طريقة عمل الميلفيه بالشوكولاتة. وسنتحدث أيضًا عن كيفية عمل عجينة الملفيه، وكيفية عمل عجينة الملفيه بالمربى، وأسرار نجاح الملفيه. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
طريقة عمل الميلفيه بالشوكولاتة
مكونات
-كمية من عجينة الفوليك
– نصف كوب مربى
– سكر للوجه
– 1 كوب كريمة باتسيير
طريقة التحضير
1- افردي العجينة بسمك 1/2 سم.
2- قطعيها إلى ثلاث دوائر كبيرة ومتساوية باستخدام قطاعة العجين المخمر.
3- ضعيها في صينية خبز مبللة بالماء وثقبيها بالشوكة.
4- أدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
5- غطي الدائرة الأولى بالقشطة ثم ضعي الدائرة الثانية ثم غطيها بالمربى وضعي الدائرة الثالثة.
6- اضغط على الطوابق الثلاثة بصينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها البعض.
7- رشي الوجه بالسكر البودرة وقدميه على مفرش طاولة من الدانتيل.
طريقة عمل عجينة الميلفيه
المكونات
-خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات أو ما يعادل 750 جراماً
-1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، أو ما يعادل 15 مل
– 220 مل من الماء المثلج
– ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة أو السائلة.
– رشة صغيرة من الملح الأبيض.
-2 كوب زبدة مجمدة أو ما يعادل 450 جرام
– 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
1- نضع خمسة أكواب من الدقيق في وعاء كبير، ونضيف إليها 2 كوب من الزبدة المبردة، ولكن يجب أن نبشرها قبل وضعها على الدقيق، ونقوم بتوزيع الزبدة المبشورة في الدقيق البودرة جيداً.
2- في وعاء آخر، نخلط المكونات السائلة معاً، وهي 200 مل من الماء، وبيضتين بدرجة حرارة الغرفة، وقليل من الملح، وربع ملعقة فانيليا سائلة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نخلط جيداً. أضيفي المكونات السابقة إلى الدقيق والزبدة.
3- نحرك جميع المكونات باستخدام الشوكة لتساعدنا على توزيع المكونات السائلة ودمجها مع الدقيق. ثم نعجن بدون ضغط حتى تتكون لدينا عجينة تظهر فيها طبقات الزبدة المبشورة بشكل واضح.
4- نقسم العجينة إلى ستة أقسام مربعة، ثم نضعها على ورقة من ورق البرشمان، وندخلها إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل قبل أن نفرد العجينة.
5- نستخدم السكر البودرة على السطح الذي سنفرد عليه العجينة بدلاً من الدقيق، ونبدأ بفرد العجينة قطعة قطعة إلى سمك رقيق جداً، لأن العجينة سوف تنتفخ داخل الفرن. نستخدم قالب مقاس 20×35 بحيث نحدد العجينة قبل أن نضعها داخل القالب، ونكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
6- نثقب كل طبقة من العجين بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيراً داخل الفرن أثناء الخبز. نضع كل قطعة على حدة في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 درجة حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
طريقة عمل فطيرة الميلفي مع المربى
المكونات
أولاً: مكونات مربى الملفيه والسكر:
– 400 جرام من كريمة الحلويات
-لتر من الحليب
– كيلو من عجينة الملفيه
ثانياً: نزين الميلفي بالمربى والسكر:
– مربي هريس المشمش
– صوص الشوكولاتة الخام
– سكر مطحون
طريقة التحضير
1. افردي عجينة الميلفيه في اتجاه واحد، ويجب أن تكون العجينة ذات معدل تبريد.
2. نثقب العجينة بالشوكة.
3. رشي صينية الفرن بالدقيق، ثم ضعي عجينة الميلفيه.
4. اتركي 2 سم زائدة في العجينة لأنها سوف تنكمش أثناء خبزها في الفرن.
5. ضعي الميلفيه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
6. يمكنك وضع عجينة الملفيه في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
7. بعد أن ينضج الميلفيه، ضعي فوقه طبقة من الملفيه وطبقة من كريمة الحلويات.
8. ضعي المربى على طبقة أخرى من الميلفي ثم ضعيها على شريحة الملفيه المحشوة بالكريمة بحيث تكون طبقة المربى في مواجهة طبقة الكريمة.
9. دهن الجزء العلوي من طبقة الميلفيه بالكريمة ثم وضع شريحة من الملفيه عليها ورش السكر البودرة عليها.
10. نقطع الميلفي على شكل جاتو ونضع المربى بدل السكر البودرة.
11. زيّن الميلفيه بالشوكولاتة الداكنة المذابة أو صلصة الشوكولاتة وقدمه باردًا.
أسرار نجاح ميل فاي
-يجب أن تكون جميع مكونات العجينة باردة، ويجب التأكد من عدم ذوبان الزبدة حتى نحصل على نتيجة مرضية. نفرد طبقات العجين بشكل رقيق جداً قبل عملية الخبز.
-أخيراً الخبز السريع عامل مهم في نجاح الميلفيه، ونترك الكيك ليلة كاملة قبل التقطيع حتى تتشرب الطبقات المكونات.