طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية، طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية، طريقة عمل الفلافل السورية اللذيذة في المنزل، وسر بهارات الفلافل الفلسطينية حسب أطياب طبخة. وسنتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية
مكونات
– الحمص : 2 كيلو (منقوع لمدة ست ساعات أو أكثر).
– البصل : 500 جرام (مفروم).
– الثوم : 5 فصوص (مهروس).
– البقدونس : 2 باقة (مفروم).
– النعناع : ربع كوب (مفروم).
– فلفل حار : نصف حبة.
– بهارات الفلافل : 2 ملعقة صغيرة.
– كمون : نصف ملعقة صغيرة .
– الملح: حسب الرغبة.
– البيكنج باودر : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة.
– بيكربونات الصوديوم : ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة.
– الزيت : غزير (للقلي).
طريقة التحضير
1. يُطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طرياً.
2. أضيفي الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبيكنج باودر واستمري في الطحن حتى تحصلي على خليط ناعم.
3. ضعي الخليط في كيس ثم في الجزء العلوي من الثلاجة لمدة ساعة.
4. أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى الخليط، ثم شكلي أقراص الفلافل واقليها في زيت غزير حتى تتحمر.
5. تقدم الفلافل ساخنة.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية
المكونات
– 2 كيلو حمص منقوع.
– 5 فصوص ثوم مفروم.
– 500 جرام بصل مفروم.
– 2 حزمة من البقدونس المفروم .
– نصف حبة فلفل أخضر حار.
– ربع كوب نعناع مفروم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– 2 ملعقة صغيرة بهارات الفلافل.
– ملح الطعام حسب الرغبة.
– ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
– زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
1. ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيداً، ثم ضعيه في وعاء.
2. أضيفي النعناع والبصل والبقدونس والثوم والملح وبهار الفلافل والفلفل الحار والكمون والبيكنج باودر إلى الحمص المفروم.
3. اخلطي الخليط جيداً حتى تحصلي على خليط متماسك وناعم.
4. ضعي خليط الفلافل في كيس نايلون، ثم ضعيه في الثلاجة، واتركيه لمدة ساعة.
5. أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، ضعيها في وعاء، ثم أضيفي إليها كربونات الصوديوم، واخلطي جيداً.
6. نشكل عجينة الفلافل على شكل كرات، ونضعها في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
7. ضعي الفلافل في طبق التقديم.
8. يقدم مع شرائح الطماطم والخبز. حظ سعيد.
طريقة عمل الفلافل السورية اللذيذة في المنزل
مكونات
– حمص جاف : نصف كيلو .
– فول مقشر : نصف كيلو (جاف).
– البقدونس : نصف باقة.
– النعناع : نصف باقة .
– الكزبرة : نصف باقة.
– البصل : 2 حبة (مفروم).
– كزبرة جافة : ملعقة صغيرة .
– الثوم : 5 فصوص.
– كمون : نصف ملعقة صغيرة .
– بهارات الفلافل : نصف ملعقة صغيرة.
– الملح: حسب الرغبة.
– الزيت النباتي : غزير (للقلي).
– بيكربونات الصودا : نصف ملعقة صغيرة.
– البيكنج باودر : ملعقة صغيرة .
– الطحينة : نصف كوب (مكونات الترتار).
– الماء : كوب (مكونات الطرطور).
– الملح : رشة ( مقادير التكلس )
– عصير الليمون : 1 قرص (مكونات الليمون، والتتار).
طريقة التحضير
1. ينقع الفاصولياء والحمص في وعاء يحتوي على ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسلان ويصفيان.
2. اغسلي الخضار وقطعيها ثم أضيفيها إلى الفول والحمص. يُضاف البصل والثوم إلى خليط الخضار، ويُرش بالملح والكمون والكزبرة المجففة وبهارات الفلافل.
3. يُطحن هذا الخليط في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات، حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. أضيفي “”بيكربونات الصودا”” و””البيكنج باودر”” واخلطيهم جيدًا. نترك هذه العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم نعجنها باليد مرة أخرى.
4. استخدمي مغرفة الفلافل أو ملعقة كبيرة مبللة بالماء لتحضير أقراص من هذا الخليط.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، واقلي أقراص الفلافل حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
6. لتحضير الطرطور: اخلطي الطحينة مع الماء والملح وعصير الليمون.
7. طريقة التقديم: أسكبي الطراطور فوق الفلافل في طبق التقديم.
سر بهارات الفلافل الفلسطينية على اطيب وصفة
1. استخدمي البهارات الطازجة واطحنيها في المنزل، فهي تعطي نكهة ومذاقاً شهياً للفلافل.
2. استخدمي الحمص والفاصوليا المجففة بدلاً من المعلبة للحصول على أفضل النتائج.
3. قومي بتصفية الحبوب جيداً قبل استخدامها حتى لا يلتصق خليط الفلافل ولا يلتصق ببعضه البعض. ضعي الحبوب على منشفة نظيفة وغطيها بمنشفة ورقية حتى تمتص الماء.
4. سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة.
5. إذا بقيت الحبات في الزيت لفترة طويلة فإنها تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت مما يسبب عدم الراحة في عملية الهضم.
6. لا تملأ المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير درجة حرارة الزيت ولا تنضج الحبوب بالتساوي.
7. ضعي الفلافل على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد وقدميها بالطريقة التي تفضلينها.