طريقة عمل التمر الشامي الأصلي. سنتحدث في هذا المقال عن طرق عمل التمر الشامي بصوص الشوكولاتة وطريقة تحضيره على يد الشيف نجلاء والشيف الشربيني.
طريقة عمل بلح الشام الأصلي
مكونات
-2 كوب ماء
– 2 كوب دقيق
-½ كوب زيت
-5 بيضات
– الفانيليا
-½ ملعقة صغيرة ملح
-كمية من المشروب السكري البارد
زيت للقلي
طريقة التخضير
– ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يغلي
بعد ذلك ننخل الدقيق والملح ثم نضيف الدقيق والملح إلى القدر الذي يحتوي على الماء والزيت ونحركهم جيداً على نار خفيفة حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة لا تلتصق بالقدر.
– ثم نرفع القدر عن النار ونتركه لبعض الوقت، ثم نضيف بيضة ونحركها في الخليط جيداً حتى تختفي تماماً، ثم نضيف الأخرى، وهكذا. نحضر كيس المعجنات لتحضير التمر ونضع فيه جزءاً من العجينة.
– نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونضعه على النار ثم نضغط على كيس الحلويات ونشكل التمر الشامي بالطول المناسب ونقطعه ونضعه في المقلاة حتى يحمر ويصبح ذهبي اللون.
– ثم نخرجه من الزيت ونضعه على ورق المطبخ، ثم نضعه في وعاء شراب السكر البارد، ثم نصفيه من الشراب ونضعه في طبق، ونضيف وحدات أخرى من التمر إلى الزيت حتى ينضج. البني ويصبح ذهبي اللون.
– نصفيها ونضعها في القطر، ثم نصفيها ونضعها في طبق، وهكذا حتى تنتهي كمية العجينة
– بعد ذلك نرتب وحدات البلح في طبق التقديم ونرش عليها المكسرات المفرومة
أو تزيينها بالشوكولاتة السائلة وحشوها بالكريمة وحشوها بالمكسرات وحشوها بالكريمة أو تزيينها حسب رغبتك ثم تقديمها. بارك الله فيكم.
طريقة عمل بلح الشام بالشوكولاتة
مكونات
مقادير العجينة
-3 بيضات
-1 كوب دقيق
– 6 ملاعق كبيرة زبدة
-2 ملعقة صغيرة سكر
– كوب ماء
-0.25 ملعقة صغيرة ملح
– بياض بيضة مخفوقة
زيت للقلي
– مكونات صوص الشوكولاتة
– ملعقة صغيرة فانيليا
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– 50 جرام شوكولاتة، قطع صغيرة
– كوب من السكر البودرة
– 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
طريقة التحضير
– ضعي الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي.
خففي الحرارة وأضيفي الدقيق.
– حركي الخليط بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في تكوين الكرات.
ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
– أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واعجني بعد كل إضافة. اعجن بالملعقة حتى يمتزج البيض تمامًا.
-أضيفي بياض البيض واخلطي المكونات حتى تمتزج.
سخني الزيت.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات، واصنعي التمر الشهير فوق الزيت مباشرة.
– اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت.
طريقة عمل صوص الشوكولاتة
– نذوب الشوكولاتة والزبدة في قدر على نار خفيفة، ثم نضيف السكر والفانيليا ونقلب، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام المطلوب. اتركها لتبرد قليلا.
– أسكبي الصلصة على التمر بالتساوي.
اغمسي دوائر التمر في الكريمة واتركيها حتى تجمد.
طريقة عمل التمر الشامي للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
– كوب دقيق
– ربع كوب
-زيت
– قليل من الملح
-ثلاثة أرباع الكوب ماء
-3 بيضات
-ملعقة صغيرة من السكر
– الفانيليا
– شربات وسط
طريقة التحضير
– يقلب الماء والملح والسكر والزيت في قدر على النار، وقبل الغليان يضاف الدقيق ويقلب
– ضعي العجينة في الخلاط، ثم أضيفي الفانيليا والبيض واحداً تلو الآخر
– ضعي الخليط في كيس المعجنات، وشكليه، واقليه في الزيت البارد حتى يتحمر
-يمكنك قليها وهي نصف ناضجة ثم إخراجها من الزيت ثم إعادتها إلى أن تصبح مقرمشة.
طريقة عمل بلح الشام على طريقة الشيف الشربيني
مكونات
-8 بيضات
-400 مل ماء
– 200 مل زيت
10 جرام من الملح
– 20 جرام سكر
– 10 جرام فانيليا
– 500 جرام دقيق
شربات ثقيلة باردة
طريقة تحضير بلح الشام
– يوضع الزيت على النار ويذوب فيه الملح والسكر والفانيليا ثم الدقيق ويقلب جيداً
يعجن الخليط مع البيض المخفوق حتى يصبح عجينة طرية شبه سائلة
– استخدمي كيس المعجنات لتشكيلها على شكل أصابع واقليها في الزيت على حرارة 80 درجة مئوية
– نضعه في الشربات بعد القلي ويقدم