طريقة تحضير المخبوزات المحشوة، بما في ذلك المكونات وخطوات التحضير بالتفصيل، إلى جانب وصفات المخبوزات المتنوعة المقدمة في هذا المقال.
طريقة عمل المعجنات المحشوة
مكونات:
مكونات عجبنا:
– 3 أكواب دقيق
– كوب من الحليب الدافئ
– علبة زبادي
– نصف كوب سمن محلي أو زبدة
– نصف كوب زيت ذرة
– 10 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
– ملعقة من مسحوق الخميرة
– ملعقة سكر
– قليل من الملح
لملء:
– سجق
– جبنة كيري أو أي نوع حسب الرغبة
– زعتر
– حبة البركة للوجه
طريقة التحضير:
– نحضر وعاء لعمل العجينة، ونضع فيه الدقيق، وقليل من الملح، والسكر، والحليب البودرة، والخميرة، والبيكنج باودر، ونخلطهم معًا.
– أضيفي السمن والزيت، وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات
– أضيفي علبة الزبادي بشرط عدم إخراجها من الثلاجة قبل إضافتها، وحركي الخليط جيداً
– أضيفي الحليب الدافئ واعجني الخليط جيداً حتى تتجانس العجينة وتشكل على شكل كرة
نغطي الطبق جيداً ونضعه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريباً
– بعد التخمير، قطعي العجينة إلى كورتي مثلاً، وافرديها بسمك 2 سم تقريباً
– لتحضير المعجنات المحشوة بالنقانق، قومي بفرد الأومليت على شكل مستطيل
– نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة ونضع في كل مربع قطعة سجق ونغلفها ونضعها في صينية.
– للمعجنات المحشوة بالجبنة، أضيفي القليل من الزعتر إلى الجبنة واعجنيها
– نفرد العجينة على شكل دائرة ونقطعها إلى مثلثات
ضعي حشوة الجبن في المنتصف، ولفيها حول قاعدة المثلث، وضعيها في صينية
– نترك المعجنات بعد حشوها لمدة ربع ساعة حتى تتخمر مرة أخرى
– ضعي الحبة السوداء على الوجه وادهن العجينة بالحليب
– أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يحمر سطحها، لمدة ربع ساعة تقريباً
فوائد مسحوق الخبز:
يفيد في تنظيف الخضار والفواكه، وذلك بإضافة كمية منه إلى الماء ونقع الخضار أو الفاكهة فيه لفترة.
أضرار مسحوق الخبز:
وفي بعض الأحيان يكون مضراً للجهاز الهضمي عند تناول كميات كبيرة منه.
الفطائر
وهي نوع من العجين يتم حشوه بحشوات مختلفة منها الحشوات المالحة والحلوة. ويتم تشكيلها بأشكال وأحجام مختلفة على شكل أجزاء صغيرة أو فطيرة كبيرة. يعتبر الدقيق والماء من أهم مكونات الفطيرة، ورغم اختلاف طرق تحضيرها إلا أن هناك اختلاف بسيط في بعض المكونات. تُخبز الفطائر وتُحمر في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً، وبعضها يتطلب تخميراً مضاعفاً قبل الخبز. يتم قلي الخبز وبعضه الآخر بالزيت ويسمى بالفطائر المقلية.
وتتنوع قائمة الفطائر لتشمل قائمة متنوعة لا يمكن حصرها بعدد محدد. اخترنا لك مجموعة من الفطائر المتنوعة بحشوات مختلفة يمكنك تطبيقها في المنزل بكل سهولة.
عجينة المعجنات النفخة المخمرة
هذا النوع من العجين مناسب لتحضير العديد من أنواع الفطائر المخبوزة بالفرن. يمكنك تقديمه كوجبة رئيسية، على الإفطار، أو في حفلات أعياد الميلاد أو التجمعات العائلية.
المكونات
كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ربع كوب من الحليب أو الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية أو العادية.
ملعقة من السكر.
الماء الدافئ يكفي للعجن.
كوب ماء دافئ للخميرة
طريقة التحضير
نضع الخميرة والسكر وكوب الماء الدافئ في وعاء، ونحرك المكونات ونغطيها حتى تتخمر وترتفع.
أضيفي الزيت النباتي وكمية الحليب السائل أو الزبادي إلى الخميرة وحركيها حتى تمتزج جيداً.
