طريقة عمل المكدوس السريع

كيف يعمل المكدوس وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل المكدوس السريع، وكيفية تحضير المكدوس بالفلفل، وطريقة عمل المكدوس الحلبي، وفوائد المكدوس. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.

طريقة عمل المكدوس السريع

مكونات

– 1 فلفل أحمر
– نصف كوب من الجوز المفروم
– 2 كيلو باذنجان صغير الحجم
– 1 ملعقة صغيرة ملح
زيت الزيتون
طريقة التحضير

1- نبدأ بتقطيع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة، ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة، ونضيف الفلفل الأحمر، ونقلبه على نار متوسطة حتى ينضج.
2- سخني زيت الزيتون في مقلاة ثانية واقلي الباذنجان مع التحريك حتى يصبح طرياً من جميع الجوانب، ثم صفيه من الزيت جيداً واتركيه ليبرد على الجانب.
3- اخلطي الفلفل الأحمر والجوز المفروم في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح وقلبي مكونات الحشوة جيداً.
4- نقطع الباذنجان قليلاً من المنتصف ونحشوه بملعقة صغيرة أو اثنتين حسب الذوق.
5-ثم نضع الباذنجان في مرطبان ونغطيه بزيت الزيتون ثم نغلقه ونتركه في درجة حرارة الغرفة، وبذلك يصبح جاهزاً للأكل فوراً.

طريقة تحضير فلفل مكدوس

1- سأقوم بتحضير كمية من الفلفل الأخضر بوزن خمسة كيلو جرامات لأنها أكثر تحملاً للسحق من الفلفل الأحمر. سأغسل الفلفل وأزيل البذور تمامًا.
2- سأقوم بإزالة أكواز البذور بالسكين وما يحيط بها. سأحتفظ بها في طبق جانبًا وأجففها في الشمس. يمكنني تقطيعها وإضافتها إلى حشوة دبس الفلفل.
3- بعد انتهاء الكمية سأقسم الكمية إلى قسمين وأحضر المكدوس بطريقتين الأولى بمساعدة الشمس والطريقة الأخرى بدون الشمس.
4-سأحتاج إلى ملح صخري لتغطية الفلفل حتى يذبل ويطلق الماء.
5- أضع القليل من الملح في كل حبة وأخلطها ثم أخرج الملح المتبقي وانتقل إلى الحبة الثانية.
6- سأضع هذه البذور على صينية في الشمس وأقلبها على الجانب الآخر كل ثلاث ساعات. سنحتاج إلى يوم ونصف للحصول على النتيجة المرجوة.
7- بعد أن أقلبها من الجهتين أقلبها وأفتحها إلى الأسفل حتى يخرج كل الماء. ثم أضغطها بالمصفاة وأضع عليها ثقلاً وأقلبها مرة أو مرتين دون إضافة ملح وأتركها حتى اليوم التالي.
8- يسلق الفلفل بالماء المغلي. وهذه طريقة حديثة تختلف عن الطريقة التقليدية في الشمس. يستغرق وقتا ولكن دون بذل الكثير من الجهد.
9- تستغرق هذه الطريقة عشر دقائق فقط للتحضير، وهي مناسبة للمنازل التي لا تدخلها الشمس. الطعم هو نفسه. لا تختلف الطريقتان، لكن الفلفل الذي سنعرضه للشمس سيظل يتمتع ببعض الصلابة.
10- سأغمس البذور لعدة ثواني في الماء المغلي ثم أنقلها مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء عادي ثم أنقلها إلى مصفاة.
11- كلما أضع طبقة في المصفاة أرش الملح ليذبل الفلفل تماما، حتى تنتهي الكمية كلها، ثم أضع غطاء بلاستيكي حتى لا يجذب الحشرات، وأضع وزنا وأقلبه كل مرة. أربع ساعات، وسوف يستغرق 24 ساعة.
12- الحشوة عبارة عن دبس فلفل أحمر مجفف بالشمس، والكمية حسب الرغبة.
13- أضيفي كمية من الجوز المفروم حسب الرغبة ثم أضيفي الملح حتى يظهر طعمه حتى نحتفظ بالمكدوس لفترة أطول. يمكن إضافة بعض الثوم المفروم ناعماً حسب الرغبة.
14- أخلط المكونات جيداً وأبدأ بحشو الفلفل، وأضغط فيه ثلاثة أرباع الفلفل، وأغلق الفم وأضعه على مصفاة، لأني سأضغط عليه مرة أخرى بعد الحشو حتى أتخلص من أي سائل متبقي.

طريقة عمل المكدوس الحلبي

المكونات

-أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً
– خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير الحجم
– كيلوغرامان من الفلفل الأحمر الحار
– نصف كيلوغرام من الجوز المفروم
-زيت الزيتون
طريقة التحضير:

1- أولاً نزيل رأس الباذنجان ونغسله جيداً ثم نضعه في وعاء عميق من الماء.
2-ثم نغطيه، ونضع فوق الغطاء شيئاً ثقيلاً، ونترك الماء على نار عالية حتى يغلي، ثم نترك الباذنجان لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.
3-ثم نضع الماء البارد فوق القدر ونصفي الباذنجان ثم نتركه ليبرد ثم نقطعه بشكل طولي من المنتصف ونملحه بالكامل.
4- ثم نضع قطعة من القماش القطني في مصفاة كبيرة ونرتب الباذنجان بداخلها حتى يمتص الماء تماماً. نرش الملح بين كل طبقة، ثم نغطي الطبقة الأخيرة بقطعة القماش، ونضع فوقها ثقلاً، ونتركها لمدة يومين أو ثلاثة أيام تقريباً.
5- بعد ذلك نجهز الحشوة ونضع الجوز في خلاط الطعام الكهربائي.
6- ثم نقوم بتشغيله على سرعة بطيئة لمدة ثواني قليلة تقريباً حتى يصبح ناعماً.
7- ثم نقطع الفلفل الأحمر بشكل طولي، ونرش عليه القليل من الملح، ثم نضعه في الشمس لمدة يومين تقريباً حتى يجف تماماً.
8-ثم نضعه في خلاط الطعام ونشغله حتى يصبح مفروماً ناعماً تماماً.
9-ثم نخلط الجوز ومعجون الفلفل الأحمر والثوم المطحون والقليل من زيت الزيتون.
10- ثم نضع الملح ونحشي الباذنجان ونرتب قطع الباذنجان في وعاء زجاجي ثم نملؤه بالزيت.

فوائد القدوس

1- المكون الأساسي واللذيذ هو الثوم، فهو مصدر جيد جدًا للمنجنيز وفيتامين C، إلى جانب العديد من المعادن بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس.
2- يمكن لمركبات الثوم خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.