نتحدث عن طريقة عمل دجاج تكا في هذا المقال، كما نذكر لكم أقسام أخرى متنوعة مثل دجاج تكا سالي فؤاد، طريقة دجاج تكا الهندية، ثم الخاتمة نبذة عن دجاج تكا. تابعوا السطور التالية لمزيد من التفاصيل.
طريقة عمل دجاج تكا
مكونات
– 2 دجاجة منزوعة الجلد
– ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
-½ كوب زبادي
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
1- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2- ملعقة صغيرة بابريكا
-½ ملعقة صغيرة زعفران مطحون
– 4 ملاعق زيت زيتون
-½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة صغيرة خل
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– 2 قطعة فحم
طريقة التحضير
1- اغسلي الدجاج جيداً، وقطعي كل دجاجة إلى أربع قطع، ثم اصنعي ثقوباً في الدجاجة لتتشرب التتبيلة فيها.
2- في وعاء عميق، ضعي الدجاج وأضيفي إليه الخل، ثم افركي الدجاج جيداً واتركيه لبعض الوقت.
3- في وعاء جانبي، أضيفي الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والملح والزعفران والبابريكا والكمون، ثم اخلطي الخليط جيدًا.
4- أسكبي خليط البهارات فوق الدجاج وغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي.
5- ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو عدة ساعات على الأقل.
6- أخرجي الدجاج قبل الطهي بفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
7- نوزع الدجاج في صينية ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة دون تغطية الصينية.
8-ضعي قطع الفحم على النار حتى تتحول إلى جمر.
9- ضعيها على ورقة قصدير واسكبي عليها الزيت النباتي ثم أغلقي الورقة وضعيها في منتصف صينية الدجاج. نغطي الصينية بورق القصدير، ونتركها لمدة ساعة.
دجاج تكا سالي فؤاد
مكونات
– الدجاج: دجاج (الوزن 1000 – 1200 جرام، منظف ومفتوح)
– عصير الليمون : 1 قرص
– الزبادي : 2 ملعقة كبيرة
– الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– كمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- اخفقي الزبادي مع عصير الليمون والفلفل الأحمر والبابريكا بالخلاط الكهربائي.
2- أضيفي الكركم، والقرفة، والثوم، والزنجبيل، والملح، واخلطي المكونات جيدًا.
3- نتبل الدجاج جيداً بالخليط، ثم نغطيه ونتركه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4- اشوي الدجاج بالطريقة المفضلة لديك حسب الرغبة.
دجاج تكا على الطريقة الهندية
المكونات
– كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والمقطعة إلى مكعبات.
-ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
– أربع حبات طماطم مهروسة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
– ملعقة صغيرة من القرنفل .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور .
– ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس .
– كوب من حليب جوز الهند.
– ملعقة صغيرة من القرفة .
– ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
– ملعقة صغيرة من الكاري الأصفر.
– قرن من الفلفل الأخضر الحار.
– ملعقة صغيرة من الملح .
– حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم.
– ملعقة كبيرة من الزبدة .
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
– كوب من الزبادي .
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
1- نخلط البهارات في وعاء صغير، ثم نتبل الدجاج بنصف الكمية.
2- أضيفي الحليب إلى الدجاج، وحركيه جيداً حتى يتغلف الدجاج جيداً، ثم غطيه واحفظيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل حتى اليوم التالي.
3- ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم قومي بتشويح البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
4- خففي النار تحت القدر، وأضيفي الزنجبيل والثوم، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة.
5- أضيفي الفلفل الحار والكمية المتبقية من البهارات، ثم أضيفي الطماطم ولب الطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
6- غطي القدر، واتركي الخليط لمدة ربع ساعة، ثم ضعيه في الخلاط واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم خالي من الكتل.
7- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية، ثم ضعي قطع الدجاج في صينية فرن، واشويها تحت الشواية حتى تتحمر وتنضج (يمكن شوي الدجاج على الفحم).
8- ضعي صلصة الطماطم في قدر أو مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
9- أضيفي الدجاج المشوي إلى الصلصة، وقومي بالتقليب حتى يتغطى الدجاج بالصلصة جيداً.
10- أضيفي حليب جوز الهند واتركيه لمدة دقيقة ثم ارفعي القدر عن النار.
11- اترك دجاج التكا لمدة عشر دقائق حتى يمتص الدجاج كل نكهة الصلصة، ثم قدمه مع الأرز البسمتي الأبيض، أو خبز الشباتي.
عن دجاج تكا
دجاج تکا (الهندية: مورغ تيكا؛ [ˌmʊrɣ ˈʈɪkka:]) وهو طبق من جنوب شرق آسيا والهند يأتي مع بعض الخبز الهندي أو الخبز العادي مع قطع الدجاج الخالية من العظم عادة. ويطهى أيضاً في حجر من الطين بعد أن يوضع فيه مدة من الزمن. يتم في الواقع طهي أنواع من البهارات والبهارات الهندية والباكستانية، وبعض الحليب والزبادي، على أنواع من الفحم البني ويضاف القليل من الزيت إلى قطع الدجاج مما يعطيها طعماً رائعاً. كما انتشرت دجاج تكا على نطاق واسع في الشرق الأوسط وعادة ما يتم تناولها مع الخضار.