نتحدث عن طريقة عمل مكرونة السمك المشوي في هذا المقال، كما نذكر لكم مجموعة من الوصفات الأخرى المميزة مثل طريقة عمل صينية السمك بالمكرونة، وطريقة عمل مكرونة السمك على يد الشيف الشربيني، و وفي الختام، لمحة عامة عن أسماك المعكرونة. تابع السطور التالية.
طريقة عمل باستا السمك المشوي
المكونات
– كيلو مكرونة سمك كبيرة.
– البقدونس والكزبرة الخضراء.
– بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
– ملعقة كبيرة من الثوم المفروم .
– حبة طماطم متوسطة .
-ملح حسب الرغبة.
– نصف ملعقة فلفل أسود .
– نصف ملعقة كمون .
-أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة عصير ليمون .
– ملعقة كبيرة من الخل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1- يتم تنظيف السمك جيداً إما بالسكين أو المقص، ثم يتم غسله بالماء الجاري.
2- افتح بطن السمكة بشكل طولي برفق حتى لا تنقسم إلى قسمين.
3- قطعي البصل إلى قطع صغيرة، وكذلك الطماطم، وضعيهم معاً في وعاء.
4- نخلط جميع المكونات السائلة مع الثوم والملح وباقي البهارات تماماً حتى تمتزج معاً.
5- ضعي الخليط المجهز مسبقاً في وعاء كبير مع البصل والطماطم والكزبرة والبقدونس، ثم قومي بتحريك المكونات بلطف حتى تتفاعل مع بعضها البعض.
6- رتبي السمك في صينية مناسبة، بطريقة صحيحة، ثم ضعي التتبيلة المحضرة على السمك حتى يختفي السمك تماماً، ثم اتركيها لمدة ربع ساعة حتى يمتص السمك التتبيلة.
7- سخني الفرن قبل وضع صينية السمك فيه، وخففي الحرارة إلى متوسطة، وضعي مكرونة السمك في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.
8- نفحص السمك إذا كان مطبوخاً بالكامل.
9- بعد تمام النضج، يقدم السمك وهو ساخن مع الأرز.
طريقة عمل صينية السمك بالمكرونة
المكونات
– كيلو سمك مكرونة.
– حبة طماطم طازجة مقطعة إلى شرائح.
– بصلة واحدة مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
– ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون، مقطعة إلى شرائح.
– قطعة من الفلفل الحار .
– ثلاث فصوص من الثوم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
-نصف كوب عصير ليمون طبيعي.
-ملح -حسب الرغبة-.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة .
– ملعقة كبيرة بهارات السمك.
– نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
– ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو أكثر.
– نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
-كمية من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
– نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
-ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
1- ننظف السمك جيداً، ونضع عليه القليل من ملح الطعام، والدقيق الأبيض، والقليل من عصير الليمون، وملعقة من الخل الأبيض، ونتركه لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً.
2- ضعي جميع الخضروات المذكورة سابقاً في وعاء عميق، وأضيفي إليها البهارات والقليل من عصير الليمون الطبيعي، ثم قومي بخلطهم جيداً معاً.
3- نغسل السمك جيداً، ونضيف إليه الخليط السابق، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4- قطعي سمك المعكرونة إلى قسمين متساويين.
5- ضعي زيت الزيتون في الصينية، وأضيفي إليها خليط السمك.
6- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى يبدأ السمك والخضار في النضج.
7- ضعي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم في كوب من الماء الدافئ، وضعيها فوق الخليط السابق.
8- اتركي الصينية في الفرن حتى ينضج السمك والخضار تماماً.
9- نخرج الصينية من الفرن، ونضع السمك والخضار في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بالقليل من المكسرات والبقدونس المفروم.
10- تقدم إلى جانب مكرونة السمك وطبق من الأرز والسلطة، مثل: سلطة سيزر، أو سلطة يونانية، أو غيرها.
طريقة عمل مكرونة السمك على طريقة الشيف الشربيني
المكونات
– كيلو من السمك المكرونة النظيفة
– عصير 3 ليمونات
– 3 أكواب طحين
– 3 فصوص ثوم مفروم
– ملعقة صغيرة كمون
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– كزبرة خضراء
– الشبت
-فلفل حار اختياري
– زيت للقلي
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- ضعي الثوم وعصير الليمون وجميع البهارات في وعاء محضرة الطعام مع الكزبرة الخضراء والشبت والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
2- أحضري السمك المكرونة، ضعي التتبيلة فيه، ثم غطيه بالكامل بالتتبيلة، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يكتسب طعم التتبيلة.
3- حضري التتبيلة، ضعي السمك في الدقيق ثم غلفيه من جميع الجوانب.
في مقلاة عميقة، سخني كمية كبيرة من الزيت.
4- ضعي السمك في الزيت الساخن واتركيه لمدة 7 دقائق على كل جانب حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
5- نرفع السمك على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
6- قدمي مكرونة السمك المقلي مع أرز الصيادية والسلطة الخضراء وقدميها ساخنة لعائلتك.
حول أسماك المعكرونة
سمكة الباستا هي واحدة من اثنين وعشرين نوعًا من جنس الأسماك تسمى أسماك السحلية. وذلك لأن رؤوسهم تشبه رأس السحلية في المظهر.
تعيش خمسة أنواع من هذه الأسماك في غرب المحيط الهندي والبحر الأحمر، بما في ذلك سمكة الباستا، التي هاجرت عبر قناة السويس لتستقر في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وتنتشر على نطاق واسع هناك. تتشابه هذه الأنواع في عدد من الصفات المظهرية: منها أن جميع زعانفها الذيلية تظهر عليها بقع داكنة، كما أن طول المنطقة الأمامية بين الرأس والزعنفة الظهرية أطول من المنطقة الخلفية.
وقد تم مؤخراً تصنيف أسماك الباستا المعروفة في الدول العربية كنوع منفصل يحمل الاسم العلمي Saurida lessepsianus. توجد أسماك المعكرونة في الغالب في المناطق الساحلية بالقرب من الجزر أو السواحل على عمق 20-30 مترًا. وهي تشكل جزءًا مهمًا من تجارة صيد الأسماك في قناة السويس ومصر وفي الخليج. تركيا، وعلى شواطئ الشام مثل لبنان وفلسطين.