طريقة عمل المقلوبة المصرية

نتحدث عن طريقة عمل المقلوبة المصرية في هذا المقال. كما نذكر لكم مجموعة أخرى من الوصفات المميزة كطريقة عمل المقلوبة باللحمة، وطريقة المقلوبة الفلسطينية، وفي الختام نصائح لتحضير مقلوبة صحية. تابع السطور التالية.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

مكونات

– كيلو ونصف من الدجاج، أو دجاجة كاملة
– نصف كيلو أرز مصري حبة صغيرة
– 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
-2 بصل صغير
– رأس ثوم كبير
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– كوب من زيت الذرة، للقلي
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، أو حسب الرغبة
-7 حب هيل، أو حسب الرغبة
-2 عود قرفة
– كركم حسب الرغبة
– 2 لتر ماء مغلي وساخن
طريقة التحضير

1- ننظف الدجاج جيداً بالماء، ونقطعه إلى قطع، ثم نضعه في وعاء.
2- يفرم البصل ناعماً في وعاء عميق، ويضاف إليه ملعقة زيت زيتون، وقليل من الملح، ويخلط، ثم يوضع فوق الدجاج.
3- اهرسي نصف رأس ثوم في مدقة الثوم ثم أضيفيه إلى الدجاج مع البهارات والملح وملعقة زيت زيتون و2 حبه هيل.
4- ضعي القدر على نار خفيفة، وقلّبي المزيج لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج.
5- ضعي الماء المغلي الساخن فوق الدجاج واتركي القدر حتى يغلي لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
6- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم صفيه ورشي عليه الكركم.
7- قشري الباذنجان واتركي القليل من القشور عليه ثم انقعيه في الماء البارد ورشي عليه الملح.
8- صفي الباذنجان من الماء. سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة، ثم اقلي الباذنجان واتركيه جانباً.
9- عندما ينضج الدجاج، صفي المرق واتركيه جانباً.
10- اهرسي رأس الثوم جيدًا باستخدام مدقة الثوم.
11- في قدر تيفال ذو قاع سميك، ضعي الدجاج المسلوق أو المقلي، والباذنجان، والأرز، وملعقة من الثوم المهروس، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، ومرق الدجاج الساخن، مع العلم أن كل كوب أرز يحتاج إلى كوب من المرق. ثم نغطي القدر ونضعه على نار عالية. .
12- عندما يبدأ القدر بالغليان، خففي النار واتركي القدر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
13- ارفعي القدر عن النار، واتركي المقلوبة في القدر لمدة 5 دقائق حتى ترتاح، ثم اقلبيها على طبق وقدميها ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

مكونات

– كيلو من اللحم الأحمر قطع متوسطة الحجم
– 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
– حبتان باذنجان كبيرتان، ويفضل أن تكون طويلة
– 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح (حسب الرغبة).
– 3 بصلات متوسطة الحجم، إحداهن لسلق اللحم
– بهارات (هيل، هيل مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق الغار)
-عود الكرفس، حلق الهم (اختياري)
– الجزر والكوسة والبطاطس
– ثمرة من كل نوع (اختياري) صنوبر للتزيين
– زيت للقلي
طريقة التحضير

1- نغسل الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح طويلة، ونضعه في مصفاة، ونرش عليه الملح، ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى يصفى من الماء.
2- يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار لمدة دقيقة ويقلب ثم تضاف قطع اللحم حتى يصبح لونها غامقاً مع البصل ثم يقلب على الجانب الآخر.
3- أضيفي الماء الساخن (الكرفس والجزر)، ورق الغار، أعواد القرفة، الهيل، الفلفل والملح واتركيه حتى ينضج.
4- نخرج قطع اللحم من الشوربة، ونصفيها، ونتركها جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
5- اقلي شرائح الباذنجان ثم ضعيها على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد واتركيها جانبا.
6- يجب أيضًا أن تكون شرائح البطاطس مقلية ولا يجب أن تنضج تمامًا.
7- تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر، ثم ترفع عن النار وتصفى.
8- اغسلي الأرز، وانقعيه لمدة عشر دقائق، ثم صفيه.
9- في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم رتبي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب، إلى جانب شرائح البطاطس.
10- في الطبقة الثانية، رتبي شرائح البصل المقلية.
11- رتبي قطع اللحم المسلوقة أو المقلية.
12- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان.
13-وأخيراً، زيّن الأرز بالكركم والقرفة وأضيفه فوق الطبقات السابقة.
14- أضيفي مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو ضعف كمية الأرز البسمتي).
15- ضعيه على نار متوسطة حتى يمتص المرق، ثم على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
16- نجهز صينية كبيرة للتقديم. ضعيها فوق القدر وهي ساخنة ثم اقلبيها وأزيلي القدر بعناية.
17- حمري بعض حبات الصنوبر ورشيها على السطح

طريقة المقلوبة الفلسطينية

المكونات

– أربع حبات من البطاطس مقطعة إلى حلقات.
– ثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى حلقات.
– لتران من شوربة اللحم المجهزة مسبقاً.
– كيلوغرام من شرائح الستيك الفيليه.
– كوبان من الأرز البسمتي.
– كوبان من الأرز المصري.
– ملعقة كبيرة من الكركم .
– عشرون جراماً من الصنوبر واللوز المحمص أو المقلي.
– أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
– أوراق البقدونس للتزيين.
طريقة التحضير

1- اقلي البطاطس والباذنجان في زيت غزير في مقلاة كهربائية أو مقلاة معدنية عميقة، ثم ضعي المقالي جانباً.
2- أسكبي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير، ثم قومي بتحمير شرائح اللحم لمدة دقيقتين.
3- رتبي شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان فوق اللحم.
4- أضيفي الأرز المنقوع والمصفى فوق اللحم والبطاطس والباذنجان.
5- أسكبي الشوربة حتى تغطي الأرز وترتفع قليلاً.
6- أضيفي الكركم إلى الشوربة، ثم اتركي الأرز حتى يصل إلى درجة الغليان بحيث يكون ارتفاع الشوربة مساوياً لارتفاع الأرز.
7- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
8- أضيفي الزبدة على السطح، اقلبي الشلة فوق طبق جانبي للضيافة، ورشي المقلوبة بالمكسرات والبقدونس.

نصائح لتحضير مقلوبة صحية

يمكنك تحضير المقلوبة بشكل صحي باتباع بعض النصائح:
-استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون: مما يجعله أقل ضرراً، حيث يعتبر زيت الزيتون من الدهون الصحية، وليس من الضروري استخدام كمية كبيرة في قلي الباذنجان.
– استخدمي الأرز البني أو البسمتي: بدلاً من الأرز المصنوع من الدقيق الأبيض، لأن الدقيق الأسمر صحي أكثر من الأبيض ولا يسبب زيادة كبيرة في الوزن.
– تصفية الخضروات من الزيت جيداً بعد القلي: سواء الباذنجان، أو البطاطس، أو البصل؛ ولأنه يمتص الزيت بكميات كبيرة، يمكن وضع الباذنجان في الفرن بدلاً من تحميصه في الزيت.
-اختيار اللحوم الخالية من الدهون: اللحوم من الأطعمة الغنية بالبروتينات والمفيدة للصحة، ولكن يجب أن تكون خالية من الدهون.