طريقة عمل الممبار بالتفصيل

طريقة عمل الممبار بالتفصيل. كما سنتحدث عن طريقة عمل الممبار بالتفصيل وطريقة حشو الممبار وأهم النصائح لتحضير الممبار وفوائد الممبار. كل هذه المواضيع يمكنك العثور عليها في مقالتنا.

طريقة عمل الممبار بالتفصيل

المكونات

-ممبار
– نصف كيلو طماطم
– الشبت
-بَقدونس
– نصف كيلو أرز
– قشعريرة
– نعناع جاف وفلفل حار
-3 بصل
– قرن من الفلفل الرومي
– قرن فلفل حامي
-3 فصوص ثوم
-2 ملعقة كبيرة صلصة
– الملح والفلفل والبهارات
– ورق الهيل واللورا
-زيت
طريقة التحضير

1- تُقلى بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة، في الزيت على النار، ثم يُضاف إليها عصير الطماطم المصفى أو علبة صلصة الطماطم المذابة في الماء.
2- ضعي عليه الملح واتركيه حتى يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً على نار متوسطة.
3- بعد أن يغلي ونطفئ النار نضيف الكمون والكزبرة المجففة والفلفل الأسود.
4- يحضر الأرز من خلال غسله ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
5- قطعي حزمة من البقدونس والكزبرة الخضراء، وإذا كنت تحبين الشبت يمكنك إضافتها إليها.
6-ثم نضع كمية مناسبة من الصلصة التي حضرناها على الأرز ونعدل الطعم بالملح.
7- نغسل الممبار جيداً بالدقيق والخل، ونقطعه إلى قطع مناسبة، ونحشيه بالخليط، ولكن دون أن نحشوه كثيراً، أي أن الحشوة ستكون مثل الصورة في طريقة التحضير.
8- نضع قدراً من الماء، والبصل المقطع أرباع، والملح، والفلفل، والكمون على النار، ونتركه حتى يغلي، ثم نضع فيه قطع الممبار المحشوة.
9- نخرجها في مصفاة ونقليها في الزيت الساخن من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.

طريقة حشو الممبار

المكونات

– كيلو جرام من أمعاء البقر .
– 4 طماطم، مبشورة.
-2 ورق الغار.
– 1 حزمة من البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
– ½3 كوب أرز مصري.
-1 لتر من الماء.
– 1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة.
– 1 باقة شبت، مفرومة ناعماً.
1 حزمة كزبرة، مفرومة ناعماً.
– 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت (حسب الرغبة).
طريقة التحضير

1- تنظيف الأمعاء جيداً، ثم نقعها لمدة ساعة على الأقل في وعاء من الماء البارد، لتسهيل عملية الحشو.
2- اغسلي الأرز وصفيه في مصفاة كبيرة، ثم قومي بهزه جيداً للتخلص من الماء الزائد. ضعيها في وعاء كبير، وأضيفي إليها الطماطم، والبقدونس، والشبت، والبصل، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل. نخلط الخليط جيداً حتى يصبح متجانساً.
3- باستخدام أصابعك، افتح الأمعاء بعناية من الأعلى، وادفع الحشوة إليها باليد الأخرى. لا تحشيها أكثر من اللازم، واتركي مساحات صغيرة، حتى لا تتشقق أثناء الطهي. اربط طرفي الأمعاء بخيط لإغلاقها.
4- في قدر عميق، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، وتبليه بالفلفل الأسود وورق الغار، ثم أضيفي الممبار واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة، حتى ينضج الأرز، صفيه واتركيه ليبرد.
5- ذوّبي الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الممبار وقلّبي حتى ينضج جيداً، لمدة 7-8 دقائق تقريباً. يقدم ساخناً على الفور.

أهم النصائح لتحضير الممبار

1- يجب أن يكون المسمار أو الظفر نظيفاً جداً قبل الحشو. ويجب شراؤها من جزار موثوق، وغسلها بالملح والخل لعدة دقائق، ثم شطفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة للحشو.
2- يجب غلي الماء المغلي ووضعه على حدة وليس الكمية كلها دفعة واحدة. الطريقة الصحيحة لوضعها هي الإمساك بالملعقة من كلا الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى يلتحم الطرفان ويغلقان.
3- قم بشراء الممبار من جزار موثوق حتى لا يصبح قديماً ومخزناً. تخزين الممبار أو طحنه يسحق القماش ويتسبب في فرقعه وخروج الأرز عند الطهي.
4- كما أن نقعه لفترة طويلة في الخل يتسبب في اهتراء القماش كما يتسبب في انفجار الأرز وخروجه عند طبخه. 10 دقائق تكفي للنقع، ثم تشطف جيداً وتحشى. لا يتجمد بعد خطوة نقع الخل.
5- عدم المبالغة في كشط المكبس أثناء التنظيف حتى لا يبلى القماش ويتكسر أثناء التعبئة والتسوية.
6- عادة يصبح للممبار جلد سميك بعد نصف ساعة. وبعد أن تنضج تتحول إلى طبقة رقيقة. لذلك، من المهم معرفة أن درجة النضج تتحدد بمدى نضج الأرز وليس الطبقة الخارجية.
7- يجب أن تكون النار هادئة أثناء الغليان. اغليها في قدر على نار خفيفة، ثم غطيها، واستمري بذلك بعد نصف ساعة على الأكثر.
8- يمكنك حشو الممبار باليد أو باستخدام القمع المخصص للممبر. عند حشو الممبار يجب عدم ملئه بالكامل بالأرز. ويجب أن يكون هناك مساحة تسمح له بالتمدد عند طهيه وتسمح لحجم حبة الأرز أن يتضاعف. الإجراء هنا هو “قرص” الحشوة باليد، ويكون ارتفاعها عدة مليمترات. فقط.
9- لا تملأ المقلاة بالحشوة إلى الأطراف. يجب أن تترك حوالي 2 سم من كل جانب حتى تغلق من تلقاء نفسها عند وضعها في الماء المغلي الساخن.
10- بعد حشو الطنبور قومي بوخزه عدة مرات بعود الأسنان حتى يستقر بشكل أفضل ولا ينسد.
11- يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبين لكمية الوعاء، بحيث لا تكون كمية الماء قليلة جداً ولا يكون الوعاء صغيراً مما يؤدي إلى انفجاره.
12- نقطع الممبار بالحجم المطلوب قبل السلق لأن تقطيعه بعد السلق يجعل الأرز يخرج بسهولة.

فوائد الممبار

1- يعتبر الممبار من الأغذية الغنية بالفسفور الذي يحافظ على صحة العظام والأسنان، ويساهم في تفتيت الدهون والكربوهيدرات.
يحتوي 100 جرام من الممبار على 1.6 ملليجرام من الزنك الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.
2- الممبار هو الخيار الأمثل لمن يرغب في إنقاص الوزن أثناء وجبة الغداء، لأن 100 جرام منه تحتوي على 96 سعرة حرارية، و14 جرام بروتين، و4 جرام دهون (1.5 جرام دهون مشبعة)، فضلا عن 138 ملليجرام. من الكولسترول، وهو ما يتراوح بين 46 إلى 69% من الحد اليومي المسموح به.