كيفية عمل ملف بالجولاش. وسنتحدث أيضًا عن كيفية عمل عجينة الملف، وكيفية عمل تارت الملفيه بالشوكولاتة، وكيفية عمل ملف بالكاسترد، وشروط نجاح عجينة الملف. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
كيفية عمل ملف بالجلاش
المكونات
– حزمة من عجينة الجلاش
– كوب من الحليب
– 3 ملاعق كبيرة سكر
– علبة قشطة
– 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاسترد
طريقة التحضير
1- نبطن صينية بورق الزبدة ونرتب عليها شرائح الجلاش بعد تقسيمها إلى نصفين
2- ضعي صينية أخرى فوق شرائح الجلاش وأدخليها إلى الفرن على حرارة 180 درجة.
3- نتركها حتى تنضج بينما نقوم بتحضير الحشوة بخلط الحليب، الكريمة، الكاسترد، والسكر معاً.
4- ضعي الخليط على نار خفيفة واتركيه حتى يتكاثف
5- ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
6- نضع طبقة من شرائح الجلاش ثم القليل من الحشوة في صينية ثم طبقة أخرى من الجلاش والحشوة. نكرر هذا حتى يكون لدينا عدة طبقات.
7- نرش فوقها السكر البودرة للتزيين ونضعها في الثلاجة وتقدم باردة.
طريقة عمل عجينة الجولاش
المكونات
– كوب دقيق
– 3 ملاعق كبيرة زيت
– 1 كوب نشا
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-½ كوب ماء
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الملح، والزيت.
2- حرك المكونات معاً بأطراف أصابعك حتى تتأكد من تغلغل الزيت في الدقيق جيداً.
3- أضيفي الماء واعجني حتى تحصلي على عجينة.
4- قسمي العجينة إلى 12 قطعة.
5- نرش النشا على السطح ونفرد كل قسم في النشا باستخدام النشابة، لأن النشا هو الذي يجعل العجينة هشة ومتفتتة.
6- اتركي العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
طريقة عمل كعكة الميلفيه بالشوكولاتة
المكونات
-كمية من عجينة الفوليك
– نصف كوب مربى
– سكر للوجه .
– 1 كوب كريمة باتسيير
طريقة التحضير
1- افردي العجينة بسمك 1/2 سم.
2- قطعيها إلى ثلاث دوائر كبيرة ومتساوية باستخدام قطاعة العجين المخمر.
3- ضعيها في صينية خبز مبللة بالماء وثقبيها بالشوكة.
4- أدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
5- غطي الدائرة الأولى بالقشطة ثم ضعي الدائرة الثانية ثم غطيها بالمربى وضعي الدائرة الثالثة.
6- اضغط على الطوابق الثلاثة بصينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها البعض.
7- رشي الوجه بالسكر البودرة وقدميه على مفرش طاولة من الدانتيل.
طريقة عمل الفيليه بالكاسترد
المكونات
السكر: 3 ملاعق كبيرة
– الحليب : كوب (سائل)
– مسحوق الكاسترد الجاهز : 2 ملعقة كبيرة
– السكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة (مطحون)
– الفواكه : نصف كوب (طازجة / للتزيين)
– القشطة : علبة
– عجينة البف باستري : 1 عبوة (مقطعة إلى قسمين)
طريقة التحضير
1- ضعي صينية فوق الصينية التي تحتوي على شرائح البف باستري.
2-سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج شرائح البف باستري.
4- في قدر على نار خفيفة، ضعي السكر والحليب والكاسترد والقشدة، وحركي المكونات جيدًا حتى يثخن القوام، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانبًا حتى تبرد.
5- نجهز طبق التقديم، ونوزع شرائح البف باستري المخبوزة في الطبق، ثم نضع عليها الحشوة. كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
6- رشي السكر المطحون على الوجه وزينيه بقطع الفاكهة الطازجة.
7- أدخلي الطبق إلى الثلاجة حتى تبرد الملفية قليلاً ثم قدميها.
شروط نجاح عمل العجينة
شروط يجب مراعاتها لنجاح الملفية والفطيرة الدهنية:
يجب أن يكون قوام الزبدة والعجين واحداً، لأن الزبدة إذا كانت مجمدة أو طرية ستخرج من العجين.
-يجب أن ينتشر بخفة.
-يجب مراعاة كل ما سبق في شروط نجاح الفطيرة البسيطة.
– لا يجب تركه ليرتاح لأكثر من 20 دقيقة.
– احرصي على عدم تمرير البيض على جوانب الفطيرة حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها ولا ترتفع.
– انعطف دائمًا في اتجاه واحد، فليكن إلى اليمين.
– قومي بقص حوالي ربع سم من الحواف قبل تشكيلها بحيث ترتفع بشكل متساوي.
– لا يجب وضعه مباشرة على الثلج، حتى لا تتجمد الزبدة ويصعب توزيعها في الدقيق.
– يجب أن تكون العجينة بنفس السماكة حتى ترتفع بشكل متساوي.