طريقة عمل عسل الجلوكوز على يد الشيف هالة. وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة صنع عسل الجلوكوز وما هي فوائده وأضراره.
طريقة عمل عسل الجلوكوز على يد الشيف هالة
مكونات
– قليل من الملح.
– كوب ماء بارد للاختبار.
– ربع كوب ماء.
– كوبان من السكر الأبيض.
-ربع ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
– ضعي الماء والسكر في قدر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، وحركي المكونات حتى يذوب السكر جيداً في الماء.
– أضيفي الخل والملح، وحركي المكونات حتى يذوب الملح، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
خففي النار تحت الخليط، واتركيه على نار خفيفة، واتركي عسل الجلوكوز على النار لمدة ثلاث ساعات. نرفع الخليط عن النار، ثم نحفظه في وعاء زجاجي. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
ما هي استخدامات عسل الجلوكوز؟
ويستخدم عسل الجلوكوز في العديد من الوصفات وخاصة الحلويات مثل البسبوسة والكريم كراميل وغيرها.
– أحياناً يتم استبدال العسل به في الأطعمة، نظراً لارتفاع سعر العسل.
ومن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الجلوكوز: الكنافة، والتمر، والقطايف، والآيس كريم.
الفرق بين الجلوكوز والفركتوز
الامتصاص والاستخدام
يتم امتصاص الجلوكوز مباشرة من بطانة الأمعاء الدقيقة إلى الدم، الذي ينقله إلى الخلايا. عادة ما يكون الجلوكوز مسؤولاً عن رفع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر مقارنة بالسكريات الأخرى، وبدوره يحفز إفراز الأنسولين الذي يعتبر إفرازه مهماً لدخول السكر إلى الخلايا.
بمجرد دخول الجلوكوز إلى الخلايا، يتم استخدامه على الفور لإنتاج الطاقة أو تحويله إلى الجليكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه في المستقبل.
يتم امتصاص الفركتوز أيضًا من بطانة الأمعاء الدقيقة ويصل إلى مجرى الدم تمامًا مثل الجلوكوز. ويعمل سكر الفركتوز على رفع مستويات السكر في الدم تدريجياً، وليس له تأثير مباشر على إفراز الأنسولين، على عكس الجلوكوز.
على الرغم من أن الفركتوز لا يمكنه رفع مستويات السكر في الدم بسرعة، إلا أنه يرتبط بآثار ضارة أخرى. يجب تحويل الفركتوز إلى جلوكوز داخل الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة. كما أن تناول الكثير من الفركتوز مسؤول أيضًا عن رفع مستوى الدهون الثلاثية في جسم الإنسان.
يؤدي استهلاك الفركتوز إلى الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض الكبد الدهنية أيضًا.
حلاوة الطعم
السبب الرئيسي لاستخدام الفركتوز على نطاق واسع في المشروبات والأطعمة، وهو غير مكلف، هو مذاقه الحلو. الفرق بين الجلوكوز والفركتوز يكمن في حلاوة الفركتوز.
وهو أحلى بـ 1.73 مرة من الجلوكوز. يضيف بعض الأشخاص أيضًا الفركتوز إلى السكريات الأخرى، بما في ذلك السكريات الاصطناعية، لزيادة حلاوتها.
سكر الفركتوز هو الأسوأ!
يقوم جسم الإنسان بتحويل الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة، لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الفركتوز الزائد يتم تخزينه في الكبد، وهو ما يؤدي بدوره إلى العديد من المشاكل الصحية.
ويرتبط الاستهلاك المفرط للفركتوز أيضًا بزيادة مقاومة الأنسولين، ومرض السكري من النوع 2، والسمنة، والكبد الدهني.
أظهرت دراسة أجريت على الأشخاص الذين تناولوا السكر لمدة عشرة أسابيع زيادة بنسبة 8.6% في دهون البطن مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الجلوكوز، وبالتالي كانت الزيادة في دهون البطن 4.8% فقط.
فوائد الجلوكوز
ويستهلك الجسم هذه المادة في العمليات الفسيولوجية التي يقوم بها، مثل حركة العضلات، أو التنفس، أو الحفاظ على درجة حرارة الجسم، وتعتبر هذه المادة هي الأساس الذي تقوم به الخلايا للقيام بعملها.
يعمل على مساعدة الجسم على تحمل أي مجهود عضلي أو ذهني يفرض عليه بسبب مهام معينة يجب القيام بها أو بسبب الضغوط التي يتعرض لها الإنسان في حياته.
يستخدم كمصدر أساسي للطاقة، حيث يزود الجسم بكل ما يحتاجه ليتمكن من القيام بواجباته على مدار اليوم.
أثبتت الدراسات أن الدماغ يعمل بشكل أفضل عند تناول الجلوكوز، خاصة عند الانخراط في العملية التعليمية. ويتحسن أداء الطالب عندما يستهلك الدماغ هذه المادة.
إن عملية الاحتراق التي تنتج عن عملية إذابة السكر تجعل جسم الإنسان دافئاً كما أنها وسيلة هامة لإنقاص الوزن.
-يتحكم في مستويات السكر في الدم من حيث الزيادة أو النقصان، حيث تتراوح نسبته بين 70-120 مليجراماً.
– يستخدم في عمليات تصنيع منتجات الألبان والمجففة.
أضرار العسل
ويجب الانتباه إلى أنه على الرغم من الفوائد الصحية للمواد الغذائية إلا أنه يجب النظر إليها من منظور سلبي لأنه لا يوجد مادة غذائية ليس لها أضرار أو بعض الآثار الجانبية على الصحة. على الرغم من بعض فوائد العسل لمرضى السكر، إلا أن الإفراط في تناوله يسبب ضررًا كبيرًا لمرضى السكر. بما في ذلك ما يلي.
يؤدي الإفراط في تناول العسل إلى زيادة الوزن بسبب ارتفاع نسبة السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.
يعاني الأطفال أقل من عام واحد من التسمم الغذائي، وذلك لأن أقراص النحل تحتوي على جراثيم بكتيرية.
يؤدي الإفراط في تناول العسل إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، وذلك لاحتوائه على كميات كبيرة من السكر، ولهذا يشكل خطورة على مرضى السكر.