طريقة عمل عجينة الفلافل السورية، سنتعرف عليها معًا من خلال السطور التالية من هذا المقال، بالإضافة إلى وصفات مختلفة للفلافل.
طريقة عمل عجينة الفلافل السورية
مكونات
– كوب ونصف حمص مجفف
– 1 بصل أخضر، مفروم خشناً.
– 4 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً خشناً.
-¼ كوب أوراق البقدونس الطازجة.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
– 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
-½1 ملعقة صغيرة ملح خشن.
– 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
– 2 كوب زيت نباتي، للقلي.
طريقة التحضير
ننقع الحمص الجاف في وعاء مع الماء الفاتر والقليل من الكمون لمدة ليلة كاملة، حتى ينتفخ الحمص ويصبح طرياً نوعاً ما.
في الصباح، صفي الحمص من الماء بعد أن يبرد، ثم ضعيه في وعاء مع البصل الأخضر، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والكمون، والملح، واخلطيهم جيدًا معًا.
– نضع خليط الحمص والخضار في مفرمة اللحم ونقطعه حتى يصبح ناعم الملمس قليلاً (تستغرق هذه العملية 10:15 دقيقة).
-أضيفي البيكنج باودر مع خليط الحمص واعجنيه جيداً بيديك، حتى يصبح الخليط كالكرة الناعمة عندما تمسكيه بيدك.
لتشكيل الفلافل، ضعي القليل من الماء على يدك، وشكليها إلى أقراص صغيرة أو استخدمي قالب الفلافل، إذا كان متوفراً.
– سخني الزيت جيداً على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت، ضعي فيه أقراص الفلافل، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وضعيها على مناشف المطبخ لامتصاص الزيت.
تقدم الفلافل مع سلطة الطحينة، أو السلطة الخضراء، أو سلطة الزبادي.
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات:
-أربعة أكواب من الفاصوليا المجففة، المنقوعة لمدة يوم كامل في الماء.
– ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
– ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
– بصلة مبشورة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
– نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
– نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– ملعقة كبيرة من الملح .
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
– نصفي الفول جيداً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الكمون، والملح، والكزبرة، والبيكنج باودر، والبهارات المشكلة، ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
– ضعي العجينة في وعاء عميق، ثم اتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي البصل المبشور والكزبرة والبقدونس واعجنيها باليد.
– نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل بآلة الفلافل أو باليد إلى كرات صغيرة.
– ضعي الزيت النباتي على النار حتى يسخن، ثم اقلي الفلافل حتى تنضج وتحمر.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية
المكونات:
– 2 كيلو حمص منقوع
– 5 فصوص من الثوم المفروم
– 500 جرام بصل مفروم
– 2 حزمة من البقدونس المفروم
– نصف حبة فلفل أخضر حار
– ربع كوب نعناع مفروم
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون
– 2 ملعقة صغيرة بهارات الفلافل
– ملح الطعام حسب الرغبة
– ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
-ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
– زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
– ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيداً، ثم ضعيه في وعاء.
– يُضاف النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج باودر إلى الحمص المفروم.
– أخلطي الخليط جيداً حتى تحصلي على خليط متماسك وناعم.
– ضعي خليط الفلافل في كيس نايلون، ثم ضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة ساعة.
– أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها كربونات الصوديوم، واخلطي جيداً.
نشكل عجينة الفلافل على شكل كرات، ونضعها في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
ضعي الفلافل في طبق التقديم.
– يقدم مع شرائح الطماطم والخبز. حظ سعيد.
القيمة الغذائية للفلافل
القيمة الغذائية للفلافل موجودة هنا لكل 100 جرام من الفلافل.
– ماء 89 جرام
– الطاقة – السعرات الحرارية : 333 سعرة حرارية
– دهون 18 جرام
– كربوهيدرات 32 جرام
– بروتين 13 جرام
– ألياف 4.9 جرام
– المعادن
– صوديوم 294 ملجم
– بوتاسيوم 585 ملجم
– كالسيوم 54 ملجم
– مغنيسيوم 38 ملجم
– حديد 3.4 ملجم