أضيفي الملح إلى الدقيق وابدأي بإضافته إلى المكونات السائلة مع إضافة الماء الدافئ حتى تنتهي من مرحلة العجن وتتكون لديك عجينة طرية.
لف العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، ثم ابدأ بتشكيلها وتقطيعها.
أنواع متعددة من الحشوات
فطائر الدجاج والمشروم مع الجبن
المكونات
قطعتان من صدور الدجاج الخالية من العظم.
كوب من الفطر المقطع، النوع الذي تفضلينه.
رأس من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
نصف كوب جبن سائل كريمي، النوع الذي تفضلينه (كوب جبن).
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
أضيفي شرائح الدجاج المقطعة بشكل طولي، ثم اقليها مع البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً.
أضيفي الفطر إلى الدجاج وقومي بتقليب المكونات بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
أضيفي الجبن السائل وجبنة الموزاريلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النار.
قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وابدئي بفردها على سطح مستو. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة ووزعيها في وسط العجينة وشكليها على شكل مثلث أو قارب أو دائرة أو جديلة. أو يمكنك استخدام بعض القوالب لتشكيل الفطائر، ولكم الاختيار في ذلك.
دهن سطح الفطائر بالقليل من خليط صفار البيض والحليب حتى تكتسب لمعاناً أثناء الخبز، وتزيينها بالقليل من بذور السمسم أو الحبة السوداء، ثم ترتيبها في صينية مخصصة للفرن وتحميرها من الأعلى .
فطائر جبنة، زيتون و زعتر
المكونات
كوب من الجبنة البيضاء العكاوي، المنقوعة والمصفّاة جيداً.
نصف كوب من الزيتون الأخضر، منزوع النواة، ومقطع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر المطحون.
طريقة التحضير
ابشري الجبنة، ثم صفيها من الماء بشكل كامل.
نخلط كمية الزيتون والزعتر مع الجبن ونبدأ بعملية الحشو.
نشكل العجينة على شكل مثلث مغلق أو مربع أو مستطيل، أو يمكنك تركها مسطحة وثنيها عند الأطراف والأطراف، أو يمكنك توزيع الحشوة على عجينة دائرية كبيرة لتحضير فطيرة كبيرة وتقطيعها بعد خبزها على شكل مثلثات.
دهن حواف وسطح الفطائر بخليط الحليب والبيض ثم تحميرها. يمكنك تقديم هذا النوع من الفطائر على وجبة الإفطار.
عجينة البف باستري المقلية
وهو نوع من العجين غير المخمر، وعادة ما يكون أصعب من العجين المخمر. ويمكن تحضير فطائر متنوعة بها وتغليفها ووضعها في الفريزر حتى القلي.
المكونات
كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
الماء الدافئ يكفي لعملية العجن.
طريقة التحضير
وضع كمية الدقيق في وعاء، ثم إضافة كمية الزيت والملح، وتقليب الدقيق جيداً حتى يمتص الزيت تماماً.
ابدأ بإضافة الماء والعجن حتى تحصل على عجينة قاسية.
نترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة، ثم نبدأ بفردها وتشكيلها.
قسمي العجينة إلى قسمين، ثم افردي كل قسم على سطح مستو حتى تحصلي على عجينة رقيقة.
تُقسم العجينة بطرف سكين حاد إلى مستطيلات متساوية وتحشى بالحشوات المختلفة.
أنواع متعددة من الحشوات
فطيرة التفاح المقلية
المكونات
خمس حبات من التفاح، مقشرة ومبشورة.
ملعقة كبيرة من التوت المطحون.
نصف كوب من السكر الخشن.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
ضعي التفاح المبشور في وعاء، ثم أضيفي السكر وقلبي جيدًا حتى يمتزج.
نترك التفاح لبعض الوقت حتى يصفى الماء منه تماماً.
– صفي التفاح جيداً من الماء حتى يجف تماماً.
ضعي ملعقة القرفة على التفاح، وقلّبي المكونات معاً.
بعد فرد العجينة، قطعيها إلى مستطيلات بطول عشرة سم.
ابدأ بتوزيع حشوة التفاح بوضع ملعقة في كل مستطيل.
نفرد كل مستطيل من العجينة ونلصق الحواف بقليل من الماء والدقيق الممزوجين معًا.
سخني الزيت، ثم اقلي فطيرة التفاح حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ضعيها على ورق جاف لبعض الوقت، وقدميها ساخنة مع فنجان من القهوة.
