طريقة عمل بلح الشام الرفيع

طريقة عمل التمر الشامي الفاخر. في هذا المقال سنتحدث عن طرق مختلفة لعمل التمر الشامي بدون بيض، وكيفية عمل التمر الشامي على يد الشيف حسن، وطريقة عمل التمر الشامي على يد الشيف نجلاء الشرشابي.

طريقة عمل التمور الفاخرة من بلاد الشام

المكونات

1- كوب ماء.
2- كوب دقيق.
3- ربع كوب زيت.
4-3 بيضات.
5- ملعقة صغيرة من النشا.
6- رشة فانيليا.
7- رشة ملح.
8- قطر “الشربات”.
مكونات القطر

1-2 كوب سكر.
2- رشة فانيليا.
3- 2 كوب ماء.
4-عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير بلح الشام

– ضعيه في قدر على النار وأضيفي إليه الماء والزيت واتركيه حتى يغلي.
أثناء غليان الماء والزيت على النار، ثم أضيفي الدقيق والنشا والفانيليا في نفس الوقت مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة متماسكة.
– نرفع العجينة عن النار ونخلطها جيداً. ويفضل استخدام الخلاط، ثم تركه لفترة حتى يبرد.
ابدأ بإضافة البيض تدريجياً. بعد إضافة كل بيضة، اخلطي الخليط جيداً.
– ضعي العجينة في قالب معجنات صغير الحجم، لتشكيل التمر الشامي، ثم ضعيها في الزيت الساخن.
– انتظري حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ثم اغمسيه في الشراب البارد.
– أخرجي التمر من الشراب، وصفيه، ثم ضعيه في طبق التقديم.
كيفية تحضير الشراب

لتحضير القطر الذي يضاف إلى التمر الشامي اتبع الخطوات التالية:
– أحضري قدراً، ضعي فيه الماء والسكر وانتظري حتى يغلي.
– أضيفي عصير الليمون ورشة من الفانيليا، واتركي الخليط لمدة دقيقتين على نار متوسطة، ثم ارفعيه عن النار.
– نترك الشراب حتى يبرد ونضع فيه التمر.

طريقة عمل التمر بدون بيض

المكونات

1- العسل أو القطر متوسط ​​القوام.
2- كوبين من الماء.
3- كوبان من الدقيق.
4- ملعقتان كبيرتان من النشا.
5- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
6- ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي متوفر لديك.
7- قليل من الفانيليا والملح.
طريقة التحضير

– نضع الماء والزيت، ونضيف لهم الزبدة لتعطيهم طعماً مميزاً وغنياً، مع رشة ملح صغيرة جداً، للتغلب على طعم النشا.
– بعد ذلك نضيف الدقيق ونحرك حتى نرى أن جميع الإضافات قد امتزجت، وتتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة جيداً.
– وهنا تأتي خطوة إضافة النشا، ولكن يجب أن يتم ذلك بعد أن نترك العجينة حتى تنخفض درجة حرارتها قليلاً، ونذوب النشا في نصف كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
– نضيف إليها الفانيليا قبل وضعها على العجينة، ثم نضيفها ونحرك حتى يمتزج النشا والماء مع العجينة، ثم نضعها في قمع التشكيل كما في السابق، ونبدأ بالتشكيل ووضعها في الزيت.
– بعد ذلك نرفع المقلاة على النار حتى نقلي التمر، نرفعه من الزيت ونضيف إليه العسل، ونتركه لبعض الوقت حتى يتشرب جيداً.

طريقة عمل التمر الشامي للشيف نجلاء الشرشابي

المكونات

1- كوب دقيق
2- ثلاثة أرباع الكوب ماء
3- 3 بيضات
4- رشة ملح
5- ملعقة صغيرة من السكر
6- ربع كوب زيت
7- الفانيليا
8- شربات وسط
خطوات التحضير

– يقلب الماء والملح والسكر والزيت في قدر على النار. قبل الغليان يضاف الدقيق ويقلب. ضعي العجينة في الخلاط، ثم أضيفي الفانيليا والبيض واحداً تلو الآخر.
– ضعي الخليط في كيس المعجنات وشكليه. اقليها في الزيت البارد حتى يتحول لونها إلى اللون البني. يمكنك قليها وهي نصف ناضجة ثم إخراجها من الزيت ثم وضعها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة. نسكب التمر السوري بالشربات ونقدمه.

طريقة عمل بلح الشام على طريقة الشيف حسن

المكونات

1- نصف لتر ماء.
2- نصف كيلو دقيق منخول.
3- كوب زيت.
4- نصف ملعقة صغيرة سكر.
5- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- نصف ملعقة فانيليا.
7- 6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
8- سنحتاج إلى كمية كبيرة من الشربات، ويجب أن يكون باردًا جدًا.
طريقة التحضير

– أحضري وعاء عميق، وأضيفي إليه الزيت، والسكر، والملح، والماء، وضعيه على النار، وحركيه جيداً.
– احرصي على عدم إضافة الدقيق إلا بعد التأكد من غليانه جيداً.
– نضيف الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك المستمر لمدة تصل إلى نصف ساعة، حتى نتأكد من أن الدقيق قد امتص الماء والزيت بشكل كامل، حتى نحصل على عجينة لا تلتصق بالوعاء.
في هذه الحالة نرفع الوعاء ونفرغ المكونات في وعاء ونعجنها بالخلاط الكهربائي لتساعدها على أن تبرد.
نضيف البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر للعجين حتى نحصل على البيضة الأخيرة. أضيفي الفانيليا، واخلطيها جيدًا كخطوة أخيرة في العجن.
– أحضري كيس المعجنات وأضيفي إليه العجينة وقطعيها في الزيت البارد واتركيها على نار خفيفة.
– لا تقلبه حتى تلاحظ أنه ارتفع إلى الأعلى، وفي هذه الحالة يمكن قلبه إلى الجانب الآخر.
تأكدي من أن الشربات سميك وبارد، ثم قومي بوضعه فيه لعدة دقائق، ثم أخرجيه وضعيه في طبق التقديم.
كما يقدم الشيف حسن التمر بحشوات مختلفة مثل الشوكولاتة أو الكريمة أو الكاسترد أو كريمة شانتيه حسب الرغبة، ويمكنك تقديمه كما هو مع الشربات كما هو معروف لدينا.