طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج. وسنتحدث أيضًا عن كيفية تحضير الملوخية المجففة. كما سنتحدث عن طريقة عمل الملوخية بالطماطم وما هي طريقة عمل الملوخية السورية. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

المكونات

ملوخية مصرية بالدجاج
– 1 بصلة كاملة ومقشرة
– 1 دجاجة كاملة
– 3 حبات هيل
– 8 أكواب من مرق الدجاج
– نصف كيلو ملوخية، أوراق طازجة، مفرومة ناعماً
– 3 قطع مستكة
– 2 ملعقة كبيرة ثوم، مطحون
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة، مسحوق
– 1 ملعقة كبيرة سمن
-ملح وفلفل.
طريقة التحضير

1- ضعي السمن في قدر كبير وسخنيه على نار متوسطة.
2- أضيفي بذور المستكة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفي مرق الدجاج والبصل والهيل.
3- اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الدجاج بعناية إلى مرق الغليان.
4- عندما يغلي الخليط مرة أخرى، خففي النار واتركي الدجاج على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى يتساقط لحم الدجاج عن العظم.
5- أخرج الدجاج من المرق وقم بتغطيته ليبقى دافئاً.
6- نصفي المرق، ونعيده إلى القدر، ونطهو على نار خفيفة.
7- أضف الملوخية واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية مع التحريك من وقت لآخر. ثم أخرجه من الحرارة. إذا تم طهي الملوخية أكثر من اللازم، سيتغير لونها إلى اللون البني وستسقط الملوخية في القاع بدلاً من أن تلتصق بالمرق.
8- سخني السمن في مقلاة صغيرة، وأضيفي الثوم والكزبرة، واطهيه الخليط حتى تنبعث منه رائحة طيبة ويتحول الثوم إلى اللون الذهبي. يُسكب الخليط في الملوخية ويُحرَّك. تقدم الملوخية فوراً مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.

طريقة عمل الملوخية المجففة

المكونات

– كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم (كمية المرق تعتمد على ما إذا كنت تفضل الملوخية السميكة أو الخفيفة)
– ثوم مفروم
– كوب ملوخية مجففة
– الملح والكمون
– ملعقة زيت
– ملعقة زبدة
– وبهارات الكزبرة المجففة
طريقة تحضير الملوخية المجففة

1-ضعي المرق على النار مع البهارات والملح حتى يغلي. أضيفي الملوخية وحركيها حتى تقترب من الغليان، لكن أطفئيها قبل أن تغلي، وغطيها.
2- في مقلاة، ضعي ملعقة زيت مع ملعقة زبدة، وقلي الثوم ثم أضيفي الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبياً. أضيفي الثوم المقلي إلى الملوخية.
3- يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض بالشعيرية

طريقة عمل الملوخية بالطماطم

مكونات

-ملح وفلفل
-خمسة فصوص من الثوم
– نصف كيلو ورق ملوخية طازجة مغسولة
-2 طماطم
– مكعب مرقة دجاج
– ملعقة كبيرة زيت
– الماء الساخن
– ملعقة سمن
لتقديم

– دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء
طريقة التحضير
1- ضعي القدر على النار، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السمن، ثم أضيفي الثوم المهروس حتى يبدأ بالاصفرار.
2- أضيفي الطماطم المهروسة إلى الخليط واتركيها حتى تنضج.
3- أضيفي كمية كافية من الماء المغلي إلى الخليط السابق، ثم مكعب مرقة الدجاج.
4- نتبل بالملح والفلفل الأسود ونترك الخليط حتى يغلي.
5- أضف الملوخية واستمر في الخفق بالمضرب السلك، مع تجنب تغطية القدر، حتى تختفي الملوخية في القاع.
6- أسكبي الملوخية مع الطماطم في وعاء التقديم وقدميها مع الأرز الأبيض والدجاج المفروم فوقها.

طريقة عمل الملوخية السورية

المكونات

– رأس ثوم مهروس.
– نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية المجففة.
– ملعقة صغيرة من دبس الفلفل (اختياري).
– ثلاث قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
-فلفل أسود حسب الرغبة.
– ربع كوب كزبرة طازجة ومفرومة.
-ملح حسب الرغبة.
– خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
– المكونات التي ستحتاجينها لسلق الدجاج
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
-عود القرفة.
– بصلة مقطعة إلى أرباع.
– ثلاث أوراق غار.
– ملعقة صغيرة من الملح .
خطوات تحضير الدجاج للملوخية

1- أولا نقوم بسلق الدجاج. نختار قدرًا مناسبًا، ثم نغمر الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات.
2- عندما يبدأ الماء بالغليان، أزيلي الرغوة التي تتشكل على سطح الماء، ثم أضيفي البهارات (الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، البصل المقطع أرباع، والملح).
3- اتركي الدجاج ليطهى جيداً لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أطفئي النار وأزيلي الأفخاذ من المرق لتبرد.
4- بعد أن تبرد أفخاذ الدجاج قليلاً، ابدأ بإزالة الجلد والعظام واحصل على اللحم الصافي، ثم قم بتمزيق اللحم يدوياً بالحجم الذي تراه مناسباً واتركه جانباً حتى يأتي دوره.
خطوات وطريقة تحضير الملوخية الورقية السورية
1- يجب أن نغسل الملوخية جيداً ونجففها من الماء.
2- ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر مناسب، ويمكنك وضع السمن بدلاً من الزيت.
3- أضيفي الملوخية وقلّبي باستمرار مع الزيت حتى تذبل قليلاً.
4- أضيفي كمية الثوم ودبس الفلفل والكزبرة المفرومة مع التقليب، وابدأ بإضافة مرق الدجاج إلى الملوخية.
5- التحكم في كمية مرق الدجاج بعناية، فهو المسؤول عن التحكم في شكل الطبق النهائي.
6- في هذه المرحلة نقوم أيضاً بإضافة الدجاج المقطع إلى الملوخية.
7- تحتاج الملوخية إلى عشر دقائق بعد إضافة المرق والدجاج مع المراقبة والتحريك.