكوسة والباذنجان وضعيها على ورق المناشف للتخلص من الزيت الزائد. ضعي القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل وحركيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وحركيه حتى يجف الماء. أضيفي البهارات وصلصة الطماطم، وقلبي اللحم جيداً، واتركيه جانباً.
2- لتحضير صلصة البشاميل، ضعي الزبدة في مقلاة واسعة وضعيها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه مع الزبدة. أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط سميكاً. أضيفي البهارات وقلّبي ثم ارفعي الخليط عن النار. نسكب ملعقة كبيرة من البشاميل في طبق الفرن، ثم نوزع نصف كمية الخضار المقلية. نسكب صلصة اللحم المفروم مع ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن، ونوزع باقي الخضار، ثم نسكب باقي كمية البشاميل. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. نوزع فوقها شرائح الطماطم، ونرش الجبن المبشور، ثم ندخل الطبق إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.

مسقعة ايطالية

المكونات

2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
3 طماطم
4 فصوص من الثوم
1 كوب جبنة موزاريلا، مقطعة
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
1 كوب جبنة شيدر، مبشورة
1 فلفل أحمر
1 كوب زيت زيتون، كمية كبيرة للقلي
ملح حسب الرغبة
1/4 كوب ماء
خطوات

1- قطعي الباذنجان إلى حلقات رفيعة ورشي عليه الملح واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يخرج الماء.
2- في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم والفلفل وربع كوب ماء، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
3- سخني ملعقة زيت زيتون في مقلاة على النار، ضعي فيها الثوم المهروس واقليه لمدة دقيقتين. أضيفي الصلصة إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. – صفي الباذنجان من الماء، ثم اقليه في كمية كبيرة من زيت الزيتون.
ضعي القليل من الصلصة في قاع الصينية، ثم وزعي قطع الباذنجان المقلية ثم رشي كمية متساوية من الجبن وغطيها بالصلصة.
4- نوزع طبقة أخرى من الباذنجان والجبن والصلصة حتى تنتهي الكمية. ضعي طبقة أخيرة من الجبن فوق الصينية، ثم أدخليها إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. ثم أخرجي الصينية من الفرن وقدمي مسقعة الباذنجان ساخنة.

نصائح لنجاح المسقعة

1- تجنب طريقة تحمير البصل في السمن قبل وضع اللحم كالمعتاد، فهذه الطريقة تجعل المسقعة غير صحية وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون. من الأفضل وضع اللحم على مقلاة ساخنة بدون مادة دهنية.
2- تجنب الإفراط في تحمير الباذنجان حتى لا يتحول إلى اللون الأسود ويكون طعمه مرًا.
3- تنصح الشيف كارول بعدم استخدام كمية كبيرة من الخل، فقط ملعقتين كبيرتين حتى لا يؤثر على الطعم.
4- الكمون هو روح المسقعة فلا تتجنب استخدامه لأنه يضيف لها طعما رائعا.
5- في خطوة تحضير الصلصة، يقوم البعض بإضافة البصل والثوم معاً، ولكن هذا خطأ. نضيف الثوم فقط لأن البصل يغير الطعم.