طريقة عمل غراتان الكوسة. وسنذكر أيضًا طريقة عمل غراتان الكوسة بالدجاج. وسنذكر أيضًا غراتان سوفليه الكوسة وما هي أهم فوائد الكوسة. كل هذه المواضيع تجدونها في هذه المقالة.
طريقة عمل غراتان الكوسة
المكونات:
– كيلو كوسة أو حسب عدد الأشخاص
– بصلة كبيرة
– كوبان من الحليب السائل
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– لحم مفروم ناعم 200 جرام
-ملح
– رشة صغيرة من البهار الأبيض
– سبع بهارات، رشة صغيرة
-رشة صغيرة من القرفة
– جبنة موزريلا، كوب مبشور
طريقة التحضير:
1- نغسل الكوسا وننزع رقبتها بالسكين ثم نسلقه لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط…لا نريد أن نطهوها أكثر من اللازم.
2- أخرجيه من الماء المغلي مباشرة إلى الماء البارد لمدة دقيقة واحدة
3- قم بإزالتها بعد دقيقة من الماء الجاري البارد وقطع كل قطعة بالطول إلى النصف
4- باستخدام ملعقة، أخرجي القليل من لب الكوسة، ثم رتبي البذور في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مغطاة بورق الزبدة.
5- في مقلاة… قلبي البصل المفروم مع اللحم المفروم وأضيفي البهارات ومنها القرفة والسبع بهارات. نستمر بالتحريك حتى تنضج الحشوة.
في قدر، ضعي كوبين من الحليب السائل مع رشة خفيفة من الملح وقليل من البهار الأبيض واتركيهم على نار متوسطة مع التحريك.
6- في وعاء صغير ثاني… نضع الزبدة لتذوب ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يمتص الدقيق كل الزبدة… ثم نضيفهم إلى خليط الحليب مع التحريك الدائري السريع بالخفاقة ونتركهم يغلي حتى تتكاثف هذه الصلصة أو البشاميل.
7- بعد أن تجهز البشاميل…نوزع حشوة اللحم داخل أنصاف الكوسا ثم قليل من البشاميل داخل كل نصف فوق اللحم…نرش فوقها جبن الموتزاريلا
8- قم بتشغيل الفرن على حرارة عالية وقم بتحمير غراتان الكوسة لمدة 10 دقائق تقريبًا أثناء المشاهدة
اتركها تبرد لبضع دقائق فقط ثم قدمها.
طريقة عمل غراتان الكوسة بالدجاج
مكونات
8 حبات كوسة متوسطة الحجم (750 جم)، مقطعة إلى نصفين
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة، مفرومة خشناً
1 كوب فطر، مفروم خشناً
150 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة فلفل أصفر حار، مفرومة خشناً
1 ونصف ملعقة كبيرة زيتون أسود، مقطع إلى شرائح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
مكونات الصلصة
4 حبات طماطم متوسطة، مقشرة ومعصورة
2 فص ثوم، مهروس
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 مكعب مرقة دجاج
ربع كوب من جبنة البارميزان، المبشورة
طريقة التحضير
قم بغلي الكوسة في الماء المغلي لمدة 8 دقائق، أو حتى تنضج نصفها، ثم قم بتبريدها تحت الماء الجاري البارد، ثم قم بتصفيتها. باستخدام ملعقة صغيرة، أخرجي اللب من أنصاف الكوسة ورتبيها في صينية (قطعي اللب وضعيه بجوار الكوسة)
سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، واقلي البصل ثم أضيفي الفطر والدجاج وشويهم لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الفلفل ولب الكوسا وحركي.
ضعي شرائح الزيتون ورشيها بالفلفل الأسود والبهارات والبقدونس. حركهم وارفعهم عن النار.
نحشو أنصاف الكوسة بالحشوة ونتركها جانباً
لتحضير الصلصة
ضعي في مقلاة متوسطة الحجم عصير الطماطم والثوم ومعجون الطماطم ومرق الدجاج. اغليهم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
نسكب الصلصة في طبق فرن كبير، ونرتب الكوسا فوقها، ونرش الجبن المبشور على كل نصف كوسة محشية، ونخبزها في فرن على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق، أو حتى يتحول الجبن إلى اللون الذهبي.
غراتان كوسة سوفليه
المكونات
– ملعقة كبيرة من الزبدة .
– قليل من جوزة الطيب .
-بيضتان.
– ثلاث أوراق غار.
– نصف كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
– ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
– ملعقة صغيرة من الملح .
– ثلاثمائة ملليلتر من الحليب.
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– مئتان غرام من الجبن المفروم.
– ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
1- قم ببخار شرائح الكوسة على البخار حتى تصبح طرية، دون الإفراط في طهيها.
نخفق البيض ونضيف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في خفق الخليط.
2- أضيفي البيكنج باودر، والحليب، والملح، بالإضافة إلى كمية من الجبن، ورشة جوزة الطيب، وقليل من الفلفل الأسود، واخلطي المكونات معًا.
3- تحضير صينية الفرن بدهنها بالسمن، وترتيب شرائح الكوسة فيها، ووضع ورق الغار على الكوسة، وسكب خليط البيض والدقيق عليها، ورش الكمية المتبقية من الجبن بالإضافة إلى القليل من الزبدة وفتات الخبز. .
4- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 256 درجة مئوية، لمدة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة، أو حسب نوع الفرن، واتركي الصينية في الفرن حتى يتماسك الخليط ويتماسك. ذهبية اللون، ثم أخرجي الصينية من الفرن، وقدمي الطبق.
5- عدم تغطية الصينية خطوة مهمة، حتى تمتص السوائل، ويصبح طعم الطبق أكثر لذة ومقرمشة. كما لا ينصح بغلي الكوسة حتى لا تفقد نكهتها وفوائدها، ويكتفى بطهيها على البخار.
فوائد الكوسة
1- فوائد الكوسة للقلب
تحتوي الكوسة على نسبة كبيرة من المغنيسيوم، وفيتامين أ، وحمض الفوليك. وتساعد هذه العناصر على تقليل نسبة الكولسترول الضار في الجسم، وحماية القلب، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
2- فوائد الكوسة لمرضى السكر
تحتوي الكوسة على فيتامين ب، والبكتين، والألياف. تعمل هذه العناصر على تنظيم مستويات السكر في الدم وتساعد على الوقاية من مرض السكري.
3- فوائد الكوسة للوقاية من السرطان
من فوائد الكوسة أنها تساعد على الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون، وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تحارب السموم ومسببات السرطان.
تحتوي الكوسة على فيتامين C الذي يحمي الجسم من خطر الإصابة بسرطان القولون، ويساعد على تقوية جهاز المناعة، ويعمل على تقليل الألم الناتج عن التهاب المفاصل الروماتويدي بسبب غناه بالنحاس.