طريقة عمل حلوى الميلفيه الفرنسية. وسنتحدث أيضًا عن طريقة عمل الملفيه المنتفخة، وكيفية عمل الملفيه بالمربى، وسر نجاح الملفيه. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
كيفية صنع مجوهرات الميلفيه الفرنسية
المكونات
– ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة أو السائلة.
-خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات أو ما يعادل 750 جراماً
-2 كوب زبدة مجمدة أو ما يعادل 450 جرام
– رشة صغيرة من الملح الأبيض.
-1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، أو ما يعادل 15 مل
– 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
– 220 مل من الماء المثلج
طريقة التحضير
1- نضع خمسة أكواب من الدقيق في وعاء كبير، ونضيف إليها 2 كوب من الزبدة المبردة، ولكن يجب أن نبشرها قبل وضعها على الدقيق، ونقوم بتوزيع الزبدة المبشورة في الدقيق البودرة جيداً.
2- في وعاء آخر، نخلط المكونات السائلة معاً، وهي 200 مل من الماء، وبيضتين بدرجة حرارة الغرفة، وقليل من الملح، وربع ملعقة فانيليا سائلة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نخلط جيداً. أضيفي المكونات السابقة إلى الدقيق والزبدة.
3- نحرك جميع المكونات باستخدام الشوكة لتساعدنا على توزيع المكونات السائلة ودمجها مع الدقيق. ثم نعجن بدون ضغط حتى تتكون لدينا عجينة تظهر فيها طبقات الزبدة المبشورة بشكل واضح.
4- نقسم العجينة إلى ستة أقسام مربعة، ثم نضعها على ورقة من ورق البرشمان، وندخلها إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل قبل أن نفرد العجينة.
5- نستخدم السكر البودرة على السطح الذي سنفرد عليه العجينة بدلاً من الدقيق، ونبدأ بفرد العجينة قطعة قطعة إلى سمك رقيق جداً، لأن العجينة سوف تنتفخ داخل الفرن. نستخدم قالب مقاس 20×35 بحيث نحدد العجينة قبل أن نضعها داخل القالب، ونكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
6- نثقب كل طبقة من العجين بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيراً داخل الفرن أثناء الخبز. نضع كل قطعة على حدة في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 درجة حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
طريقة عمل عجين الفطير بالميلفي
المكونات
– 500 جرام من عجينة البف باستري
– 50 جرام نشا
– فراولة وسكر بودرة للتزيين
-500 مل ماء
– 100 جرام حليب بودرة
-2 بيضة
-150 جرام سكر
طريقة التحضير
1- نفرد عجينة البف باستري في صينية مستطيلة بسمك 3 ملم ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
2- عندما يتحول لون العجينة إلى اللون الذهبي، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
3- قطعي عجينة البف باستري إلى قطع مستطيلة بطول 10 سم وعرض 5 سم.
4- ضعي ملعقتين كبيرتين من كريم باتسيير على القطعة الأولى من العجينة ثم غطيها بقطعة أخرى من العجين.
5- ضعي فوقها ملعقتين كبيرتين من كريم باتيسيير ثم غطيها بقطعة أخرى من عجين البف باستري.
6- كرر الخطوتين الأخيرتين لعمل عدة قطع من الملفيه.
7- زيّن القطع بالسكر البودرة والفراولة.
8- طريقة تحضير كريمة الحلويات: ذوبي الحليب في الماء، ثم ضعيه في قدر على النار، وأضيفي السكر، وحركي حتى يذوب السكر.
9- أضيفي البيض وحركي بسرعة.
10- ذوبي النشا في ربع كوب ماء ثم أضيفيه إلى القدر. حرك الخليط حتى يبدأ في التكاثف.
11- ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد
طريقة عمل الميلفيه بالمربى
المكونات
– نصف كيلو من عجينة الملفيه
– كوب ونصف من مسحوق باتيسري
– 3 ملاعق كبيرة كريمة للتزيين
– 1 كوب سكر بودرة
– 3 أكواب ماء أو عصير فواكه
– 1 كوب مربى الفراولة
طريقة التحضير
1- في طبق عميق، ضعي الكريمة، ثم العصير، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2- ضعي الخليط في كيس كريمة شانتيه، وفي صينية الخبز ضعي الطبقة الأولى من عجينة الملفيه، ثم ضعي كمية على الجوانب ووزعيها جيداً، ثم ضعي الطبقة الثانية مع كمية أخرى من الكريمة. عليها، ثم ضعي الطبقة الثالثة واضغطي عليها جيداً.
3- يقسم الخليط بالسكين ويرش القليل منه بالسكر البودرة، ثم يحرك المربى بقليل من الماء ويوزع على الجزء الثاني من التارت، ويزين بالكريمة، ويقطع إلى مربعات، ويقدم.
سر نجاح ميل فاي
-يجب أن تكون جميع مكونات العجينة باردة، ويجب التأكد من عدم ذوبان الزبدة حتى نحصل على نتيجة مرضية. نفرد العجينة في طبقات رقيقة جداً قبل الخبز. وأخيرًا، يعد الخبز السريع عاملاً مهمًا في نجاح الميلفيه. نترك الكعكة ليلا. كاملة قبل التقطيع حتى يتم امتصاص طبقات المكونات.