فطائر الخضار المقلية
المكونات
كوب من الجزر المبشور.
نصف كوب من البازلاء المسلوقة.
نصف كوب من الفلفل الرومي الملون.
رأس من البصل، مفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
ملعقة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
ضعي زيت الزيتون في مقلاة على النار.
يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً.
أضيفي الخضار واحدة تلو الأخرى وحركيها حتى تذبل قليلاً.
تتبل حشوة الخضار بالملح والفلفل الأسود والثوم.
نفرد العجينة إلى سمك رفيع ونقطعها إلى مستطيلات.
نوزع ملعقة من الحشوة على كل مستطيل، ونلف العجينة على شكل رول، ونغلق الطرفين، ونثبت الأطراف بمادة لاصقة للعجين (ماء ودقيق).
سخني الزيت وأضيفي أقراص الخضار لمنحها لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
نخرجها، ونصفيها من الزيت الزائد، ونقدمها مزينة بأوراق البقدونس كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية وأنواع الشوربة المختلفة.
عجينة البف باستري التي تم تخميرها أكثر من مرة
وهي عبارة عن عجينة تعجن بالزبدة، وتفرد على عدة مراحل وتطوى عدة طيات حتى يتخللها الهواء لتصبح متعددة الطبقات، هشة، خفيفة ومقرمشة. هذه العجينة مناسبة لأنواع معينة من الفطائر، وقد تعتقد الكثير من النساء أن تحضيرها صعب، إلا أن تحضيرها في المنزل سهل وممتع للغاية، وتسمى عجينة لوش، وتتطلب الدقة والتحكم في المكونات الموجودة فيها. حتى تحصلي على عجينة ناجحة.
المكونات
350 جرام دقيق ويفضل دقيق الكيك.
150 غراماً من الدقيق الأبيض المنخول مرتين.
نصف كيلو من الزبدة غير المملحة للعجين النفخ.
20 جرامًا من الملح الناعم.
200 جرام من الماء المثلج في الثلاجة.
طريقة التحضير
أضيفي الملح إلى دقيق الحلويات والكعك، واتركي النوع الآخر من الدقيق للمرحلة الثانية.
أضيفي الماء البارد واعجني العجينة عن طريق الفرك والتدليك بين أصابعك حتى تتشكل عجينة. اتركه جانبا.
أضيفي كمية الزبدة الكاملة إلى النوع الآخر من الدقيق، واعجنيه جيداً حتى يمتص الدقيق كل الزبدة. ستلاحظين أن كمية الزبدة تزيد عن كمية الدقيق. الآن لديك نوعان من العجين: العجين الأساسي وعجين الزبدة.
ابدأ بفرد العجينة العادية على شكل مستطيل، ثم ضعي عجينة الزبدة على ثلثها وفردها، مع الحرص على ترك مساحة حرة للعجين لفردها وطيها.
نطوي العجينة بشكل كامل على ثلاث طيات مع ضم الجوانب إلى بعضها، ثم ندخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
نخرج العجينة ونفردها مرة أخرى ونطويها كأول مرة ونضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
كرري الخطوات حسب حاجتك للعجينة الكثيفة. يمكن تكرار العملية أربع أو خمس مرات.
تأكد من تغطية العجينة جيداً بطبقة من النايلون خلال مرحلة التبريد.
الآن لديك عجينة مورقة متعددة الطبقات يمكنك من خلالها تحضير أنواع مختلفة من الفطائر الهشة.
يمكنك مضاعفة المكونات وزيادة الكمية، لكن احرصي على الدقة في المعايير حتى تتوفر فيك شروط نجاح العجينة.
حشوات مختلفة لتحضير المعجنات النفخة
نفرد العجينة ونقطعها بالشكل الذي نريده، ونحشيها بحشوة الزعتر، أو الجبن الأبيض المصفى من الماء، أو شوكولاتة النوتيلا، أو الكريمة المحلاة. يمكنك تقطيع العجينة إلى قوالب صغيرة مخصصة للعجين، ودهنها بصفار البيض، ورش القليل من السماق أو السمسم المملح أو الكمون لتحضير المقبلات المتنوعة. الأشكال.
نخبز الفطائر المخمرة على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الأشقر وتنتفخ للأعلى.
– قدميها على الإفطار مع القهوة أو الشاي.