نتحدث عن طريقة عمل بلح الشام منال العالم في هذا المقال، كما نخبركم بوصفات مختلفة له من كبار الطهاة.
طريقة عمل بلح الشام منال العالم
مكونات التمر
– كوب ماء
-1 كوب دقيق
– 80 جرامًا من الزبدة
– 5 بيضات كبيرة الحجم
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا
– 2 كوب زيت نباتي للقلي
شراب
– 2 كوب سكر
-½ كوب ماء
– بضع قطرات من عصير الليمون
طريقة تحضير بلح الشام
أولاً الشربات
– في قدر صغير، ضعي السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر
– اغلي الخليط لمدة 5 دقائق
-أضيفي عصير الليمون واتركيه ليبرد.
– يصبح قوام الشراب سميكا قليلا بعد أن يبرد.
ثانياً بلح الشام
– قومي بغلي الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة.
– نسكب كمية الدقيق فوقهم دفعة واحدة ونقلبهم بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة.
– انقلي العجينة إلى وعاء نظيف واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
أضيفي البيض إلى العجينة، واحدة تلو الأخرى، واخلطي الخليط جيداً بعد كل إضافة.
– أضيفي الفانيليا وحركي الخليط مرة أخرى.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات المجهز بفوهة بالشكل الذي ترغبينه.
– قومي بغلي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة
– نشكل العجينة إلى شرائح طولها حوالي 5 سم في مقلاة بالزيت الساخن.
– إذا لم يكن لديك كيس المعجنات، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخليط وإسقاطها بلطف في الزيت.
اقلي التمر لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يتحول إلى اللون الذهبي. – أخرجيها من الزيت وصفيها جيداً لمدة 2-3 ثواني
ثم ضعيها في الشراب لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ضعيها في طبق التقديم. تقدم دافئة أو باردة.
-يمكنك رش السكر البودرة عليها إذا كنت لا تفضلينه مع الشراب.
طريقة عمل بلح الشام الشيف حلا
مكونات
– ½2 (375 جم) دقيق
-¼ كوب (40 جم) نشا
– 2 كوب (500 مل) ماء
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة بدرجة حرارة الغرفة
– ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة
– 3 قطرات برتقالية (لون طعام)
– قليل من الملح
– 2 كوب شربات
طريقة التحضير
– نذوب النشا في نصف كوب ماء، ونتركه جانباً.
– على نار متوسطة، أضيفي الزيت والزبدة وباقي الماء والملح، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
– أضيفي ملون الطعام وحركي جيداً، ثم أضيفي الدقيق، واخلطي بالمضرب اليدوي حتى تتشكل عجينة.
– ضعي العجينة في وعاء، ثم اخلطيها بالخلاط الكهربائي في قسم العجن.
– أضيفي خليط الفانيليا والنشا، واستمري في الضرب لمدة دقيقتين.
– ضعي العجينة في كيس المعجنات، وشكليها على شكل تمر، واقليها في زيت غزير.
– نترك التمر على نار خفيفة، حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
– نخرجها من الزيت، ثم نغمسها في الشراب، ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل التمر بدون قمع للشيف الشربيني
مكونات
-1 كوب دقيق
-1 كوب ماء
– 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
-¼ كوب زبدة غير مملحة
-4 بيضات
– قليل من الملح
– رشة من الفانيليا
-⅛ ملعقة صغيرة خل أبيض
قطر
طريقة التحضير
– ضعي الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبدة واتركيها حتى تذوب ويغلي الماء.
في هذه الأثناء، انخلي الدقيق، النشا والملح.
– أضيفي المكونات الجافة فوق الماء وحركي باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى يتكون الخليط على شكل كرة من العجين.
– أخرجي العجينة من الوعاء واتركيها جانباً لتبرد لمدة 5 دقائق.
– نخلط البيض والفانيليا والخل في وعاء، ثم نضيف الخليط تدريجياً فوق العجينة ونفرك العجينة جيداً حتى تمتزج المكونات.
– نضع العجينة في كيس نايلون، ونقطعها من الزاوية، ونشكل أصابع من الخليط، ونمرر فوقها الشوكة حتى تأخذ شكلاً جميلاً، أو يمكن تشكيل كرات من العجين.
– سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة، ثم أضيفي قطع التمر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
– صفي التمر من الزيت جيداً ثم ضعيه في الشراب البارد وهو ساخن، وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.
عن بلح الشام
بلح الشام حلوى سورية الأصل، وسبب تسميتها يرجع إلى سبب ابتكارها. وأنتج صناع الحلويات صنفاً يشبه التمر في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه اسم بلح الشام، إذ تشكل العجينة وتسقى بالشراب، وينتشر استهلاكها في السعودية ومصر وبلاد الشام والعراق وتركيا ، والسودان، ويسمى في العراق. ويسمى داتلي، وفي إيران بامه، وفي تركيا توومبا، والتمر الشامي غني بالسعرات الحرارية والدهون، حيث تحتوي كل حصة على ما يقارب 477 سعرة حرارية و30 جرام دهون، كما يحتوي على 210 ملجم من الكوليسترول، وهو ما يشكل أكثر أكثر من نصف الكمية المسموح بتناولها يومياً.