طريقة عمل الجبنة العكاوية للكنافة طريقة عمل الجبنة الكنافة بالحليب البودرة أفضل الجبنة للكنافة طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوية. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافة
المكونات
– 5 كيلو من حليب الغنم، في حالة عدم وجود حليب البقر، وفي حالة عدم وجوده، على الأقل 6 علب من الحليب كامل الدسم.
– 1 كوب كبير من الخل.
– قطعة من قماش الفلتر.
– قوالب صغيرة أو مربعات أو دوائر حسب الرغبة.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. نضع كمية الحليب على النار في وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نرفعه عن النار ونتركه قليلاً حتى يبرد ويصل إلى درجة الحرارة التي يمكن أن يتقبلها الجسم، ومن الممكن أن نقيسها باستخدام أحد المقاييس الخاصة. وبقياس درجة الحرارة يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن أربعين درجة مئوية، كما يمكن قياس درجة الحرارة عن طريق لمسه بالإصبع.
2. نضيف حبة واحدة من المنفحة إلى الحليب، ونتركه حتى يذوب تماماً ويصل إلى درجة حرارة الحليب المطلوبة، ثم نحرك الحليب جيداً.
3. نغطي الوعاء الذي يحتوي على الحليب جيداً وبإحكام، باستخدام غطاء من الصوف، ثم نضع الوعاء في مكان دافئ لمدة خمس ساعات على الأقل.
4. بعد مرور الخمس ساعات نفتح الغطاء ونكشف القدر لنلاحظ أنه تحول إلى قالب جبن. ثم نمرر السكين ونقطع القالب إلى عدد من المكعبات. نعيد إغلاق الوعاء من جديد ونغطيه بغطاء الصوف، ونضعه مرة أخرى في المكان الدافئ لمدة خمس ساعات على الأقل. ساعات أخرى.
بعد مرور الوقت المحدد؛ نرفع الغطاء ونفتح الوعاء لنجد أن مكعبات الجبن قد انفصلت تماماً عن مصل اللبن وتجمعت في أعلى الوعاء. نصفي الجبنة من مصل اللبن تماماً باستخدام مصفاة ناعمة جداً، ثم نحضر قطعة شاش نظيفة مرتبة من طبقتين، لوضع الجبنة فيها ونتركها لمدة خمس ساعات للتخلص منها تماماً. الماء الزائد فيه.
5. بعد مرور الخمس ساعات نفتح الشاش ونقسم الجبن إلى ثلاث قطع متساوية الحجم، ونشكلها على شكل كرة ونضغط عليها جيداً بأيدينا، ثم نحضر ثلاث قطع شاش نظيف مزدوج الطبقات، و ضع كل من الكرات المشكلة في قطعة من الشاش. ثم نغلقه بإحكام.
6. نضع أقراص الجبن في مصفاة مسطحة ونضع فوقها أي وزن للضغط على أقراص الجبن. نتركها في هذا الوضع لمدة خمس ساعات. بعد انتهاء المدة نخرج الجبن من القماش لنلاحظ أن الجبن قد تجمد أكثر قليلاً من السابق، ونتخلص من الماء. الزائد والرطوبه الموجوده فيه، ويتكون على شكل مستطيل ذو حواف مستديرة.
7. نضع الجبنة في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونرشها بالملح، ونتركها لمدة يومين. وبعد ذلك سنلاحظ أنها تخلصت من كل الماء الموجود فيها وأصبحت مجمدة وجاهزة للاستخدام والأكل.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة بالحليب البودرة
المكونات
– 3 أكواب (450 جم) حليب بودرة.
– 6 أكواب (1500 مل) ماء.
– نصف كوب (125 مل) خل.
– 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة التحضير
1. في وعاء عميق، ضعي الحليب البودرة والماء، وحركي جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية.
2. على نار متوسطة، أضيفي خليط الحليب ثم أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي.
3. ارفعي الحليب عن النار واتركيه حتى يبرد، ثم أضيفي الخل وحركي جيداً حتى يتخثر الحليب (الخثارة)، أي يتكتل ويصبح سائلاً شفافاً.
4. في وعاء، استخدمي مصفاة وقطعة قماش نظيفة أو شاش وصفي الحليب. ضع شيئًا ثقيلًا عند تصفية الحليب حتى ينفصل الجبن عن مصل اللبن.
5. ضعي الجبنة في علبة وأدخليها إلى الثلاجة طوال الليل، ثم استخدميها في عمل الكنافة.
أفضل جبنة للكنافة
1. جبن الشلال “جبنة المجدول” تسمى أيضاً جبن الشلال. وتستخدمه بعض النساء في تحضير الكنافة، ولكن يتم نقعها أيضًا طوال الليل حتى تتخلص من كل أملاحها. ويضاف إلى العكاوي عند التحضير.
2. الجبن العكاوي هو أشهر أنواع الجبن المستخدم في الكنافة. هذا النوع من الجبن موطنه فلسطين، ويشتهر باستخدامه في بلاد الشام وتركيا. وننصح عند استخدام الجبن العكاوي في الكنافة بنقعها في الماء حتى تتخلص من الملح الزائد حتى لا تكون الكنافة مالحة. يمكنك إضافة الجبن. أضيفي الموزاريلا إلى العكاوي حتى يتمدد أكثر. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة إليه لموازنة الطعم.
3. جبنة الريكوتا هي في الأصل جبنة إيطالية، تستخدم في بعض أنواع البيتزا والمعكرونة. يستخدم بعض الطهاة جبنة الريكوتا عند تحضير الكنافة بالجبنة، فهي جبنة خفيفة وناعمة.
4. جبن الموتزاريلا غالبًا ما يتم إضافة جبن الموتزاريلا إلى العكاوي عند تحضير الكنافة، حيث أن جبن الموتزاريلا لا طعم له تقريبًا وغالبًا ما يتم إضافته لطعمه.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة العكاوية
مكونات
– جبنة عكاوي : 2 كوب (منقوعة في الماء).
– الزبدة : نصف كوب (ذابة).
– ملون طعام أحمر : نصف ملعقة صغيرة .
– عجينة الكنافة : نصف كيلو (طازجة).
– الشيرة : كوب ونصف (شراب/شراب).
– الفستق الحلبي : كوب (مطحون).
طريقة التحضير
1. ابشري جبنة العكاوي، وأضيفي إليها قطعتين من جبنة كيري أو جبن موزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
2. قسمي الزبدة إلى 3 مكونات، واخلطي الأول مع اللون وحركي.
3. ضعي الكنافة في وعاء عميق، قومي بتفكيكها، وفركها جيداً، ثم ضعي عليها الزبدة الملونة.
4. ضعي الكمية الثانية من الزبدة في صينية على نار خفيفة.
5. وزّعي الكنافة على قاعها وجوانبها، ثمّ اتركيها لبعض الوقت حتى تتحمّر.
6. ارفعيها عن النار وضعي الجبنة على الكنافة.
7. اتركيه لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبنة تماماً.
8. يمكنك وضع الصينية في صينية أكبر تحتوي على الماء (حمام مائي، وحينها يمكنك رفع النار حتى يكون اللهب مرتفعاً).
9. نغطيها بكمية أخرى من الكنافة، ثم نضع عليها الكمية الثالثة من الزبدة ونقلبها في صينية أخرى على النار لتتحمر أيضاً، وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
10. نسكب عليها الشربات ونزينها بالفستق.